Известно, что Азия богата своими изысканными блюдами,
деликатесами, пряностями и ароматами, но в некоторых странах могут
предложить весьма странные, даже жуткие блюда, которые вы вряд ли
когда-нибудь решитесь попробовать. Представляем вам список блюд,
отведать которые под силу, наверное, только человеку с очень
крепким желудком.
[показать]
1. Вино чайки — так называется напиток, который готовят инуиты
(канадские эскимосы). Рецепт этого странного напитка таков:
мертвую чайку помещают в емкость с водой и оставляют так на
несколько дней под прямыми солнечными лучами. Европейцы,
которые пробовали это вино, так сказали о его вкусе: «Если бы вы
открыли карбюратор «Тойоты» и выпили оставшуюся там жидкость,
тогда бы вы представили вкус этого ужасного пойла». Но у него есть
и одно достоинство: опьяняет оно очень быстро. Но и похмелье от
него ужасное.
[показать]
2. Тунцзыдань, или яйцо мальчика — традиционное
блюдо в китайской провинции Чжэцзян. Для приготовления блюда,
считающегося «весенним деликатесом», куриные яйца отваривают в
моче, собранной исключительно у мальчиков, не достигших возраста
половой зрелости. После закипания жидкости яйца извлекают из нее
и надбивают скорлупу с тем, чтобы моча проникла внутрь яйца.
Процесс варки занимает целый день, при выкипании мочу
добавляют. Когда скорлупа растрескивается, тунцзыдань, соленый
на вкус, считается готовым к употреблению.
[показать]
3. Хаукарль — исландское национальное блюдо,
представляющее из себя подтухшее мясо гренландской полярной
либо гигантской акулы. В свежем виде мясо полярной акулы ядовито
из-за высокого содержания аммиака, поэтому тушу свежуют, режут
на куски и складывают в специальные контейнеры с гравием, где
она лежит и тухнет на протяжении 5-8 недель или больше — в
зависимости от сезона. Затем изрядно подгнившее мясо достают и,
подвесив на специальные крюки, оставляют дозревать на свежем
воздухе еще 2-4 месяца. За это время куски мяса покрываются
корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна
внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.
[показать]
4. Лютефиск — традиционное скандинавское рыбное
блюдо, зимний, рождественский деликатес, популярный в
Норвегии, Швеции и некоторых районах Финляндии.
Первоначально блюдо приготавливалось из трески, а в настоящее
время в Швеции более популярна сушеная морская щука или
сайда, в то время как в Норвегии остается популярной треска.
Для приготовления сушеную рыбу замачивают в щелочном
растворе каустической соды на трое суток, после чего
вымачивают несколько дней в воде. Из-за химической реакции
рыбных белков с щелоком рыба приобретает нежную
желеобразную консистенцию и специфический острый запах. В
дальнейшем лютефиск жарится на сковороде, запекается в
духовке, варится или готовится в микроволновке.
[показать]
5. Балют (или балут) — вареное утиное яйцо, в
котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и
клювом. Употребляется в пищу в странах Юго-Восточной Азии
(Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Малайзия, Таиланд, южные провинции
Китая), а в особенности на Филиппинах. Иногда яйца едят в сыром
виде, под соевым соусом или в жареном виде. Вкус у балюта
напоминает отварную говяжью печень, этот вкус имеют все части
яйца и плода. Употребляют его, предварительно выпив
околоплодную жидкость, а сам балют — посыпав смесью черного
перца и соли.
[показать]
6. Столетнее яйцо — популярная закуска китайской кухни.
Рецептов приготовления столетних яиц много, но главный принцип
получения этого продукта заключается в следующем: куриные
или утиные яйца обмазывают смесями чая, соли, извести и золы, а
затем закатывают в рисовую шелуху и глину, после их кладут в
корзины и закапывают примерно на три-четыре месяца. Делается
это для того, чтобы воздух не соприкасался с будущим
деликатесом и чтобы яйца в течение нескольких месяцев
находились в щелочной среде. По истечении 3-4 месяцев белок
яйца превращается в желеобразное упругое полупрозрачное
вещество, а желток приобретает серо-зеленый оттенок, сильный
запах аммиака и пастообразную текстуру.
[показать]
7. Джекфрут — национальный фрукт Бангладеш, самые
большие съедобные плоды, произрастающие на деревьях. Кожура
и семена зрелого плода издают сильный неприятный запах,
напоминающий запах гнилого лука, тогда как мякоть пахнет
приятно, похоже на банан и ананас.
[показать]
8. Сюрстрёмминг — шведский национальный продукт,
представляющий собой консервированную квашеную сельдь.
