Грибы рода вешенка обладают рядом ценных качеств и преимуществ перед другими культивируемыми грибами.
Плодовые тела вешенки, безусловно, ценный продукт питания, эти грибы — настоящая кладовая полезных веществ.
Последние данные химического состава вешенки показывают, что она содержит все необходимые организму человека вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины), имеет низкую калорийность, но даже в небольшом количестве вызывает чувство сытости. По содержанию белка и аминокислотному составу вешенка ближе к овощам, нежели к мясу. В плодовых телах данного гриба обнаружено значительное количество аминокислот (в том числе и незаменимых), которые не могут синтезироваться в человеческом организме и должны поступать с пищей.
Содержатся в данном грибе и органические кислоты, и ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена.

По содержанию витаминов вешенка находится на уровне мясопродуктов, а по количеству пантотеновой кислоты превосходит овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу.
По содержанию биотина вешенка — один из самых богатых этим витамином продуктов (8-76 мкг/100 г).
Плодовые тела вешенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а витамина В6 (пиридоксина) в ней больше, чем в рыбе и овощах. По содержанию витамина РР, способствующего улучшению кровообращения, препятствующего возникновению тромбов в сосудах и улучшающего деятельность печени и желудка, вешенке нет равных среди культивируемых грибов.
Кроме перечисленных витаминов в плодовых телах вешенки содержатся витамины С, В, D2, Е.
В вешенке содержится до 7-8% минеральных веществ. Это и калий, регулирующий работу сердечной мышцы, и фосфор, участвующий в обмене веществ и входящий в состав белков и нуклеиновых кислот, и железо, принимающее участие в образовании гемоглобина и ряда ферментов, а также кальций, кобальт, медь, натрий и ряд других элементов, необходимых человеческому организму.

Употребление блюд из вешенки способствует снижению холестерина. Установлено, что применение блюд из вешенки способствует снижению уровня липидов в крови и, как следствие, снижает возможность возникновения таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца и атеросклероз, которые почти всегда сопровождаются повышенным кровяным давлением.

Вешенки в хрустящей корочке

Ингредиенты для рецепта: [показать]
вешенки - 600 г.
мука пшеничная - 6 ст. л.
крахмал - 7 ст. л.
желтки яичные - 2 шт.
растительное масло - 1 стакан
соль - по вкусу
Способ приготовления:
Вешенки зальем водой и оставим на 15 минут. Откинем на дуршлаг и обсушим на салфетке. Для теста муку соединим с 5 столовыми ложками крахмала. Добавим яичные желтки и 1 стакан холодной воды, посолим, перемешаем.
Вешенки обмакнем в оставшийся крахмал, дальше в тесто и обжаривайте в масле небольшими порциями до золотистого цвета. Выложим на бумажные салфетки, обсушим. При подаче оформим вешенки зеленью петрушки и зеленым луком.

Зеленый салат с вешенками

[показать]

Порций: 4

Что нужно:

свежие огурцы – 2 шт.


растительное масло – 4 ст. л.


свежие вешенки – 200 г


зубчик чеснока


салат айсберг – 0,5 кочана


соль, перец


луковица – 1 шт.


сок половины лимон
[показать] шаг 1
Вешенки вымыть, крупно нарезать. Маленькие грибы оставить как есть. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Салат и огурцы вымыть. Салат разобрать на листья и нарезать соломкой шириной 1 см, огурцы – брусками.

[показать] шаг 2
Обжарить лук в 2 ст. л. разогретого масла, 4 мин. Добавить грибы и готовить, помешивая, 8 мин. Добавить чеснок, жарить 1 мин. Снять с огня, дать остыть.

[показать] шаг 3
Смешать в миске салатные листья, огурцы и обжаренные грибы. Приправить солью и перцем, добавить оставшееся масло и сок лимона.

Рулетики из цуккини с вешенками

[показать]

Это блюдо не только красиво, но и полезно, так как оно не содержит трудноусвояемых животных жиров. Кроме того, вешенки по содержанию белка практически не уступают мясу, а ярко выраженный грибной вкус и аромат делают блюда из этих грибов исключительно вкусными

Ингредиенты для приготовления рулетиков из цуккини с вешенками:
цуккини — 1 шт.;
растительное масло — 50г;
грибы вешенки — 200г;
щепоть соли;
листья зеленого дубовидного салата (можно взять любой другой) для украшения и подачи.

Молодые цуккини моем, обсушиваем [показать]
бумажным полотенцем и нарезаем
вдоль на тонкие пластинки. Удобнее
всего это сделать при помощи шинковки
или широкого острого ножа.

Полосочки из цуккини должны получиться [показать]
тонкие, одинаковой длины.
Нарезанные цуккини необходимо слегка
посолить и оставить минут на десять.
Затем цуккини обсушиваем бумажным
полотенцем, чтобы при жарке не
выстреливали капли масла из сковороды.

На сковороде разогреваем растительное [показать]
масло и обжариваем в нем цуккини с двух
сторон до мягкости. Можно поджарить на
сковороде-гриль, тогда потребуется минимум
масла: можно только смазать полоски цуккини
при помощи кисточки. Можно запечь на гриле
в духовке.

Готовые прожаренные цуккини необходимо [показать]
пропитать от остатков растительного масла,
выложив их на бумажное полотенце.

Подготавливаем грибы. [показать]
Вешенки хорошо промываем, обсушиваем и
нарезаем полосочками. Следует отметить,
что вешенки не сильно ужариваются.

Грибы солим и обжариваем на растительном [показать]
масле до готовности. Жарятся вешенки быстро
— 10-15 минут.

Приступаем к закручиванию рулетиков с вешенками.
Для этого на край остывшего цуккини кладем
примерно чайную ложку грибов. Сворачиваем
полоску цукини в рулет так, чтобы вешенки
оказались внутри. [показать]

Укладываем рулетики из цуккини с вешенками
на листья зеленого салата. Подаем к столу в
качестве закуски.
Приятного аппетита
Оставляем заготовки для рулетиков остывать
на блюде.
http://perfectfood.ru/2011/10/kak-gotovit-veshenki-recept-ruletikov-iz-cukkini-s-veshenkami

Грибы вешенки в шпинатном соусе

[показать] http://perfectfood.ru/2013/02/griby-veshenki-v-shpinatnom-souse/

Капуста тушеная с вешенками

[показать]

Ингредиенты для "Капуста тушеная с вешенками"

Капуста белокочанная — 1/2 вилок
Вешенки — 500 г
Картофель (вареный) — 3-4 шт
Перец, соль
Морковь (тертая) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт

Рецепт "Капуста тушеная с вешенками"
[показать] измельчаем все ингредиенты, [показать] тушим в сковороде на водичке + немного растительного масла, когда капуста будет наполовину готова, добавляем порезанный отварной картофель и вегетту, тушим ещё минут 5.
К блюду добавляем порезанные сырые овощи.http://www.povarenok.ru/recipes/show/34233/