Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Шоколадно-кофейно-сырный торт. Потрясающий, сочный, ароматный и при этом простой торт для любителей кофе и шоколада! [показать] Достаточно простой в приготовлении, но при этом шикарный торт! Нежный, сочный и ароматный! Попробуйте! Сыр Маскарпоне и Альметте вы можете заменить на любой другой сливочный сыр (есть прекрасный российский сыр Виолетте от фирмы Карат, но сладость крема тогда регулируйте на свой вкус). В оригинальном рецепте использовались Маскарпоне и обезжиренный творог + пропитка нижнего коржа кофейным ликёром. Ингредиенты: для шоколадных коржей: 230гр яиц 125гр сахара 150гр пшеничной муки 175гр сливочного масла 200гр горького 70-76% шоколада 25гр растворимого кофе в порошке 10гр ванильного сахара 3/4 чайн.ложки разрыхлителя теста щепотка соли для пропитки коржей: 170гр воды 120гр сахара 1,5 стол.ложки коньяка для кофейно-шоколадной прослойки: 150гр воды 10гр растворимого кофе в порошке 200гр 70-76% горького шоколада для сырного крема: 500гр сыра Маскарпоне 250гр сливочного сыра Альметте 70гр мелкокристаллического сахара для шоколадной глазури: 200гр 33-35% сливок 200гр тёмного 50-56% шоколада кроме того: разъёмная форма d=25см кондитерская бумага для выпечки жир для смазывания формы Приготовление: 1. На фото набор продуктов для шоколадных коржей: яйца, сахар, мука, сливочное масло, горький шоколад, растворимый кофе в порошке, ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль. [показать] 2. В миске соедините измельчённый шоколад и нарезанное сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню и растопите содержимое, помешивая лопаткой, до однородной массы. Остудите шоколад при комнатной температуре. [показать] 3. Соедините яйца, кофе, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте смесь миксером до пышной пены (крупинки кофе должны полностью раствориться). Добавьте растопленный шоколад с маслом и снова взбейте. [показать] 4. Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста. Взбейте на минимальной скорости до однородной консистенции. [показать] 5. Разъёмную форму смажьте тонким слоем жира, дно формы покройте кондитерской бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте корж в разогретой до t=180С духовке 28мин (готовность - сухая лучина). Готовый корж опрокиньте на решето, выложенное бумагой для выпечки, снимите форму и остудите. [показать] 6. Для коньячной пропитки сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком. [показать] 7. Аккуратно снимите с остывшего коржа бумагу для выпечки и разрежьте по горизонтали на 2 части (у меня асимметрия - нижняя часть торта = 1/3). Пропитайте коржи остывшим коньячным сиропом. [показать] 8. На фото набор продуктов для шоколадно-кофейной прослойки: вода, растворимый кофе, горький шоколад. [показать] 9. Доведите до кипения в сотейнике кофе и воду. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый горький шоколад. Помешивая, растворите шоколад в кофе. Остудите шоколадную массу в холодильнике до лёгкого загустения (я поставила массу на 6 минут в морозильную камеру). [показать] 10. Густую, но гладкую шоколадную массу нанесите на нижний корж и прикройте вторым коржом. Уберите торт в морозильную камеру на 10 минут (шоколад должен склеить коржи). [показать] 11. На фото набор продуктов для сырного крема: сыр Маскарпоне, сливочный сыр Альметте, мелкокристаллический сахар. Внимание! Продукты для крема должны быть комнатной температуры!!! [показать] 12. Взбейте сливочный сыр Альметте и сахар до пышности. Добавьте сыр Маскарпоне и взбивайте до образования однородной и гладкой массы. [показать] 13. Смажьте сырным кремом верх и бока торта. Выровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием. Уберите торт в холодильник до загустения сырного крема (у меня простоял торт в холодильнике 2 часа). [показать] 14. На фото набор продуктов для шоколадной глазури: тёмный шоколад и 38% сливки. Доведите в сотейнике сливки до кипения. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Растворите шоколад в сливках до гладкой массы. [показать] 15. Слегка остудите глазурь (5 минут при комнатной температуре) и распределите на поверхности торта так, чтобы она стекала по краям. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури. [показать] [показать] [500x272] Источник