[417x600]

Новая кучка рецептов вкусных кушаний

от разных авторов,

за что им большая благодарность. [показать]

1.Суп мудрости. С маком.  

От аумчик AAUUMM 
Из книги В. Синельникова "Питание в благости".

Рецепт:
Вода-3 стакана,мак- 3-4 ст.л.,свежая тыква - 150 грамм,картофель - 3 штуки,морковь - 1 шт,лавровый лист - 1 шт.,мускатный орех молотый - 3/4 ч.л.,кориандр - 1/2 ч.л.,петрушка - пучек,топленое масло - 2 ст.л. (или растительное - 3 ст.л.),соль.

Мак предварительно замочить на ночь в воде.
В кастрюлю наливают воду,ставят на огонь,кладут мак,а когда вода закипит,кладут нарезанный картофель,варят до готовности.
Тем временем в сковородке разогревают масло,кладут натертые на терке морковь и тыкву,и обжаривают в специях (кориандр и мускатный орех)... (я добавила еще немного куркумы)..Жарят до готовнсти.
Когда картофель готов,в кастрюлю добавляют обжаренные овощи.Добавляют мелконарезанную петрушку,лавровый лист,доводят до кипения - и суп готов.

Считается что при частом употреблении такого супа улучается память и мышление.

2. Чечевичный суп-пюре. от Эльвирушка

250 гр. чечевицы (предпочтительно зелёной)
1 морковь
50 гр. сливочного масла
2 гвоздички
1 лавровый лист
1 ветка тимьяна
2-3 стебля петрушки
100 мл. сметаны
соль и перец

Промыть чечевицу.
Измельчить очищенную морковь.
Распустить 20 гр. масла в толстостенной посуде и добавить морковь, готовить 5 минут до размягчения.
Оформить в букет тимьян, лавровый лист и стебли петрушки.
В кастрюлю с двумя литрами холодной воды положить чечевицу, морковь, гвоздику и букет трав.
Добавить соль и перец по вкусу и довести до кипения.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить полтора часа.
Из готового супа удалить букет трав, а всё оставшееся в кастрюле перетереть в пюре при помощи блендера в бархатное пюре. В горячий суп добавить оставшееся сливочное масло и сметану.
Подавать с петрушкой и ложкой сметаны.

Рецепт я изменила, убрала лук и чеснок - вместо них можно добавить асафетиду, тем более что она очень хорошо сочетается с бобовыми.

И чечевицу я брала красную, она меньше варится и вкус для супа-пюре у неё более мягкий.

К тому же добавила кабачок, отварной картофель и помидорку - обжарила все это вместе с морковкой. Очень даже все сошлось.

Ну и, поскольку мой комбайн помахал нам ручкой, то часть супа я перетерла через сито, а часть оставила так и поджарила в специях хрустящие гренки. Вместо сметаны использовала плавленый сыр (без сычуга). Получилось невероятно вкусно!

3. Зеленый суп с сыром.
Стручковую фасоль сварить в небольшом количестве воды, затем процедить и размять вилкой. Влить в пюре воду и варить суп при слабом кипении. Мелко нарезанные лук-порей, репчатый лук, белокочанную и цветную капусту тушить 10 минут, добавив масло. Затем овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного воды...

4. Щи, которыми можно заманить гурмана в гости.

(приводится по книге «Русская кухня в изгнании»):

«Положите в кастрюлю мозговые кости и хороший кусок говядины. Залейте водой и варите до полуготовности. В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя ложками сливочного масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и держите там, пока капуста не станет мягкой. Это придаст щам томленый вкус, которого иначе можно добиться только в русской печи… Отдельно сварите два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной. Теперь нужно соединить все ингредиенты (капусту, грибы и картошку вместе с водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук, морковь, репу, корень и зелень петрушки, корень и зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавленных), два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю в нагретую духовку на полчаса.

Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы… и обязательно в тарелку добавить забелку, приготовленную из смеси сметаны со сливками».

И не забудьте нарезать черный хлеб.

5. Пшеничный салат.
Состав: Пшеничная крупа, репчатый лук, зеленый чили, соль, перец, помидор, петрушка, растительное масло, лимонный сок, имбирь, финики, кедровые орехи. Пшеничная крупа упревается в подсоленном кипятке в пропорции 1:2 (по весу), затем рыхлится аккуратно вилкой. Добавляются остальные ингредиенты и все моментально уплетается)))

6. Марроканский салат из яблок.

Это потрясающе вкусный салат полностью зависит от качества зелёных маслин, которых вам удасться раздобыть.

2-3 кислых яблока
1 средняя морковь
пол сткана кинзы, мелко порезанной
6 крупных зелёных маслин + дополнительные для украшения
1 зуб чеснока
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. лимонного сока
1 ч.л. молотого кумина

Яблоки порезать соломкой, выложить в миску, и сразу полить лимонным соком и перемешать. Морковь потереть на крупной терке, 6 маслин грубо порезать на крупные кусочки, выложить всё в миску с яблоками. Туда же выдавить чеснок, добавить масло и кумин и хорошо перемешать. Разложить салат по мисочкам или тарелкам и украсить цельными маслинами.

