[показать]

Замачиваем  в молоке белый хлеб. Пока хлеб набухает, пропускаем через мясорубку мякоть курицы. Хлеб соединяем с фаршем и еще раз пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавляем соль, перец, вливаем оставшееся молоко и основательно перемешиваем. На последнем этапе фарш нужно как следует выбить. Из выбитого фарша формируем шарики. На 1 порцию полагается 3 котлетки, следовательно, на 4 порции – 12 шариков. Внутрь каждой котлетки закладываем размягченное сливочное масло, примерно 10 г (в этом – главная особенность пожарских котлет). Котлетки станут мягче и нежнее. Защипывать нужно тщательно, чтобы в процессе жарки масло не вытекло.

Запанировать в белых сухарях. На разделочной доске шарикам из фарша аккуратно лопаточкой или широким ножом придают форму котлет, причем один конец делают острым, другой – округлым. Жарят на разогретом сливочном масле. Когда одна сторона подрумяниться, котлетки переворачивают и ставят на 15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Готовые котлеты подают сразу же. На тарелки укладывают «цепочкой», острыми концами друг на дружку.

На гарнир к пожарским котлетам обычно подают картофель «фри» с зеленым горошком.