К симптомам пищевой невосприимчивости относятся быстрый набор веса, трудности в его сбрасывании, а также - не удивляйтесь! - пристрастие к вредной для вас пище, очень похожее на тягу к табаку. Это можно назвать своеобразной пищевой "наркоманией". Возможно, вы и сами знаете, что вскоре после употребления этого продукта вам станет нехорошо, появятся прыщи, экзема или насморк. Но когда вам без него так плохо и тоскливо, так раскалывается голова и все валится из рук, вам кажется, что лучше уж съесть кусочек шоколадки или выпить кофе, чтобы хоть на время избавиться от всего этого.
Если же исключить вредный продукт из рациона, у человека появятся симптомы изъятия и повышенная тяга к этому продукту, чтобы устранить возникающие неприятные ощущения. Однако когда человек решительно ставит крест на неподходящих для него продуктах, то через определенное время он начинает чувствовать себя гораздо лучше. Причем происходит это достаточно быстро - обычно через 3-5 дней, но при отказе от шоколада, чая и кофе несколько дольше. Неприятные симптомы, которые мы терпели долгие годы, обостряются в период изъятия, а затем исчезают навсегда! Такие симптомы и последующее облегчение со всей очевидностью указывают на то, что причиной заболевания (экземы, астмы или колита) была пищевая невосприимчивость.
Некоторые аллергенные продукты широко распространены и постоянно появляются в рационе, но многие люди даже не подозревают о связанных с ними проблемах. Так, изделия из пшеницы часто употребляются 3-4 раза в день: хлеб, макароны, манка и т. д. Подобным образом дело обстоит и с молочными продуктами - например, кофе с молоком и бутерброд с сыром утром, йогурт с творожным сырком в обед, молочная каша на ужин и стакан кефира перед сном.
Следующий список продуктов, наиболее часто вызывающих пищевую невосприимчивость, приводится в порядке уменьшения их агрессивности: алкогольные напитки (в том числе пиво), пыльца растений (в смеси с медом и отдельно), морская капуста, копчености, консервы (особенно мясные и рыбные), полуфабрикаты (любые), грибы, арахис, ананасы, мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, красный острый перец, черный перец, горчица, сладкий перец (красный больше, чем желтый и зеленый), хрен, другие виды специй, маргарины и "легкие масла" (все), коровье молоко и сливки, сыры, кофе, дрожжи (в составе хлеба), икра (красная больше, чем черная), морепродукты (крабы, креветки, кальмары и т. д.), куриные яйца, морская и речная рыба, куриное мясо и бульон, шоколад, баклажаны, клубника, дыня, мед, уксус, красная свекла, малина, миндаль, фундук, грецкие орехи, репчатый и зеленый лук, чеснок, морковь, так называемые растительные масла (не чистое масло, а смесь, которая не только неполезна, но и вреднее маргарина), томаты, редис и редька, красный и черный виноград (в том числе изюм), абрикосы (в том числе курага), картофель, кокосы, лекарственные травы (не важно, в чистом виде или в составе сборов, - аллергия может быть на любое растение, даже на череду и ромашку, которыми традиционно лечат аллергию), баранина и бульон из нее, говядина и бульон из нее, свинина и бульон из нее, сельдерей, петрушка, укроп, кукуруза (в том числе кукурузное масло, попкорн и т. п.), сливочное масло, пшеница, рис, рожь, краснокочанная капуста, шиповник, черная смородина, вишня, красные яблоки.
Следующие продукты вызывают аллергические реакции чрезвычайно редко, но все же вызывают: бобы, крыжовник, черешня, индюшачье мясо и яйца, утиное мясо и яйца, тыква, клюква, брусника, киви, зеленый и желтый виноград, желтые яблоки, сметана, творог, капуста (белокочанная, цветная, брокколи, брюссельская и т. д.), черный и зеленый чай, простокваша, йогурт, кефир, бананы, зеленые яблоки.
Естественно, что аллергию будет вызывать как продукт в чистом виде (например, отварная кура или яичница), так и в составе каких-то блюд (например, яйца в пирогах или майонезе, молоко в блинах, картофельный крахмал в йогурте, дробленый или тертый арахис в начинке конфет, тортов и пирожных). Разнообразные "ореховые" масла и пасты представляют собой смесь маргаринов, которые очень плохо перевариваются и усваиваются даже здоровыми людьми, арахисового масла и различных добавок. Однако в составе сложных кушаний процентный состав вредного для вас продукта уменьшен, и вы поглощаете его вместе с другими компонентами, смягчающими реакцию. Поэтому и реакции обычно бывают менее выраженными, чем на чистый продукт.
