[300x288]
Лимонная цедра
Соусам или пудингам хорошо придавать лимонный или апельсиновый вкус. Для этого натереть на маленькой терке цедру со всего лимона или апельсина непосредственно в готовящееся блюдо. Терку предварительно слегка обдать кипятком. Если блюда сладкие, то их можно ароматизировать, натирая лимоном кусочки рафинада, которые кладутся в блюдо.

Как сохранить помидоры
Лучше всего помидоры сохраняются в воде. Красные, твердые, не треснутые плоды сложить свободно в стеклянные банки, залить холодной водой, накрыть банки бумагой и завязать. Сохранять в сухом погребе или кладовой, меняя воду каждые 2 недели. Воду можно прокипятить с солью, и, охладив ее, залить помидоры. Тогда воду можно менять не так часто.

Как очистить миндаль
Вымыть миндаль и положить его в кастрюлю с холодной водой. Поставить на медленный огонь, но не доводить до кипения. Вынуть одну миндалину и попробовать, если кожица снимается, то снять с огня и откинуть на дуршлаг. Поместить в холодную воду, чтобы остыл, затем воду слить, миндаль очистить и подсушить. Миндаль растереть в ступке, сбрызгивая его лимонным соком, тогда он не замасливается и не желтеет.

Как сохранить капусту
От осени до лета можно сохранять свежую кочанную капусту, если ее подвесить в сухом прохладном погребе так, чтобы кочан не касался стенок или другого кочана. В случае появления загнивших листьев, их нужно немедленно снять, оставляя капусту висеть в том же положении, стараясь не мять ее руками и не травмировать.

http://www.sovety-kulinara.ru/