Очищенная сельдь засаливается, укладывается в открытую
посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса
собственные ферменты продукта и бактерии образуют
пропионовую, масляную и уксусную кислоту, а также
сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для
дальнейшего брожения, в результате чего она приобретает
специфическую мягкость, а также невыносимый ярко выраженный
тухлый запах.
[показать]
9. Копи Лувак — разновидность кофе с весьма
специфическим способом обработки. Процесс производства зерен
кофе состоит в том, что мусанги (зверек семейства виверровых)
поедают спелые плоды кофейного дерева, переваривают мякоть
плодов, а сами зерна — нет. Экскременты собираются людьми,
моются и сушатся на солнце. Особый вкус этого кофе обусловлен
ферментом циветином, который содержится в желудочном соке
мусанга. Готовому напитку присуще длительное и, как говорят
гурманы, очень приятное послевкусие.
[показать]
10. Кивиак — традиционное зимнее блюдо из кухни
калаалитов, эскимосов и инуитов, проживающих в Гренландии. В
шкуру тюленя помещают около 400 непотрошенных чистиков,
гагарок или чаек, выпускают из шкуры воздух, запечатывают ее
салом и помещают в землю под пресс (камень) на срок от 3 до 18
месяцев, в течение которых птицы медленно маринуются. Выкопав
и очистив птичек от перьев, их можно есть сырыми, с кожей и
костями. Если всё получилось удачно, то можно высосать птичку
через ее анус или горло. На вкус кивиак как острый и вонючий
сыр.
[показать]
Перуанская женщина бросает в блендер предварительно
освежёванную лягушку. В Перу считают, что лягушачий сок (extracto
de rana) – это мощный афродизиак.
[показать]
Эта женщина режет запечённую кошку в служебном помещении
ресторана в Кот-д’Ивуар. Мясо кошек – традиционная еда для большей
части Африки и Азии.
[показать]
Этот человек из Вьетнама готовит к продаже собак. Собачье мясо –
традиционная еда для многих народов Восточной Азии.
[показать]
Когда-то во Вьетнаме крыс ели только в особо голодные времена.
Сейчас их готовят как часть особой трапезы в конце каждого
лунного календаря.
[показать]
Суп из змей часто варят в Китае. Мясо змей вообще занимает в
китайской кухне довольно большое место, оно считается очень
полезным для здоровья.
[показать]
Китаянка ест блюдо из пенисов быков и собак. Этот китайский
ресторан предлагает блюда из пенисов 30 различных животных,
тушёных с овощами. В Китае пенисы многих животных считаются
необычайно полезными.
[показать]
Лемуров продают ресторанам Мадагаскара в качестве «элитной лесной
дичи». Многие виды лемуров, которые водятся только на Мадагаскаре,
находятся сегодня на грани полного истребления из-за браконьеров.
[показать]
На автостанции камбоджийской провинции Кампонгтям уличные
торговцы продают хрустящих пауков, приправленных чесноком – по
два доллара за десяток.
[показать]
Соус с особо крупной разновидностью муравьёв называется
«кулонас». Его подают в большинстве ресторанов города Баричара
(Колумбия).
[показать]
Этот мужчина из Саудовской Аравии грызёт лапы шипохвоста.
Говорят, что кровь этой ящерицы исцеляет многие болезни и
укрепляет организм. Мясо этих рептилий считается деликатесом во
многих регионах Ближнего Востока.
[показать]
Глаз тунца Это чудо поварского искусства вы можете найти только в
Японии. Наверняка это самый гигантский рыбий глаз, который вы
когда-либо видели. Ну и, конечно же, слюны во рту при виде этого
деликатеса совсем не возникает. Единственный способ съесть эту
штуковину – это быстро проглотить ее и забыть, иначе последствия
весьма предсказуемы.
[показать]
Кровяной бульон Эти кровавые куски обычная пища в кулинарных
мастерских Лаоса, ну а если вам все же не терпится попробовать,
бульончика, то вы всегда сможете найти его на рынке Phousy, в Луанг
Прабанг.
[показать]
Летучая мышь Вареная летучая мышь весьма ценное блюдо в Азии. И
стоит это блюдо весьма не дешево и является настоящим
деликатесом. Попробовать его можно на Фиджи, и других азиатских
странах, говорят, что на вкус как курица.
[показать]
Мыши в вине Это вино делают следующим образом: наполняют
бутылку рисового вина молодыми трехдневными мышами и оставляют
вино «томится» на год, чтобы так сказать объединить ароматы.
Считается, что такое вино весьма полезно и является настоящим
лекарством в некоторых частях Кореи. На вкус вино, говорят, как
керосин.
