Исходное сообщение Шрек_Лесной Ну что, готовы приготовить вкусный жаренный картофель? Если Вы попробуете соблюсти все эти рекомендуемые правила, то получите необыкновенно вкусный картофель и с румяной, хрустящей корочкой. Это всё верно,проверено десятилетиями!Мой первый опыт жарил картошку с сахаром в семь лет! Правило №1 Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час. Правило №2 После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари. Правило №3 Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла. Правило №4 Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи. Правило №5 Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде. Правило №6 Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше. Вкусные рекомендации: Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель. Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус. su0.ru/NUgp находки от Шрека Лесного

спасибо

Спасибо!!!

Исходное сообщение Шрек_Лесной Ну что, готовы приготовить вкусный жаренный картофель? Если Вы попробуете соблюсти все эти рекомендуемые правила, то получите необыкновенно вкусный картофель и с румяной, хрустящей корочкой. Правило №1 Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час. Правило №2 После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари. Правило №3 Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла. Правило №4 Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи. Правило №5 Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде. Правило №6 Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше. Вкусные рекомендации: Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель. Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус. su0.ru/NUgp находки от Шрека Лесного

Жареная картошка доставляет большое удовольствие.

Благодарю!

Шрек_Лесной, Спасибо за рецепт. У меня семья большая и нет возможности жарить картофель по чуть-чуть (2-3 слоя). Поэтому я приловчилась так. Режу картофель на дольки или кубики, опуская его в кастрюлю с холодной водой и на газ до кипения. Тем временем раскаляю сковороду с маслом. Закипела - на друшлаг, вода стекла и картошку на сковородку, на большой огонь, под крышку. Прошло минуты три, посолила верхний слой и перемешала. Все.

Спасибо

Спасибо!

какое масло?

. Картинка

Что-то мне подсказывает, что после вымачивания порезанного картофеля он будет твердым. А во всем остальном: большой огонь, достаточное количество масла, не накрывать крышкой -на 100% согласна, проверено годами. Спасибо Шрек Лесной за ваши всегда интересные подборки

Спасибо!

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Спасибо за совет! Только-что жарила картошку, нарушив некоторые правила. Но главное, иметь правильную картошку, а это не предсказуемо. Моя картошка получилась не очень!

БлагоДарю!

спасибо

Большое спасибо за ценную информацию, дорогой Шрек Лесной. С Вами всегда интересно.

Два-три слоя? Да это же мне "на один зуб"! Чтобы поджарить картошки сразу на нескольких человек, я поступаю следующим образом. 1. Не вымачиваю. Это мероприятие, может быть, и полезное, но не настолько, чтобы тратить на него столько времени. Клубни перед нарезкой должны быть сухими. 2. Нарезаю клубни на крупные - не менее чем 2 Х 2 см, а порой и поболее, дольки. Это даёт возможность обойтись без перемешивания во время жарки. Мелко нарезанную картошку надо всё время перемешивать, что превращает её в кашу и требует неотлучного стояния у плиты. 3. Масло, согласен, жалеть не надо. С солью перемешиваю ещё до жарки, в какой-нибудь большой кастрюле. Это удобнее, чем делать это в сковороде. А если перемешивать с солью уже зажаренную картошку, то она превратится в месиво. 4. Переложив всю массу картошки в большую сковороду и поставив её на максимальный огонь, я ухожу от плиты, а порой и вообще из кухни, и начинаю заниматься какими-нибудь другими делами. Но как только по дому распространится приятный запах жарящейся картошки, я возвращаюсь к плите, снимаю крышку и всего один раз, не очень усердствуя, перемешиваю. 5. Делаю минимальный огонь и оставляю сковородку, уже с открытой крышкой, ещё на пять минут. Всё происходит очень быстро, с минимумом трудовых затрат, никогда ничего не пригорает. Корочка получается румяной и хрустящей, а сама картошка - очень вкусной. К этому способу я пришёл около 10 лет назад и с тех пор никому, кроме себя, жарить картошку не позволяю. Убедился: нет пророков в своём отечестве, и сколько жену и других домочадцев ни учи, сколько им ни показывай, делать они будут по-своему. Правда, они уже и не претендуют.

Как вкусно написано! А уже 10 вечера. Как дождаться завтра? нажарю.нет завтра... Ой. Спасибо!

Жарю вкуснейшую картошку всю свою сознательную кулинарную жизнь - лет с 12 и всегда 2/3 времени под крышкой, а потом только подсушиваю и она всегда!!! с корочкой. Никогда не вымачиваю, ерунда это всё. Масла побольше, это да - согласна на все 100%. И солю ближе к концу, но не когда "уже готово". Главное что бы сама картошка попалась хорошая, тогда и результат порадует))) Её прочувствовать нужно, научиться жарить. Всем удачи!