В России я знала только один вид свиных ребрышек-свиные ребрышки. Здесь, в штатах, недостаточно сказать "свиные ребрышки", надо уточнить какие это конкретно ребрышки: baby back ribs, spare ribs или saint louis cut style ribs. Извините, что без перевода, достойного перевода в словаре я не нашла. [показать]

Вот, для наглядности, демонстрирую тушку свиньи. [показать] Мои любимые ребрышки-это та часть, которая примыкает к позвоночнику- baby bask ribs. Они самые нежные и наименее жирные. Приготовление ребрышек в США-это целая культура. Свинина, традиционно, это мясо южных черных штатов, и вариаций приготовления различных частей свинины там великое множество. Ребрышки чаще всего готовят на гриле, на непрямом огне. Но для меня это пока сложная наука, поэтому я взяла на вооружение вариант попроще-ребрышки в духовке. Вот так выглядят baby back ribs. Здесь приблизительно полкило. Духовку нужно разогреть до 350F(180C). [показать] Обязательно нужно срезать мембрану со стороны ребер, а также, при желании, жир с мясной части. [показать] Теперь готовим приправу, чтобы натереть ребрышки. Из расчета на полкило ребрышек для приправы нужно(каждого ингредиента по чайной ложке) -соль -молотый перец чили -молотый чеснок(порошок) -эстрагон -базилик -молотая копченая паприка(с легкостью можно заменить на некопченую) Все складываем в одну емкость, перемешиваем [показать] и с любовью втираем в ребрышки. [показать] Заворачиваем в двойной слой фольги и очень плотно закрываем швы, чтобы не вытек сок. И забываем в духовке на два часа(поставьте таймер). [показать] За пятнадцать минут до двух часов нужно приготовить барбекю соус. Сразу скажу, у меня неправильный соус. По быстрому. Для неправильного соуса нужно: -полчашки кетчупа(118мл) -столовая ложка красновинного уксуса -плотно утрамбованная столовая ложка коричневого сахара. Насчет коричневого сахара хочется пояснить. В США коричневым называют не тростниковый сахар, а обычный белый, смешанный с патокой. Он мокрый и специально предназначен для соусов и выпечки. Правильных рецептов барбекю соуса также великое множество. Обычно правильный соус состоит из таких ингредиентов как обжаренные лук с чесноком, кетчуп, томатная паста, уксус, вурчестерский соус, горчица, кайеннский перец, черный молотый перец. [показать] Два часа прошло. Вытаскиваем ребрышки из духовки и мажем обильно одну сторону. Теперь надо переключить духовку в режим гриля(на маленький огонь) и подержать их под грилем пять минут. [показать] Вытащить и проделать то же самое с другой стороной. [показать]  Очень вкусно и очень калорийно с картошкой, запеченной в духовке. Как я уже говорила в начале, ребрышки можно приготовить на гриле. Готовить их нужно также два часа, на непрямом огне, потом также смазывать соусом и доводить до готовности. [показать] Оригинал взят у в Липкие ребрышки 540kvartal