Мясные, куриные и рыбные бульоны и супы вызывают более острую реакцию, чем само сваренное мясо или рыба, так как в процессе варки из мяса в воду переходит большинство активных веществ, приводящих к воспалениям. То же самое касается жира курицы, говядины или свинины по сравнению с постным мясом - он более опасен, особенно при жарке. Морская рыба более аллергенна, чем речная.
Утиные и перепелиные яйца вызывают аллергию гораздо реже, чем привычные нам всем куриные, но все же вызывают.
Что касается коровьего молока и разнообразных продуктов из него, то молоко в чистом виде вызывает аллергию чаще, чем сливочное масло, творог и сметана. Обычно при нагревании аллергены теряют свою силу, но в случае с молоком все наоборот - кипяченое молоко менее переносимо, чем парное. Также и молоко в составе каких-то продуктов (омлет, блины, кисель, каши, какао) вызывает более сильные аллергические реакции, чем свежее и выпитое отдельно. Кисломолочные продукты (йогурты, кефи-ры) приводят к аллергии крайне редко. Они очень полезны, поскольку успокаивают раздраженный кишечник и улучшают его микрофлору.
Миф о том, что козье молоко не вызывает аллергии, тоже следует развеять. Оно вызывает аллергию гораздо реже, чем коровье, но считать его абсолютно безопасным для всех нельзя ни в коем случае.
Отварные овощи обычно вызывают гораздо меньшую реакцию, чем свежие, или даже позволяют избежать ее вовсе, например, отварная или тушеная капуста сравнительно со свежей. Но вот высушенные фрукты дают практически те же самые симптомы, что и свежие. И даже если изюм и курагу сварить, в их свойствах почти ничего не меняется. Это касается и отвара из них, то есть компота.
Выбирая фрукты и овощи, следует руководствоваться следующим правилом: буро-фиолетовые (свекла, баклажаны, морская капуста) и красные (клубника, томаты, перец) вызывают аллергию чаще, чем оранжевые (апельсины, морковь), а оранжевые - чаще и сильнее, чем желтые (абрикосы, яблоки). Фрукты и овощи зеленого и белого цвета вызывают аллергию чрезвычайно редко (кроме зеленого сладкого перца) - например, капуста, лук, зеленые яблоки. Клюква, брусника и калина, с помощью которых традиционно спасаются аллергики, очень многим помогают и уменьшают аллергические симптомы. Но кому-то они могут и навредить.


Исключающая диета
и тестирование по частоте пульса
ЕСЛИ вы подозреваете, что причиной вашего плохого самочувствия и разнообразных неприятных симптомов является пищевая невосприимчивость, то помимо специальных медицинских методов диагностики есть простой, надежный, эффективный и приятный способ разобраться в этом. Он достовернее, чем хлопотные кожные пробы, в отличие от иммунофермент-ной диагностики не будет стоить вам ни одной лишней копейки и не потребует сдавать кровь для исследования. Никакая лаборатория и никакой врач не поставят вам диагноз на пищевую невосприимчивость лучше, чем вы сами с помощью метода "исключающей диеты ".
Суть ее состоит в следующем: на некоторое время вы исключаете из рациона все подозреваемые продукты. Хотя нередко на основании косвенных признаков можно догадаться, какой продукт вызывает у вас аллергию, единственный надежный метод диагностики заключается в исключении из рациона всех потенциально аллергенных продуктов питания по меньшей мере на пять дней. Скорее всего, это будут продукты, которые вы употребляете наиболее часто и на протяжении долгого времени. Поэтому, прежде чем приступить к подобному тестированию, подумайте о замене привычной пищи.
Пять дней - это минимальный срок, за который кишечник и система кровообращения освобождаются от принятой пищи. Однако в некоторых случаях это происходит дольше. Если ваш кишечник работает вяло и медленно (например, вы страдаете запорами), то процесс очищения организма можно ускорить 1-2 дозами слабительного, которые следует принять перед началом соблюдения диеты . В качестве более полезной альтернативы, рекомендуемой абсолютно всем для лучшей очистки организма и получения более достоверных результатов, вы можете очистить кишечник с помощью 1-3 ежедневных утренних клизм объемом 1-2 литра. Это поможет избавиться от застарелых отходов, которые скапливались годами и давно превратились в "помойку", постоянно отравляющую организм. Как правильно делать очистительные клизмы, смотрите в главе, посвященной очищению организма. Итак, приступим.


