Использование в кулинарии коричневого сахара
10-04-2015 11:29
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[513x417]
Кондитеры-профессионалы чаще пользуются белым рафинированным сахаром, но те, кто готовит сладости для себя, могут позволить применить в кулинарии разные виды сахара. Сейчас мы обсудим, как и что готовят из второго по популярности вида сахара – тростникового коричневого. Главным отличием данного вида сахара является сложный и необычный вкус мелассы – коричневого сиропа, образующегося при варке сахара из тростника (именно он и дает коричневому сахару его цвет). Благодаря мелассе к коричневому сахару можно не добавлять какие-либо другие специи, а ее букет сполна передается готовому блюду – карамели, соусу, крему и другим. Что же можно приготовить с использованием коричневого сахара?
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[513x417]Кондитеры-профессионалы чаще пользуются белым рафинированным сахаром, но те, кто готовит сладости для себя, могут позволить применить в кулинарии разные виды сахара. Сейчас мы обсудим, как и что готовят из второго по популярности вида сахара – тростникового коричневого. Главным отличием данного вида сахара является сложный и необычный вкус мелассы – коричневого сиропа, образующегося при варке сахара из тростника (именно он и дает коричневому сахару его цвет). Благодаря мелассе к коричневому сахару можно не добавлять какие-либо другие специи, а ее букет сполна передается готовому блюду – карамели, соусу, крему и другим. Что же можно приготовить с использованием коричневого сахара?
Комментарии (1):
Inessa_Rjabinina
10-04-2015-11:30
удалить
Самое простое – карамель. Насыпьте в сотейник 4 ст. л. сахара, добавьте 25 г сливочного масла, нарезанного кубиками, поставьте все на средний огонь и готовьте, периодически помешивая, до образования единой массы (примерно 5 минут). Этой ароматной и вкусной карамелью можно полить кашу и вам гарантирован вкуснейший завтрак.
Сливочный соус. К приготовленной карамели добавьте 100 мл сливок, уменьшите огонь и готовьте до полного растворения сахарной массы. Сняв с огня, добавьте 1 ч. л. сливочного масла и перемешайте. Так получится сливочный соус, который чудно подойдет к любому пирогу (с яблочным – просто сказка). Только ешьте пирог сразу, так как соус быстро застывает.
Другой вариант – добавить к карамели сок апельсина или лимона (или вместе), после закипания снять с огня. Вот и готов цитрусовый соус, который также прекрасно будет дополнять и пирог, и мороженое.
Насыпьте в сотейник 5 ст. л. коричневого сахара и добавьте кусочек масла. Держите на среднем огне, пока масло не растопилось, затем сделайте огонь минимальным и готовьте до растворения сахара. Нарежьте кусочками несколько спелых бананов, положите в сотейник к растопленному сахару, сделайте огонь сильным и быстро перемешивайте бананы 1 минуту. Потом сразу снимите с огня, разложите по тарелкам и подавайте с мороженым. Так можно приготовить десерт с любыми фруктами, только важно их очень тщательно просушить, а затем обвалять в крахмале.
Очень вкусны обжаренные в карамели из коричневого сахара орехи.
Самый вкусный, но и довольно сложный способ использования коричневого сахара, который сполна откроет вам его необычный вкус – приготовление крем-брюле. Взбейте 8 желтков с полстакана коричневого сахара, вылейте эту смесь в подогретые жирные сливки (2 стакана), перемешивая, пока сахар не растворится. После этого разлейте смесь по формочкам и поставьте в духовку, налив на противень воду (она должна покрывать формочки на 2/3 их высоты). Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета поверхности крем-брюле. На стол подавайте после 2 часов охлаждения в холодильнике.
http://mamino.org
Сливочный соус. К приготовленной карамели добавьте 100 мл сливок, уменьшите огонь и готовьте до полного растворения сахарной массы. Сняв с огня, добавьте 1 ч. л. сливочного масла и перемешайте. Так получится сливочный соус, который чудно подойдет к любому пирогу (с яблочным – просто сказка). Только ешьте пирог сразу, так как соус быстро застывает.
Другой вариант – добавить к карамели сок апельсина или лимона (или вместе), после закипания снять с огня. Вот и готов цитрусовый соус, который также прекрасно будет дополнять и пирог, и мороженое.
Насыпьте в сотейник 5 ст. л. коричневого сахара и добавьте кусочек масла. Держите на среднем огне, пока масло не растопилось, затем сделайте огонь минимальным и готовьте до растворения сахара. Нарежьте кусочками несколько спелых бананов, положите в сотейник к растопленному сахару, сделайте огонь сильным и быстро перемешивайте бананы 1 минуту. Потом сразу снимите с огня, разложите по тарелкам и подавайте с мороженым. Так можно приготовить десерт с любыми фруктами, только важно их очень тщательно просушить, а затем обвалять в крахмале.
Очень вкусны обжаренные в карамели из коричневого сахара орехи.
Самый вкусный, но и довольно сложный способ использования коричневого сахара, который сполна откроет вам его необычный вкус – приготовление крем-брюле. Взбейте 8 желтков с полстакана коричневого сахара, вылейте эту смесь в подогретые жирные сливки (2 стакана), перемешивая, пока сахар не растворится. После этого разлейте смесь по формочкам и поставьте в духовку, налив на противень воду (она должна покрывать формочки на 2/3 их высоты). Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета поверхности крем-брюле. На стол подавайте после 2 часов охлаждения в холодильнике.
http://mamino.org
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Использование в кулинарии коричневого сахара | Inessa_Rjabinina - Дневник Смотрим и готовим |
Лента друзей Inessa_Rjabinina
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»