Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Торт "Прага" с карамельно-грильяжным кремом. Очень необычно и изумительно вкусно!!! [показать] Когда задумала приготовить этот торт, ни капли не сомневалась, что будет вкусно. Но результат превзошел все мои ожидания!!! Изумительный крем, изумительный бисквит!!! В бисквите пониженное количество муки, а также добавлено сливочное масло. В результате он должен получиться несколько похожим на кекс - со слегка влажным мякишем, не требующим пропитки. Тем не менее, я и сама в детстве не любила "Прагу" именно потому, что бисквит был сухим. В чем же дело? А дело в том, что торт должен быть свежим. Бисквит, как и все бисквиты, требует выстаивания, обычно я оставляю бисквит на решетке на ночь. Но если в доме очень сухо (как обычно бывает зимой), можно оставить бисквит выстаиваться в форме или накрыть пленкой, когда остынет. Тогда мякиш не подсохнет, а лишь приобретет упругость и некоторую прочность. С "Пражским" бисквитом, была еще одна проблема, у некоторых он плохо поднимался или наоборот опадал. Если вы все правильно взбили и качественно приготовили тесто, этой проблемы возникать не должно, но можно подстраховаться. Не смазывайте стенки формы вообще - бисквит при подъеме будет опираться на стенки, прилипнет, но опасть потом не сможет. Кроме того, можно выпеченный бисквит остудить в духовке, постепенно. Добавить в крем грильяж - не моя идея, но именно с этим прекрасным шоколадным бисквитом грильяжный крем сочетается просто великолепно. Все-таки "Пражский" крем простоват и скучноват, а с грильяжем ваш торт, поверьте, "зазвучит" совсем по-другому. Ингредиенты: Бисквит: 6 яиц 115г муки 150г сахара 25г какао 40г масла Крем: 150г масла 120г сахара 150г сливок 35% 120г грильяжа 1 коф.л. ванильного экстракта Грильяж: 375г сахара 115г воды 125г орехов (миндаль) 1 ч.л. лимонного сока Украшение: 50г абрикосового варенья или джема Глазурь: 100г темного шоколада 80г масла форма 23см, смазать маслом и посыпать мукой разогрейте духовку до 200С Приготовление: Бисквит. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара в плотную почти белую массу.

[показать]

Белки взбейте до пиков, добавьте сахар, и взбивайте до плотности и блеска. Масса должна оставаться на венчике и не терять форму.

[показать]

Смешайте желтки и белки.

[показать]

Всыпьте просеянную с какао муку.

[показать]

Перемешайте аккуратно, зачерпывая смесь ложкой от края миски и опуская в середину.

[показать]

Добавьте растопленное теплое масло, аккуратно вмешайте.

[показать]

Выложите смесь в форму, пеките при 200С 30 минут. Зубочистка должна выходить сухой из середины коржа.
Остудите в форме или на решетке. Дайте выстояться ночь или 8 часов.

[показать]

[показать]

Приготовьте грильяж.
Орехов в шелухе я беру 140г. Их надо залить кипятком, дать постоять минут 10, воду слить и опять залить кипятком. Как остынет - почистить, выдавливая ядра из шелухи. Орехи поджарить в духовке при 180С 15 минут и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку. Просеять на сите, чтобы ссыпалась самая мелкая крошка (она не нужна). Останется как раз грамм 125-130.

[показать]

Перед добавлением в сироп орехи прогрейте при 160С минут 5-7, они должны быть горячими. Или это можно сделать в СВЧ (2 минуты).

[показать]

Для сиропа смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании.

[показать]

Снимите пену.

[показать]

Варите на среднем огне до пробы на карамель. Через 5 минут от начала кипения добавьте чайную ложку лимонного сока. На варку у меня уходит около 8-10 минут.
Для пробы используйте лед. Капайте сироп с ложки на лед, при этом кастрюлю убирайте с огня. Готовая кармель при остывании ломкая, хрустит и не липнет к зубам. Визуально сироп потемнеет немного.

[показать]

В карамель всыпьте горячие орехи.

[показать]

И быстро перемешайте.

[показать]

Вылейте на смазанную маслом бумагу для выпечки или на силиконовый коврик.

[показать]

Дайте остыть. Остывший грильяж хорошо ломается. [показать]

Для крема сделайте карамельный сироп. Для этого расплавьте сахар в кастрюльке до коричневого цвета, влейте сливки (лучше подогретые, так как сахара много) и варите до растворения сахара.

[показать]

[показать]

Взбейте мягкое масло до светлого цвета. Добавляйте остуженный до комнатной температуры сироп понемногу, тщательно взбивая. Не забудьте влить ванильный экстракт!

[показать]

[показать]

[показать]

Грильяж поломайте и положите в комбайн.

[показать]

Порубите в мелкую крошку.

[показать]

Добавьте крошку в готовый крем.

Разрежьте корж на три части, промажьте их кремом.

[показать]

[показать]

Подогрейте мармелад, процелите через сито и намажьте верх торта. Поставьте торт в холодильник на час-полтора.

[показать]

Растопите шоколад с маслом и глазурью облейте торт. Поставьте в холодильник на пару часов.

[показать]

Готово! [показать]
[500x272] Источник