[400x400]
Хлеб «Барбари» был придуман кочевыми племенами. Первоначально его пекли на раскалённых камнях, видимо, поэтому он имеет форму плоской вытянутой лепёшки, напоминающий общеизвестный лаваш. Впоследствии барбари стали изготавливать в печи, посыпая его семенами кунжута. Но, традиционная форма хлеба сохранилась до сих пор. Приготовить этот вкусный дрожжевой хлеб не составит никакого труда, так как он не требует много времени и особых ингредиентов. Но, однажды попробовав эту лепёшку с пористой мякотью и золотистой корочкой, Вы, без сомнения, останетесь её поклонником навсегда.

Для теста:
400-450 г муки
300 мл воды
1 ч. л. соли
1/3 ч. л. сахара
1 ч. л. сухих «быстрых» дрожжей
Кунжут для посыпки.

Для смазывания:
180 мл воды
1 ч. л. муки
1 ч. л. соды.

Дрожжи высыпать в небольшую чашку, растереть их пальцами, чтобы они быстрее «проснулись». Туда же высыпать сахар и вылить нагретую до 40 градусов воду. Растворить сахар и дрожжи в воде, оставить смесь на 10 минут.В глубокую посуду просеять муку вместе с солью. Собрать её в виде горки, в центре которой нужно сделать ямку. Вылить в углубление смесь сахара и дрожжей, а также оставшуюся тёплую воду. Вымешивать тесто, пока оно не станет однородным и эластичным (процесс замеса должен продолжаться около 15-20 минут). Подготовленное тесто разделить пополам, скатать каждый кусок в шар. Уложить шары в чашки и оставить для подъёма на 1,5 часа под салфетками.Для смазки соду и муку поместить в воду, интенсивно размешать и поставить на тихий огонь. Когда смесь закипит, нужно сразу же снять её с плиты и оставить остывать.Взять одну из частей подошедшего теста, положить её на присыпанный мукой стол и руками, прижимая и вытягивая тесто, сформовать лепёшку овальной формы. Когда лепёшка будет готова, пальцами сделать по всей её длине несколько продольных борозд. После этого взять заготовку в руки и осторожно потянуть её за концы в разные стороны, чтобы она приобрела вытянутую форму. Таким же образом подготовить оставшуюся часть теста. Выложить хлеб на противень, посыпанный кукурузной мукой, смазать его приготовленной смесью воды, соды и муки, посыпать семенами кунжута. Дать лепёшкам расстояться в течение 30-40 минут. Поместить противень в духовку и печь «Барбари» при 200-210 градусах около получаса.

http://mirtortov.ru/