[показать]
Свиные мозги Хотя это блюдо вам и не покажется супер
необычным, но все же вы вряд ли найдете его в каждом
ресторане.
[показать]
Страна - Мексика.
Для его приготовления используются яйца гигантских мексиканских муравьев, которые принадлежат роду лиометопум. Это блюдо – чисто мексиканское изобретение, аналогов его нет даже в азиатской кухне, которая славится обилием насекомых. Эти огромные черные муравьи – не самые приятные создания, и добывать их яйца очень непросто и даже опасно. Муравьи лиометопум крупные (взрослые особи достигают десяти миллиметров в длину) и ядовитые. Они умеют защищать свое потомство, если кто-то посягает на яйца, становятся агрессивными и нападают на обидчика. Тем не менее, эскамолес, по мнению мексиканцев, настолько вкусный, что они не могут отказаться от добычи яиц. Более того, подходят не любые яйца, а только самых крупных муравьев, которые живут в корнях дерева агавы. В начале лета они начинают выползать из своих убежищ наружу – и в это время начинается сезон охоты на яйца.
Муравьиные яйца похожи на маленькие кедровые орешки. В отличие от взрослых особей, они съедобны и совсем не ядовиты. Их можно встретить на любом рынке Мексики – европейские туристы часто путают их с орехами, воздушным рисом или крупой. В летний сезон яйца очень хорошо расходятся, ведь эскамолес считается изысканным и вкусным блюдом. Их продают килограммами, правда по очень высокой цене. Когда сезон заканчивается, эту «муравьиную икру» замораживают и поставляют в магазины, где свежие муравьиные яйца обычно не продаются.
В Мексике есть несколько вариантов приготовления эскамолес. Муравьиные яйца можно есть и в сыром, и в приготовленном виде. Их жарят, тушат, варят – в результате получается что-то вроде зернистого творога. Вкус эскамолес немного сливочный, как масло, с привкусом орехов. Мексиканцы, любители острой пищи, добавляют в эскамолес перец чили и лук. Сельские жители едят это блюдо с соусом гуакамоле (острый соус, приготовленный из авокадо) и закусывают маисовыми лепешками тако. Они уверяют, что вкус получается просто восхитительный. В мексиканских городах тоже едят эскамолес, но готовят немного по-другому и едят с другими продуктами. Если в сельской местности муравьиные яйца обычно тушат с маслом, то в городских ресторанах их поджаривают без всяких добавок или варят с луком и чесноком. Такой эскамолес тоже очень популярен. Некоторые едят муравьиные яйца в тортилье – лепешке из кукурузной муки, другие просто заправляют их соусом.
Эскамолес считается деликатесом не только благодаря своему вкусу, но и дороговизне. Муравьиные яйца стоят недешево из-за сложностей их добычи. Сбором яиц обычно занимаются сельские жители, которые за один сезон добычи зарабатывают больше, чем обычные крестьяне за год. Но так как это сложная и опасная работа, желающих не очень много. Нужно иметь большой опыт, хорошие навыки добычи, ловкость и развитую интуицию.
Как только европейские туристы узнают состав этого интересного блюда, у них пропадает желание его попробовать. И все же, несмотря на отвращение, эскамолес стоит отведать. После этого вы не будете жалеть о потраченных на этот деликатес деньгах. Кроме того, мексиканцы уверяют, что муравьиные яйца и вообще яйца любых насекомых очень полезны, укрепляют иммунитет и сохраняют молодость.
Эскамолес – национальное мексиканское блюдо, но оно стало набирать популярность и в других южноамериканских странах. Например, в Колумбии оно так полюбилось местным жителям, что они поставили в одном из городов статую муравья. Но за пределами Южной Америки муравьиных яиц в продаже не встретить, а обычные муравьи в еду не годятся.
[показать]
Казу Марцу – это один из самых любимых сыров сардов, в переводе на русский означает “гнилой сыр”. Гнилой, потому что невероятный аромат и крепость этому сыру придают сырные мухи, личинки которых живут в сыре.
Сыр, как и хлеб, издревле был основной пищей пастухов. Сыр не производили на продажу, его делали для себя и своей семьи, а продавали только то, что оставалось. Каждый пастух называл свой сыр “мой сыр” (casu meu) и мог узнать его из тысячи других сыров не только на вкус, но и внешний вид. Сыр для пастухов всегда был символом независимости и автономии, олицетворял собой здоровье, силу и надежность.
Выдержка сыра часто зависела от путешествия пастуха со своими овцами. Сыр Казу Марцу родился именно из-за того, что в уже перезревшем овечьем сыре появились личинки мух. Сыр был доведен до стадии гниения, а личинки только ускорили процесс.
