http://www.yapokupayu.ru/users/115076/posts

У нас в России пироги пекут из дрожжевого теста, а в Европе ‒ из песочного. Давайте откроем окно в Европу и поучимся печь из песочного теста.

Зима – время дружеских посиделок и чаепитий с пирогами и печеньем. У нас в России пироги пекут из дрожжевого теста, а в Европе ‒ из песочного.

По консистенции оно плотное и рассыпчатое, потому и назвали его песочным. Из песочного теста хорошо получается печенье и открытые пироги ‒ тарты со сладкой и несладкой начинкой, а также тарталетки – мини-тарты, в которых подают закуски на фуршетах.

История возникновения песочного теста неизвестна, но, судя по всему, его создали во Франции. Ведь ни в одной стране нет столько разновидностей песочного теста и такого разнообразия изделий из него.

Песочное тесто можно приготовить заранее, завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике 1 неделю или в морозильнике до 2 месяцев. А перед приходом гостей разморозить, раскатать и испечь печенье или тарт с любой начинкой.

[показать]

Базовое песочное тесто (pate a foncer):

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 125 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч. л. сахара
• 0, 5 ч. л. соли
• 40 мл холодной воды

Приготовление:

1. Нарежьте масло кубиками и дайте слегка размягчиться.

2. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в центре кратер и положите туда яйца, масло, сахар и соль и разотрите все руками до образования крошки.

3. Добавьте в крошку очень холодную воду и соберите крошку в комок.

4. Немного вымесите его на доске, скатайте в шар, заверните в пленку и положите в холодильник до использования.

Основа для тарта или киша

• Возьмите 250‒ 300 г охлажденного базового теста, выложите на поверхность, посыпанную мукой, и скалкой раскатайте его в тонкий пласт чуть больше (на 5 см) размера круглой формы для выпечки.
• Накрутите пласт теста на скалку и переложите в форму для выпечки с антипригарным покрытием.
• Прижмите тесто руками ко дну формы и распределите по бортикам, излишки теста срежьте, прокатав скалкой по краям формы. Обрезки соберите, скатайте в шар и снова охладите.
• Проколите тесто вилкой несколько раз, накройте бумагой для выпечки, насыпьте сверху на бумагу примерно 500 г любых бобов (фасоль, горох), поставьте форму в разогретую до 180°С ‒190°С духовку и выпекайте 10 минут.
• Выньте форму из духовки, удалите бумагу и бобы (насыпьте их в банку и храните до следующей выпечки). Тесто верните в духовку и выпекайте еще 5-7 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте основе остыть, пока вы готовите начинку.

[показать]

Начинка для несладкого киша с курицей

Ингредиенты:

• 150 г отварного куриного филе
• 150 г твердого тертого сыра
• 300 мл сливок
• 1 яйцо
• 3 желтка
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. В чаше слегка взбейте венчиком яйцо и желтки со сливками, добавив соль и перец.

2. Вареную курицу мелко нарежьте, выложите в испеченную основу киша. Посыпьте тертым сыром и залейте яично- сливочной массой. Выпекайте 15 минут в духовке при 180С.

Совет: вместо курицы можно взять обжаренные кабачки или грибы, отварную спаржу, а также малосольного лосося.

Тарталетки с яичницей и креветками

[показать]

Ингредиенты:

• 350 г базового песочного теста
• 9 яиц
• 50 мл сливок
• 12 очищенных вареных королевских креветок
• Масло сливочное для жарки
• Зелень укропа для украшения

Приготовление:

1. Вам понадобятся 6 формочек для тарталеток диаметром 10 см. Раскатайте тесто, вырежьте из него 6 кругов по размеру форм. Выложите круги теста в формочки, наколите вилкой и поставьте в холодильник на 15 минут.

2. Затем каждую формочку накройте бумагой, насыпьте бобы и выпекайте 15 минут при 180°С. Потом снимите бумагу и бобы и выпекайте еще 5 минут до золотистого цвета.

[показать]

3. Выложите тарталетки из форм и дайте остыть.

4. В чаше взбейте яйца со сливками и солью. Жарьте яичницу-болтунью на разогретой сковороде со сливочным маслом, на слабом огне, помешивая лопаткой, 3 минуты.

5. Подогрейте вареные креветки на другой сковороде с маслом.

6. Готовые тарталетки поставьте на тарелки. Выложите яичницу в тарталетки, сверху положите по 2 креветки. Посыпьте укропом и подавайте немедленно.

Шоколадная начинка для тарта

[показать]

Ингредиенты:

• 200 мл сливок 35%
• 200 г темного шоколада( не менее 60% какао)
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

1. Доведите до кипения сливки в сотейнике. Снимите с огня. Добавьте поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло, перемешайте до однородной массы.

2. Вылейте начинку на испеченную основу тарта. ( Можете добавить в нее свежие ягоды.) Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник для застывания на 2 часа. Украсьте свежими ягодами.

Простое сахарное печенье

[показать]

1. Если вы хотите испечь печенье, то при замешивании теста увеличьте количество сахара до 100 г.

2. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его на бумаге для выпечки в толстый пласт (1‒2 см толщиной), нарежьте ромбами или квадратами, или вырежьте с помощью формочек фигурки.

3. Наколите печенье вилкой, смажьте взбитым яйцом (если тесто несладкое, то посыпьте печенье сахаром.)

4. Переложите вместе с бумагой на противень и выпекайте 10‒12 минут в духовке при 180 °С. Можно не посыпать сахаром, а испечь заготовки из теста и покрыть потом сахарной или шоколадной глазурью.

Печенье с джемом

• Охлажденное базовое песочное тесто разделите на кусочки размером с перепелиное яйцо.
• Скатайте из них шарики, выложите шарики на противень, выстланный бумагой.
• Большим пальцем руки сделайте на каждом шарике глубокую вмятину, выложите туда джем. Выпекайте печенье 10‒15 минут в духовке, разогретой до 180°С.