Первый этап: соблюдение диеты
и очищение организма
В течение пяти дней вы едите только те продукты, которые безопасны для вас. К наиболее безопасным продуктам вообще относятся следующие: гречневая каша (на воде), оливковое и подсолнечное масло, овсянка и геркулес, зеленые яблоки, кисломолочные продукты (в том числе бифидокефиры, но без фруктов и крахмала), черника и голубика, зеленый салат, персики, арбузы, сливы, бананы, груши, кабачки, фасоль, соя, белокочанная капуста, нежирная свинина и говядина (без бульона), финики, зеленый виноград, киви, перловка, пшено, свежие огурцы, зеленый и репчатый лук.
Вы можете употреблять безопасные продукты сырыми, вареными, тушеными или печеными, но лучше ничего не жарить, чтобы не перегружать печень и желудочно-кишечный тракт. Единственное условие в эти дни - использовать только допустимые ингредиенты. Никаких газированных напитков, или чаев, или сластей между едой, а также никаких соусов, приправ и специй. Вам придется планировать свое питание хотя бы на день вперед и брать с собой на работу безопасную пищу. Поэтому по возможности подобное тестирование лучше проводить летом или осенью во время отпуска.
Если вы действительно страдаете пищевой аллергией (а не дисбактериозом, лямблиозом или иными паразитами в желудочно-кишечном тракте, которые выделяют токсичные продукты жизнедеятельности, вызывающие сходные симптомы), то по прошествии нескольких дней вы заметите изменения, которые могут проявляться различным образом. Возможно, вы почти сразу же почувствуете себя намного лучше. Чаще всего именно так и происходит с детьми, но иногда подобная реакция встречается и у взрослых.
Однако, вероятнее всего, сначала вам станет хуже. Это синдром изъятия, возникающий при очищении организма от неподходящих продуктов, употреблявшихся долгое время. Он может выражаться в головной боли, раздражительности, утомляемости, сонливости, боли в мышцах (чаще ног), суставах и общем недомогании. Не волнуйтесь, это положительный признак того, что организм избавляется от аллергии. В среднем неприятные симптомы проявляются в те--чение 2-3 дней, а затем исчезают бесследно. Но у людей с застарелой аллергией они могут продолжаться несколько дольше.
Если симптомы изъятия особенно неприятны, вы можете попытаться смягчить их, выпивая ежедневно большое количество чистой кипяченой воды (до 2,5 литра в день), желательно пропущенной через фильтр или хотя бы отстоявшейся в течение нескольких часов, чтобы из нее вышел хлор. Внимание! "Вода" означает именно воду, а не лимонад или чай, пусть даже без сахара или травяной и т. п. Следует начинать с 1,2 литра воды в день и увеличивать объем постепенно на протяжении 4-5 дней. Сразу же следует ограничить потребление соли до 5 граммов в день (одна чайная ложка в сутки). Иначе вам обеспечены отеки, поскольку соль удерживает воду, которая помогает выводить из организма токсичные вещества, вызывающие недомогание. Пить следует часто, но понемногу (до 200 мл, или 1 стакана), и очень важно равномерно распределять весь объем воды в
течение дня.
По прошествии пяти предварительных дней, приступив к проведению собственно тестирования, крайне желательно продолжать прием воды с обязательным ограничением соли, чтобы получить достоверную общую картину переносимости. Тогда вам не придется сомневаться в результатах и тестировать каждый продукт дважды.
Ослабить неприятные симптомы изъятия помогут и очистительные клизмы. Их можно делать ежедневно (до 3 дней подряд) или с любыми перерывами, только не накануне и не в день тестирования. Зато очень хорошо сделать очищающую клизму спустя 1-2 дня после тестирования очередного продукта, особенно если возникли аллергические симптомы.
Если симптомы изъятия не исчезли на пятый день, продолжайте соблюдать безопасную диету, подключив очищение водой и клизмами уже в обязательном порядке. Не приступайте ко второму этапу диеты до тех пор, пока не почувствуете улучшения своего состояния на протяжении по меньшей мере 2 дней.