Личинки, будучи побеспокоенными, способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. По этой причине желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды защищать глаза. Некоторые предпочитают удалять личинок перед едой, другие же едят сыр вместе с ними.
Личинки сырной мухи могут не перевариться в желудке (желудочный сок не всегда их убивает) и на некоторое время поселиться в кишечнике. При попытке личинок пробурить стенки кишечника возникают серьёзные осложнения, ощущение тошноты, рвота, боль в животе и понос с кровью. Из-за опасности для здоровья, а также из-за того, что «гнилой сыр» считается заражённым продуктом, его продажа в Италии официально запрещена. На территории Сардинии этот запрет нередко нарушается, и сыр продаётся нелегально. Но в 2010 году casu marzu был признан культурным достоянием Сардинии и вновь разрешён. Его стоимость в три раза превышает цену сыра пекорино.
[показать]
Бычьи яйца Это самая обыкновенная пища в домашнем хозяйстве в
южной части Китая; очень часто можно видеть, как бычьи яйца висят в
лавке мясника вместе с другими видами мяса. Как говорят китайцы, мы
открыты к любой пище.
[показать]
Япония – родина всего странного, что есть в нашем мире, начиная с
рекламы, тв-шоу, заканчивая национальными продуктами. Вот, к
примеру, натто – перебродившие соевые бобы. В чан добавляется
сенная палочка, и начинается процесс ферментации. За сутки соя
превращается из хороших твердых бобов в склизкую нитеобразную
массу с мощным запахом аммиака. Вкус у натто по неизвестным
причинам не соответствует запаху – горький и соленый.
[показать]
На вьетнамском это блюдо называется tiết canh. Его делают из
свежей крови уток, гусей или свиней с добавлением орешков и
ароматных трав. Суп пользуется популярностью в Северном
Вьетнаме, где его потребляют с алкогольными напитками. Суп из
свежей крови имеет очень странную консистенцию и странный
металлической привкус. Туристов обычно отговаривают от его
употребления из-за опасности заражения птичьим гриппом H5N1.
[показать]
Еще одним экзотическим китайским блюдом можно назвать
излюбленное кушанье китайской знати, которое называется «Три
писка крысы». Для его приготовления нужен лишь соус и одна живая
беременная крыса. Крысиные зародыши подаются на тарелочке
живыми. Первый писк крысенок издает, когда гурман берет его
палочками, второй — когда его макают в соус. Третий и последний
писк слышен, когда крысенка начинают жевать. Именно это блюдо
вдохновляло многих великих китайских поэтов. И все без
исключения китайские императоры лакомились этой роскошью в
особо торжественных случаях.
[показать]
Какое название! И если вы думаете, что это не так уж плохо звучит,
что вы подумаете, когда узнаете, из чего это блюдо состоит:
кукурузная головешка — это болезнь кукурузы, которая может
заразить любую часть растения, как правило заражает початки и
выражается в появлении больших опухолей, напоминающих грибы. В
Соединенных Штатах это блюдо (справедливо) признано опасным. В
Мексике… это деликатес. В Мексике кукурузную головешку
называют huitlacoche, с языка Наваки это слово означает помет
вороны. Это считается деликатесом и стоит дороже, чем кукуруза.
Для кулинарного использования наросты собирают еще незрелыми –
полностью зрелые наросты сухие и почти полностью заполненные
спорами. Молодые опухоли собираются через две-три недели после
того, как початок кукурузы был заражен, и все еще сохраняют
влагу, что придает приготовленному блюду грибовидный, сладкий
или соленый, древесный вкус. Этот «деликатес» столкнулся с
трудностями ввода в американскую и европейскую диету – по
понятным причинам!
[показать]
Наравне с другими видами мяса местные жители употребляют в пищу
морских свинок. Блюдо получило название «куй». С мясом не делают
ничего особенного и просто приправляют солью, перцем и другими
приправами по вкусу, а затем жарят целиком вместе с головой,
лапками и даже зубами на огне.
[показать]
Суп из слюны птиц (Китай).
Это не только одно из самых отвратительных блюд в мире, но это еще и одно из самых дорогих блюд, потребляемых человеком, так как добыть слюну крайне трудно.
[показать]
Вино из новорожденных мышей (Китай, Корея)
Традиционное вино в Китае и Корее, на вкус чем-то напоминающее бензин. Считается здоровым напитком. В бутылку с рисовым вином бросают живых новорожденных мышей и оставляют бродить.
[показать]
Бычий пенис.
Предназначен для парки, жарки, либо для употребления в сыром виде, бычий пенис обычно едят в странах Востока. В западных странах, как правило, бычьи пенисы сушат, а потом кормят ими собак.