Торт «Императрица» назван в честь последней императрицы Франции Евгении - признанной красавицы и обладательницы взыскательного вкуса.
В основу этого авторского торта ,созданного знаменитым Пьером Эрме - современным Диором кондитерского дела , был положен известный рисовый десерт ,созданный специально для императрицы.
В его вкусе всё гармонично , даже последняя нотка...перечная – прекрасно оттеняет сладость начинки и аромат мятно-клубничной прослойки.
В нем масса интересных текстурных сочетаний – хрусткость основы , кремовость начинки, упругость желейной прослойки .
Попробуйте, это действительно по-императорски!
Ингредиенты:
Основа:
Печенье рассыпчатое – 130 гр.(у меня - «Юбилейное» шоколадное).
Орехи грецкие – 80 гр.
Сахар мелкий - 70 гр. (белый, коричневый или микс )
Масло сливочное – 50 гр.
Начинка:
Молоко – 2,5 стакана
Рис жасминовый (или «арборио») – 60 гр.
Сахар – 2 ст.л. (35 гр.)
Ванильный сахар – 2 ч.л.(у меня стручок – 1 шт.)
Желтки яиц – 3 шт.
Масло сливочное – 2 ст.л.(40 гр.) (растопить и остудить)
Изюм светлый (кишмиш) - 90 гр.
Соль – щепотка.
Верх:
Желе - 1,2 стакана (300 мл.) (из клубники или смородины, или клюквы)
Клубника свежая – 250 гр.
Бальзамический уксус.
Перец свежемолотый (чёрный, розовый или микс)
Мята свежая – 1 пучок.(1 полная горсть - нарезанной)
Приготовление:
Отмерить продукты для основы торта. Печенье и орехи смолоть в измельчителе или процессоре.
 [показать]
Смешать печенье, сахар и орехи . Вылить сверху растопленное и остывшее масло. Тщательно перемешать.
 [показать]
Дно и стенки формы (диаметр 20 см.) смазать маслом. Высыпать массу основы в форму.
 [показать]
Распределить её по дну и стенкам, плотно прижимая (придавливая). Поставить в холодильник на 1 час (минимум).
 [показать]
Продукты для начинки. Изюм вымыть и обсушить. Рис промыть ,молоко отмерить. Отбелить белки от желтков.
 [показать]
Налить молоко в сотейник. Добавить рис, сахар, ванилин и соль.
 [показать]
Помешивая деревянной ложкой , довести массу до кипения. Убавить огонь до минимума и варить до тех пор ,пока масса не загустеет , а жидкости останется столько , чтобы рис был только покрыт ею. (35-40 минут). Варите , помешивая!
 [показать]
Начинка. К желткам добавлять по 2 ст.л. рисовой массы ( 2 раза) и тщательно перемешать .
 [показать]
Добавить ещё немного рисовой массы , масло, изюм и аккуратно перемешать.
 [показать]
Добавить эту массу к основной (рисовой) в сотейник. Поставить на небольшой огонь и интенсивно !!! помешивая, довести до кипения - но не кипятить, а то свернётся.
 [показать]
Горячим переложить в миску и затянуть пищевой плёнкой, плотно прилегающей к массе , чтобы не образовалась корочка. Остудить до комнатной температуры.
 [показать]
Приготовить желе – по рецепту,описанному на упаковке. (у меня заливается холодной водой и 30 сек в МВ)
 [показать]
Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить рисовую начинку в форму и выровнять поверхность мокрой лопаткой. Печь 20 минут, остудить до комнатной температуры.
 [показать]
Клубнику нарезать тонкими ломтиками. Мяту вымыть, обсушить и нарезать. Если желе сильно застыло - разогреть до «густого» состояния ( удобно в МВ - пару секунд и перемешать).
 [показать]
Налить густого желе (1/4 массы) на рис. Разровнять и дать ему «схватиться».
 [показать]
Насыпать сверху нарезанную мяту и залить 1/4 (от массы) густого желе. Дать время, чтобы масса застыла (можно «ускорить» процесс, поставив в холодильник!).
 [показать]
Уложить нарезанную клубнику «внахлёст» .Сбрызнуть её бальзамическим уксусом .Залить оставшимся густым, но не застывшим желе и убрать в холодильник.
 [показать]
Подавать можно сразу после застывания желе, посыпав перцем и украсив мятой. Или хранить в холодильнике до подачи.
 [показать]
Угощайтесь!
 [показать]
Аппетитный кусочек, не правда ли?
 [показать]
Приятного аппетита!
|
