Сегодня покажу 2 тыквенных пирога, один из них так называемый американский тыквенный пирог, традиционное угощение на день благодарения в США, он приятный на вкус, тыква хорошо чувствуется, начинка нежная, кремо-суфлеобразная, второй пирог при некоторой схожести с первым, значительно превосходит его по вкусу, я его готовила уже 2 раза и это очень вкусно, единственный минус, его нужно выдержать ночь в холодильнике.

Американский Тыквенный пирог
[426x640]

 

 

                      

 

[382x640]
Рецепт: 500 best-ever recipes
На 4-6 порций
411ккал на порцию

- 175г муки
- щепотка соли
- 75г сливочного масла
- 15г сахарной пудры
- 2-3 ст.л. холодной воды

Начинка:
- 400г тыквенного пюре
- 115г светло-коричневого сахара
- 1\4 ч.л. соли
- 1\4 ч.л. смесь специй (корица, мускатный орех, гвоздика)
- 1\2 ч.л. корицы
- 1\2ч.л. молотого имбиря
- 2 яйца, взбитых вилкой
- 120мл жирных сливок

Для основы: растереть муку, пудру, соль и масло в крошку, добавить воды столько, чтобы замесить мягкое тесто, скатать тесто в шар, приплюснуть его, замотать в пленку и оставить в холодильнике на час. Раскатать тесто для глубокой формы с бортиками, выложить тесто в смазанную маслом форму, проткнуть дно в нескольких местах вилкой. Из остатков теста вырезать листики, выложить их по краю, «приклеив» водой (я не делала). Поставить форму с тестом в холодильник, пока делается начинка. Разогреть духовку до 200С.

Смешать тыквенное пюре (тыкву отварить, слить воду и пюрировать блендером) с сахаром, специями, яйцами и сливками. Вылить начинку на тесто и выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 180С и выпекать еще 30 минут. Подавать теплым со взбитыми сливками.
Мне больше понравилось в хорошо охлажденном виде.
[455x640]

Тыквенный пирог со штрейзелем

[404x500]
Рецепт: “Fall Baking cookbook”
Для песочной основы:
- 1,5 чашки муки
- 1\4 чашки сахара
- 1\4 чашки сахарной пудры
- 1\2 чашки холодного масла

Для тыквенной начинки
- 4 чашки тыквенного пюре (тыкву запечь или отварить и пюрировать)
- 1 чашка сахара
- 1\3 чашки коричневого сахара
- 1\4 чашки крахмала
- 3 ч.л. корицы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1ч.л. соли
- 1\2 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1\2 ч.л. молотой гвоздики
- 680г концентрированного, несладкого молока*
- 4 яйца

Для штрейзеля
- 1\4 чашки коричневого сахара
- 2 ст.л. муки
- 1 ч.л. корицы
- 2 ст.л. масла
- 1 чашка нарубленных орехов пекан (у меня грецкий)

*Если вы используете сладкое сгущенное молоко, ака сгущенка, то значительно уменьшите количество сахара, я бы ограничилась 1\4 чашки, полностью сахар исключать я не советую, т.к. тыквы много и она не всегда сладкая, можно попробовать начинку на сладость до добавления яиц.

Растереть в крошку ингредиенты для песочной основы, утрамбовать в форму для выпекания 33см*23см. Выпекать в духовке при 175С примерно 15-20 минут, пока края слегка не зарумянятся.
Смешать ингредиенты для штрейзеля.

Для начинки: смешать сахар, крахмал, специи, постепенно ввести 4 чашки тыквенного пюре, молоко, и яйца, хорошо перемешать до гладкости. Вылить начинку на песочную основу, посыпать штрейзелем.
Выпекать при температуре 175С около 55-65 минут, остудить, накрыть и поставить в холодильник на ночь.
Подавать можно со взбитыми сливками.


http://manyakotic.livejournal.com/138579.html#cutid1