Исторический экскурс
Доподлинной истории происхождения этого продукта не существует. Но имеются данные, согласно которым впервые пористый шоколад изготовили в 1935 году. Это событие произошло в английском городе Йорк, на кондитерской фабрике Rowntrees. Название сладкой новинки — «Аэро».Сначала шоколадом наслаждались только англичане. Лишь через год он стал набирать популярность в других странах. Одновременно с «Аэро» на чешской фабрике Küfferle появился аналогичный продукт. Пористый шоколад из Чехии назвали «Виста».В России впервые узнали об этой сладости в 1967 году, когда же начали продаваться пористые шоколадки «Конек-Горбунок» и «Слава». Их изготавливала фабрика «Красный Октябрь».


==========================

Технологические хитрости
Откуда берутся у него воздушные, нежные пузырьки, которые неуловимо лопаются на языке? Это результат технологии изготовления.

Их несколько:
***Особая турбина располагается между темпо-машиной и сборником шоколадной жидкости. В ней вспенивается шоколадная масса в условиях избыточного давления газа в турбине. В результате шоколад насыщается азотом и углекислым газом, после выделения которых в нем остаются пустоты.
***В формы заливается готовая шоколадная масса на три четверти. Их устанавливают в вакуум-котел. Здесь они остаются в безвоздушном пространстве в течение нескольких часов при температуре не меньше +40°С. Содержащиеся в шоколаде воздушные пузырьки расширяются с образованием пустот.
==========================

Требования к качеству

Производство пористого шоколада подчиняется определенным стандартам качества и безопасности:
***более насыщенный аромат и вкус,
***определенный цвет: молочный светло-коричневого цвета, темный – темно-коричневого, а белый – кремового,
***блестящая, без пятен, трещин и налета, поверхность, при наличии орехов допустимо легкое «потускнение»,
***запрет на использование любых жиров, за исключением какао-масла.

Любимый бренд
Большой популярностью пользуется шоколад американской компании Kraft Foods «Воздушный». В основе его производства – десертная шоколадная масса высокого качества. Kraft Foods производит обширную линейку разновидностей пористого шоколада. Таким спектром продукции не может похвастаться никакой другой производитель этого продукта.В ассортимент бренда «Воздушный» классический молочный, темный и белый шоколад. Начинка так же отличается разнообразием:
**дробленый фундук,
**воздушный рис,
**сочная ягода (черная смородина, малина, клюква и др.).

===========================


Выбор марок и проверка качества

Среди других сортов наибольшей известностью пользуются пористые шоколадки:
«Аленка»,
«Слад&Ко»,
«Победа вкуса»,
«Пористый»,
«Русский шоколад».

Покупая эти продукты, следует убедиться, что упаковка не нарушена. Еще нужно проявить внимание к составу шоколада. В нем должно быть какао. Добросовестный производитель указывает на этикетке количество какао-продуктов (не менее 50%). В состав не должны входить растительные жиры в качестве эквивалента какао-масла. Подлинный шоколад имеет матовый излом.Пористый шоколад не используется в кулинарии, поскольку его невозможно растопить. Получать удовольствие от этого лакомства можно лишь в натуральном виде, блаженствуя от нежных пузырьков и глубокого вкуса.

http://allchoco.com/