7. Сырой лобио.
Полезные свойства чечевицы невозможно переоценить. Блюда из чечевицы питательны, поскольку содержат растительный белок и большое количество сложных углеводов, но при этом в них в них практически не содержится жира.

На 2 порции:
- Чечевица, 150г
- Помидорs, 2 шт среднего размера
- Перец чили, половинка
- Чеснок, 1 зубчик
- Кинза и Петрушка, пучок
- Соль, по вкусу

- Так как фасоль в сыром виде ядовита, то вместо неё берём чечевицу (мы использовали Чечевицу Белуга от Ярмарки). Замачиваем ее часов на 5-6 в воде (можно оставить на ночь), промываем в дуршлаке и оставляем в темном место при комнатной температуре до тех пор, пока не появятся ростки (примерно сутки), пару раз промывая водой.

- В блендере, тщательно смалывая и перемешивая, делаем соус из помидора, перчика чили и чеснока.
- Заправляем им ростки, солим по вкусу.
- По желанию, можно также добавить столовую ложку соевого соуса.
- Подавайте со свежими порезанными кинзой и петрушкой.

Чечевица занимает третье место среди растительной пищи по содержанию белка, уступая лишь бобам сои и семенам конопли. В чечевице содержится от 24% до 35% белка, от 49% до 52% углеводов, всего 0,6-2% жиров и 2,2-4,5% минеральных веществ.

Чечевица включает в себя все основные достоинства семейства бобовых и прежде всего большое количества белка. В состав белка чечевицы входят незаменимые для нашего организма аминокислоты (например лецитин). Чечевица – уникальный источник железа и цинка.

Также чечевица – чемпион среди бобовых по содержанию фолиевой кислоты. Ну и еще одно удивительное свойство чечевицы – она не накапливает нитратов, радионуклидов и токсичных элементов, в связи с чем считается экологически чистым продуктом.

8. Картофель, запеченный с помидорами и сыром.

Ингредиенты:

* 700 г картофеля

* 200 г сыра (также можно использовать любой полутвердый или твердый сыр)

* 350 г помидоров

* соль

Способ приготовления:
Картофель (не очищая) отварить в подсоленной воде до готовности (около 20 минут после закипания). Затем остудить.Сыр нарезать пластиками. Если помидоры мелкие, нарезать их кружочками, если крупные, полукружочками
Картофель почистить, разрезать вдоль на 2 части, выложить в смазанную маслом форму для запекания. На картофель выложить сыр и помидоры. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.

9. Пирог с кабачками (цуккини).

Ингредиенты:
* 1 яйцо
* 3 ст.л. сметаны (10-20%)
* 300 г цуккини или кабачков
* 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
* 250-300 г муки
* соль

Способ приготовления: Цуккини натереть на средней терке (если кожа жесткая, ее надо почистить). Добавить яйцо, перемешать. Добавить сметану, посолить, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, перемешать. Муки может понадобиться чуть меньше или больше, это зависит от сочности цуккини. Тесто должно быть гуще, чем на оладьи

Форму смазать маслом, выложить тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 40-50 минут.

10. Чечевично-тыквенный пирог от Наяда_из_моря

Начинка: отвариваем замоченную на ночь чечевицу, а в это время на терке трем кусочек тыквы. на подсолнечном масле жарим листья шамбалы, зиру, куркуму, карри, кориандр, затем добавляем потертую тыкву и жарим вместе (тывка очень быстро готовится). у меня получилось так, что чечевица сварилась как раз в тот момент, когда приготовилась тыква. Кладем чечевицу в сковороду и чуть прожариваем вместе с тыквой, добавляя асафетиду, соль и гарам масалу. Начинке нужно дать хорошо остыть.

Тесто: два стакана манки и три жмени клетчатки, замешиваем на воде комнатной температуры, солим и чуть сахарим, гасим соду уксусом;) тесто должно получиться крутоватое, чтобы можно было держало форму.

Протвень смазываем подсолнечным маслом, чуть посыпаем мукой. из теста формируем блин, размером на всю протвень. в его центр высыпаем остывшую начинку и укутываем ее тестом. кладем в разогретую духовку на минут 20.

11. Халава (пудинг) из манной крупы  от Эльвирушка
В Индии это праздничное блюдо, прекрасный десерт.

3 ст. воды (600 мл)

1 ст. сахара (200 гр)

1 ст. манной крупы (150 гр)

100 гр. масла сливочного

50 гр. изюму

щепотка ванили

Смешать воду с сахаром в кастрюле до полного растворения и довести до кипения на сильном огне.

Убавить огонь до слабого. Растопить масло в небольшом котле или сковороде, всыпать туда же манную крупу и обжаривать, помешивая 15 минут (на умеренном огне). Манка должна стать золотистого цвета.

Затем добавить изюм и жарить еще 5 минут (я еще добавила орехи - миндаль и грецкие).

Помешивая, осторожно влить сахарный сироп и добавить ваниль. Проварить на медленном огне еще 3 минуты, помешивая.

Снять с огня и оставить под крышкой на 5 мин.

