[494x454]
Азу=Мясное блюдо татарской кухни. Мясо нарезано короткими узкими полосками, обжарено и затем потушено.

Айоли=Чесночный соус, распространенный во французской кухне (преимущественно на юге). В рецептуру входят чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок.

Айран=Кисломолочный напиток. Имеет нестабильную структуру, поэтому перед употреблением необходимо взбалтывать.

Албухари (Альбухари)=Желтая слива.

Аль денте=Буквально – «на зубок». Способ приготовления, при котором блюдо (например, макаронные изделия или овощи) готовят до тех пор, пока оно не станет мягким, но все еще будет сохранять форму.

Амарант=Преимущественно однолетнее растение с мелкими цветками. Используется при приготовлении салатов.

Англез=1. Картофель, нарезанный в форме бочонка. 2. Степень прожарки мяса. 3. Крем.

Антипасто=Буквальный перевод – «перед едой». Общее понятие для многих итальянских холодных закусок, которые подают с аперитивом или перед началом трапезы.

Антре=В Европе - закуска (блюдо), подаваемая перед основным блюдом. В США – основное блюдо обеда.

http://www.restoranoff.ru/