[показать] Бесподобное блюдо из баклажан. Сколько бы ни было, съедается все.
Ингредиенты:
три крупных баклажана,
2 больших помидора (лучше розовых – они не такие кислые),
шесть яиц,
несколько листиков базилика,
70 грамм пармезана,
долька чеснока,
растительное масло,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Если пармезана нет – замените его обычным сыром.

Баклажаны разрезаем пополам, аккуратно выгребаем серединку (ножом или ложкой), мелко режем. Посыпаем солью и оставляем чтобы стек горький сок.
Баклажанные лодочки смазываем маслом, ставим в духовку минут на 20, огонь делаем средний.
Пока баклажаны запекаются, готовим начинку.
Помидоры очищаем от кожицы, режем кубиками, добавляем к ним мелко нарезанный базилик.
Яйца взбиваем вилкой.
В сковородке обжариваем измельченный чеснок. Когда обжарится – вынимаем его.
Мякоть баклажанов слегка отжимаем, обжариваем в масле до румяного цвета.
Добавляем помидоры, жарим еще несколько минут.
Потом вливаем яйца, перемешиваем и готовим до загустения яичной массы.
Начиняем баклажанные лодочки, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке еще минут пять.
Приятного аппетита!
Источник http://nice.by/3790-baklazhany-po-italyanski.html