12. Сладкие банановые шарики.
1 упаковка сушеных бананов (100 гр)
2/3 стакана изюма
1 стакан дробленных грецких орехов (но не слишком мелко)
100 гр сливочного масла
400 мл сгущенки (банка, в общем)
пол-стакана воды
пол-стакана сухого молока
можно по желанию также добавить курагу, кокосовую стружку..

Топим масло с глубокой сковороде, добавляем изюм, мелко нарезанные бананы, дробленные грецкие орехи и сгущенку, перемешиваем. Через 5 минут добавляем вод и варим на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Далее вмешиваем сухое молоко и снимаем с огня
Получившуюся сладкую массу нужно охладить (горячую скрутить никак не получится, будет очень сильно липнуть к рукам!) и затем скатать из неё шарики, обвалять их в кокосовой стружке или в измельченной вафле (можно, наверное, и в орешках)
Убрать вкуснятину ненадолго в холодильник.

13. Печеные яблоки.
На 4 порции:
- Яблоки, 3шт
- Виноград Кишмиш, 2 горсти
- Курага 10 шт
- Яблочный сок без сахара, 200 мл
- Корица, 1 ч.л.
- Имбирь, 1/2 ч.л.
- Гвоздика, на кончике ножа
Специи 1 чайная ложка (корица, имбирь, гвоздика)
- Вино белое, 1 ст.л.
- Грецкие орехи, горсть
- Инжир, 2 шт

- Предварительно разогрейте духовку до 180-200°C

- Яблоки очистите от сердцевины и порежьте на дольки
- Курагу опустите в кипяток для мягкости, разрежьте каждую на пополам или на четвертинки
- Смешайте яблоки, курагу, ягоды винограда и специи в жаропрочной посуде и залейте яблочным соком с вином. Накройте крышкой и выпекайте 30 минут.
- Подавайте в горячем виде посыпав рубленными грецкими орехами с дольками инжира.

14. Финики.

О полезных свойствах фиников известно всем. В книге, известного доктора Аюрведы, Васант Лада есть замечательный рецепт для тех, кто хочет повысить тонус и восстановить силу.
"Положите 10 свежих фиников в литровую банку с ги, добавьте чайную ложку имбиря, 1/8 чайной ложки кардамона и щепотку шафрана. Закройте банку и оставьте ее в теплом месте по меньшей мере на две недели. После этого каждое утро съедайте по одному финику. Это вкусно и хотит верьте, хотите нет, но помогает при анемии, импотенции и хронической усталости.

А вот простой тонизирующий напиток их фиников: замочите 5 свежих фиников в стакане воды на ночь. На следующее утро размельчите финики с водой в миксере и выпейте-это придаст вам сил и бодрости. (Не забудьте перед измельчением удалить косточки).

15. КВАС

Очень вкусный квас, рецепт простой и проверенный годами (из расчета на 10-12 л.):
Всего 4 стакана сахара (1 стакан сахара подогреть до темно-коричневого цвета),
добавить 25 г. лимонной кислоты и 15-20 г. дрожжей (сырых) или 10-15 г сухих.
Все развести в 10-12 л кипяченой охлажденной воды, дать постоять до образования пены
(при комнатной температуре - 2-5 часов).
Разлить в пластиковую тару, оставить на 2-3 дня, потом можно охладить.

Рецепты Аюрведы:

16. Лечебные сборы и чаи.
ПРИПРАВА ДЛЯ ЧАЯ
Состав: перец черный молотый,корица молотая, имбирь корень молотый, бадьян, гвоздика молотая, кардамон молотый, анис семена.
Способ приготовления:
1) Для экзотического вкуса и запаха добавьте приправу вместе с чайными листьями в кипящую воду. По желанию можно добавить молоко и сахар.
2) Также можно добавлять чайную приправу в горячее молоко перед закипанием.

ЙОГОВСКИЙ ЧАЙ
Гвоздика – 7 шт.
Кардамон - 9 шт.
Имбирь – 1/2 – 2/3 ч.л.
Куркума – 1/4 ч.л.
Корица – 1 палочка (размером с указательный палец).
Бросить все компоненты в кипящую воду (1/2 литра), кипятить пять минут, долить стакан молока, довести до кипения. Пить в прикуску с медом при простудных заболеваниях, гриппе, усталости. Особенно полезен йоговский чай весной и осенью.

ТРИКАТУ
Имбирь – 1 часть.
Красный перец – 1 часть.
Черный перец – 1 часть.
Смешать между собой, добавить лимонного сока и соли (1/4 часть) до получения однородной густой массы. Принимать перед едой по одному шарику размером с горошину. Регулирует пищеварение, лечит болезни слизи, диспепсию, запоры, гонит газы, способствует похудению.

АНИСОВЫЙ (ФЕНХЕЛЕВЫЙ) ЧАЙ. Чайную ложку семян аниса (фенхеля) залить стаканом горячей воды (90°), положить пятую часть чайной ложки порошка мяты, дать настояться. Пить при метеоризме, нарушении оттока желчи. Полезен детям, можно давать даже грудничкам при газиках как заменитель укропной воды.