Перефразируя фразу «Кролики – это не только ценный мех», скажу, что овес –
исходник полезных продуктов. Это овсяная каша, Кисель Изотова, Кисель
Зеланда, овсяные хлопья, овсяная мука, Velle, толокно. Сегодня рассказ про
толокно.
Толокно — мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно
пропариваются, высушиваются, очищаются и толкутся. В этом отличие
толокна от овсяной муки – оно сразу готово к употреблению.
Толокно – это старинный русский национальный продукт. Название его
происходит, как не трудно догадаться, от слова толочь. Толокно не мололи,
при помощи жерновов, а толкли в деревянной ступе.
В старину толокно приготавливали из овса, выдержанного в продолжение
ночи в не слишком горячей русской печи. При этом белки зерна претерпевали
изменения, денатурировались, а мука, полученная из такого зерна,
приобретала новые свойства: она теряла способность образовавывать
клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала.
Толокно отличается от смолотой муки прежде всего лучшим вкусом, большей
питательностью, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время
как в смолотой, мельничной муке первые, наиболее питательные обдирные
фракции часто идут в отходы. В силу того, что в толокне сохраняются все
части исходного растения, толоконную муку можно употреблять в пищу без
дополнительной тепловой обработки.
Прожарка в печи даёт толокну:
1. Совсем особый вкус и аромат, отдаленно напоминающий какао, и
коричневатый оттенок.
2. Возможность употреблять его без варки – попросту заваривая горячей водой
или молоком (например, ореховым молоком), а то и просто заливая
холодным квасом. Нынче толокно делают и продают, но некоторые
производители, почему-то, забывают эту важную деталь.
Толокно замешанное на охлаждённой кипяченой воде, приправленной солью,
называлось кулага. Оно было любимым лакомством детворы. Из
загустевшего толокна «маленькие скульпторы» быстро лепили совок, рыбок,
петушков — и забава, и вкусно, и голод прогоняет. Толокном обычно
полдничали, так как между обедом и ужином проходило достаточно много
времени (ужинали обычно перед сном).
«Толокно» тысячелетиями использовалось на Руси как целебное и полезное
питание. Особый интерес к этому продукту возник в последнее время.
Доказано, что в «Толокне» впервые среди зерновых продуктов проявляется
эффект, когда: «живое» цельное зерно, содержащее множество веществ,
обладает сильнейшим комплексным действием за счет взаимного
многократного усиления целебных свойств каждого компонента (витаминов,
микроэлементов, антиоксидантов и т.д.)
При употреблении «Толокна» организмом полностью усваиваются полезные
вещества, находящиеся в цельном зерне в их природном виде, включая
малодоступные.
Толокно содержит:
•15-20% белка и около 5% жиров, в которых содержится лецитин – вещество,
способствующее лучшему усвоению белка.
• Растворимые пищевые волокна.
• Лигнин (оболочки злаков) – выводит из организма холестерин и желчные
кислоты.
• Биофлавоноиды (оболочки) – сильнейшие антиоксиданты. Обладают,
противоопухолевым, биостимулирующим,, противовоспалительным
действием. Влияют на иммунную, эндокринную и другие системы организма.
• Витамины группы В (оболочки злаков) – витамины молодости и красоты,
компенсаторы стресса, антидепрессанты, улучшители памяти, сна,
настроения, состояния кожи, волос, ногтей и т.д.
• Авенантрамиды – специальные антиоксиданты, которые защищают от
закупоривания артерий.
• Аминокислоты аланин и цистеин – восстанавливают структуру и блеск
волос, уменьшают их выпадение, ломкость и хрупкость.
Одна чайная ложка «Толокна»
-по полезным свойствам равносильна пяти стаканам отрубей или каш
быстрого приготовления.
-дает взрослому человеку 20% дневной нормы белка и ценную клетчатку.
Две чайные ложки «Толокна»
-позволяют снизить уровень холестерина в крови до 10 процентов.
Рецепты с толокном из интернета
Моя любимая бабушка часто покупала толокно. Готовила она его так: просто
брала этот толокняный порошок, или муку, наливала немножко воды, месила
руками это «тесто». Получалась такая тугая колбаса, которая и съедалась без
соли и без всего вообще. Мне в детстве очень нравилось! По вкусу напоминает
чёрный хлеб, только лучше.
Варится кашка для детей – серого ужасного вида, но вкусная. Заваривается в
кипятке.
В кашу можно добавлять изюм и/или какао порошок. так еще вкуснее!\
Толокно с квасом
Проще всего приготовить из толокна старинное русское кушание, про которое
говорили: «Самая скорая еда – это толокно: замеси, да в рот неси». Несмотря
на простоту приготовления, толокно с квасом – ценнейшее диетическое
блюдо.
(если брать хороший квас без дрожжей) .
А готовится это кушанье так: перемешиваете толокно с домашним хлебным
квасом, добавляете немного меда, морской соли по вкусу. Все, целебный и
питательный продукт готов. Для начала, возьмите на стакан кваса столовую
ложку толокна. Дальше сами определитесь, как вам вкуснее.
Толокно с грецкими орехами
В холодное ореховое молоко всыпать толокно, тщательно размешать.
Добавить измельченные ядра орехов, сироп топинамбура или мед, лимонный
сок, соль, несильно нагреть, помешивать. Подавать в холодном виде.
(если блюдо не нагревать, оно не станет от этого хуже)
Ингредиенты:
толокно 1 стакан
орех грецкий 10 шт
сок лимонный 1 ст. ложка
сироп топинамба 1 ст. ложка (или мед, если не будете его нагревать)
морская соль по вкусу
ореховое молоко 1.5 стакан