Второй этап: возвращение продуктов в рацион
К этому времени вы наверняка уже отметили улучшение общего состояния. Запомните или запишите все положительные моменты. Теперь, возвращая в свой рацион по одному продукту в день, вы должны точно выяснить, какой из них был причиной вашей аллергии. Этот этап не менее важен, чем предыдущий, поэтому его нужно проводить неторопливо, тщательно и осторожно, если вы хотите добиться желаемого результата. Возвращая продукт за продуктом, вы должны ожидать возобновления прежних аллергических симптомов, а также изменения частоты сердцебиения, хотя второй фактор может и не проявить себя. Когда вы съедаете неподходящий для вас продукт вместо безопасного или полезного, это дает усиленную нагрузку на все органы тела, поэтому частота сердцебиения (пульс) возрастает.
На протяжении второго этапа вы продолжаете питаться продуктами из числа безопасных, но ежедневно выделяете некоторое время на тестирование продуктов, которые вызывают у вас сомнение. После еды вы должны записывать частоту пульса, находясь при этом в состоянии покоя. Вы можете читать, смотреть телевизор или работать за компьютером. Но вы должны воздерживаться от любой деятельности, способной привести к повышению частоты пульса, например глажения одежды, приготовления еды и т. д. Разумеется, следует избегать любых контактов с "классическими" аллергенами, таких, как вытирание пыли, чистка ковров, починка шерстяных вещей, игры с домашними животными и т. п.
Прежде всего не пересаливайте пищу (помните про 5 граммов соли в сутки) - соль также усиливает сердцебиение и может исказить картину. То же самое произойдет, если вы съедите горячую пищу, поэтому еда при тестировании должна быть теплой или холодной. Тестируемая пища должна приниматься на пустой желудок, спустя 3-4 часа после предыдущей трапезы. Если вы ели что-то молочное, овощное или кашу, то достаточно выждать 3 часа, если мясо или фасоль - 4 часа. Это важно для получения правильных выводов.
Накануне тестирования нужно измерить пульс в состоянии покоя (например, до еды), а также после приема безопасной пищи. Положите средний и указательный пальцы на внутреннюю поверхность запястья и сосчитайте количество ударов в минуту. Лучше всего измерять пульс несколько раз в течение часа после приема безопасных продуктов, а еще лучше - сосчитать его после нескольких трапез. Затем измерьте пульс перед приемом тестируемой пищи, а после него - обязательно через каждые 10 минут в
течение часа.
Обычно пульс в состоянии покоя может немного колебаться. Так, у меня он составляет 59-62 удара в минуту. Прием безопасной пищи несколько повышает его (скажем, до 65-68 ударов), а вот "вредная" пища увеличивает пульс на 10 и более ударов в минуту. Даже если однажды в течение часа после приема тестируемого продукта ваш пульс участился на 10 ударов, можете смело отнести этот продукт к неподходящим для вас. Исключения составляют чай, шоколад и кофе - при их тестировании нужно отмечать не изменение пульса, а появление аллергических реакций.
Кроме пульса вы должны также обязательно запомнить, а лучше записать все неприятные симптомы, возникающие после приема каждого тестируемого продукта: ухудшение настроения, появление сонливости, тошноты, головной или иной боли, сыпи и т. д.

Внимание! Продукты должны тестироваться обязательно в чистом виде, без соусов, специй и прочих добавок, даже "безопасных" продуктов. Причем их следует употреблять сырыми или вареными - вдруг у вас аллергия на подсолнечное или кукурузное масло, да и вообще жареное дает большую нагрузку на печень и может исказить картину, вызвав большее увеличение пульса. Каши и овощи, которые нельзя употреблять сырыми (картошка, свекла), должны вариться не на бульонах или молоке, а только на воде. Недопустимо также ничем заправлять их, даже растительными маслами, в которых вы абсолютно уверены, поскольку масло способно ослабить аллергические проявления. Все остальные овощи и фрукты тестируются обязательно в сыром виде. Если на какой-то овощ или фрукт возникнет аллергическая реакция, попробуйте выждать несколько дней и протестировать его снова - уже в отваренном виде, поскольку тепловая обработка снижает аллергенный потенциал.
С молоком дело обстоит иначе - кипяченое молоко и все приготовленные на молоке блюда вызывают более сильные реакции, чем свежее парное молоко. Поэтому молоко для тестирования выбирайте не стерилизованное, а пастеризованное, а в идеале прямо "из-под коровы". Молочные продукты тоже должны быть чистыми, без фруктовых добавок, меда, крахмала и иных сторонних компонентов типа консервантов или стабилизаторов.
Реакцию на пшеницу лучше всего проводить по проращенным зернам, размолотым в мясорубке, или по манной каше. Любой хлеб содержит чрезвычайно аллергенные дрожжи и маргарины, не говоря уже о всевозможных "улучшителях", которые сами по себе способны вызывать аллергические реакции, а макаронные изделия делаются из муки с добавлением яичного порошка.
