Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Капкейки ТИРАМИСУ [показать] Спешу поделиться вкуснейшим рецептом капкейков Тирамису который я нашла на сайте http://www.vkusnyblog.ru/ Большое спасибо автору! Эти воздушные кексики с нежным кремом из маскарпоне и сливок сразили наповал всех, кто их пробовал. Немного мудрёные в приготовлении но они того стоят. [показать]

Слова автора,в скобках мои примечания. Ингредиенты на 24 штуки: Для кексов: -200 г муки -3/4 ч.л. разрыхлителя -1/4 ч.л. соли -60 мл молока -небольшой стручок ванили (я не добавляла) -120 г сливочного масла -3 яйца + 3 желтка -200 г сахара Для пропитки: 2 ч.л. молотого кофе (я брала 2 чашки крепкого экспрессо) 60 мл марсалы или другого ароматного алкоголя (использовала ром) 1 ст.л. сахара Для крема: 250 мл жирных сливок 250 г маскарпоне комнатной температуры 100 г сахарной пудры + какао-порошок для посыпки Просеиваем муку, разрыхлитель и соль. Стручок ванили разрезаем вдоль, выскабливаем семена. В небольшой ковшик вливаем молоко и кладем ванильный стручок и семена. Доводим до кипения и сразу выключаем. Кладем сливочное масло, размешиваем до растворения. Накрываем крышкой и отставляем в сторону. В отдельной миске взбиваем яйца и желтки с сахаром, 1 минуту. Ставим миску на паровую баню и продолжаем взбивать венчиком, пока сахар не растворится, а смесь не нагреется примерно до 40 градусов (не выше) - около 6 минут. Снимаем смесь с бани и взбиваем миксером, пока она не станет на вид воздушной и светло-желтой. В три приема добавляем муку, аккуратно вымешивая после каждого. Из кастрюльки вынимаем ванильный стручок. Добавляем в масляно-молочную смесь 4 ст.л. теста и перемешиваем. Перекладываем эту смесь к остальному тесту и бережно перемешиваем до однородности. Форму для кексов смазываем маслом илизастилаем бумажными формочками. Наливаем тесто примерно на 2/3 высоты формочек. Печем в разогретой до 160 градусов духовке около 20 минут( у меня пеклись 15 минут), пока воткнутая зубочистка не будет выходить из кексов сухой. Пока пекутся кексы, готовим пропитку и крем. Для пропитки завариваем крепкий кофе (на 2 ч.л. - 150 мл кипятка), смешиваем с алкоголем и сахаром. Для крема разминаем маскарпоне до мягкого состояния с сахарной пудрой. Сливки взбиваем до устойчивой пены, аккуратно соединяем с сырной массой, размешивая снизу вверх. Пропитываем остывшие кексы кофейным сиропом, сверху выкладываем крем (из конд. мешка или ложкой). Посыпаем какао-порошком. Ставим на ночь в холодильник. Приятного апетита!!!