Вода - единственный разрешенный напиток во время тестирования, поскольку чай, даже если он отлично вами переносится, сильно учащает пульс. Не пейте воду (теплую или холодную) меньше чем за 10-15 минут до тестирования. Допустимый объем - до 1 стакана. После теста и в его процессе можно выпить несколько глотков воды, но не следует увлекаться. Выпить большее количество воды (но тоже до 1 стакана) разрешается не раньше чем через 45-60 минут после приема проверяемой пищи, поэтому не солите ее сильно, чтобы не вызвать жажды.
Выждите минимум 3 часа, а если вы ели мясо, бобовые или орехи, то 4, прежде чем съесть что-то еще. Позаботьтесь о том, чтобы следующая еда была из безопасного перечня. Продолжайте записывать все возникающие симптомы: появление кожных высыпаний к вечеру или на следующее утро, разбухание слизистой носа, увеличение веса на следующее утро (только не забывайте взвешиваться натощак) и т. п.
Если тестируемый продукт оказался безопасным для вас, то есть не вызвал сильного увеличения пульса и никаких аллергических реакций, на следующий день можно тестировать другой продукт, а этот добавить к безопасному списку и есть в свое удовольствие.
При появлении аллергических симптомов выждите 3 дня на безопасном рационе (или 4 дня, если вы тестировали мясо, бобы, орехи или рыбу), прежде чем приступить к тестированию очередного продукта. Следующий продукт в таком случае должен быть из другой группы. Например, если при тестировании апельсинов возникла сыпь, неразумно через 3 дня тестировать лимоны. Лучше проверить несколько любых других продуктов перед тестированием прочих цитрусовых.
Когда аллергические симптомы по каким-то причинам не исчезают за 3-4 дня, сделайте очистительную клизму и продолжайте соблюдать безопасную диету до полного исчезновения аллергических реакций - и лишь тогда приступайте к проверке очередного продукта.
Если продукт попал в категорию "ни то ни се", повторите его проверку еще раз, сделав обязательный перерыв в тестировании других продуктов из этой же группы не менее чем в 5 дней. Лучше даже повторить проверку данного продукта через еще больший срок, после тестирования любых других.
По окончании тестирования всех подозреваемых продуктов подведите итоги, и вам станет ясно, какие продукты вы можете есть без опаски, а какие ваш организм не воспринимает. Это могут оказаться даже целые группы продуктов, например все цитрусовые, все молочные, все пасленовые (перец, томаты, картофель). Но гораздо чаще встречается не полная, а лишь частичная невосприимчивость продуктов из какой-то группы. Так, вы можете реагировать крапивницей на мандарины, но совершенно спокойно есть грейпфруты и без всяких последствий пить чай с лимоном. Вы можете страдать полным несварением от чистого молока, но прекрасно воспринимать кисломолочные продукты. Ваш организм может "не любить" яйца, но индифферентно относиться к куриному мясу. Или у вас, как и у меня, может дико раскалываться голова даже от половинки съеденного сладкого перца, но при этом вы можете лопать помидоры "от пуза" -и хоть бы что.
И все же, если вы неплохо или даже прекрасно переносите одни продукты из какой-то группы, но при этом не переносите другие из той же группы, не злоупотребляйте этой пищей, которая на данный момент безопасна для вас. Она находится в "пограничной зоне" и при чрезмерном или слишком частом употреблении может перейти в разряд вредной и вызывающей аллергические симптомы.
Аллергенные продукты должны быть однозначно выведены из вашего рациона для сохранения и поддержания хорошего здоровья и самочувствия.


Аллергия на конкретный продукт
- временно или навсегда?
Хотя некоторые аллергии остаются с нами на всю жизнь (в особенности на лекарства), большинство пищевых аллергий исчезает с временным исключением из рациона проблемного продукта питания. После шести месяцев отказа от употребления в пищу этого продукта вы можете попробовать его снова. Весьма вероятно, что вы не почувствуете прежних неприятных симптомов, особенно если вы избавились от дисбактериоза и дополнительно почистили организм. Так было со мной и многими другими людьми. В таком случае вы можете снова ввести этот продукт в свой рацион. Однако теперь постарайтесь не злоупотреблять им, а есть его редко и понемногу, иначе вы рискуете вернуть аллергию, от которой с таким трудом избавились.