Это цитата сообщения alla-ta Оригинальное сообщение

1. Закуска из сельди на один укус

На 4 персоны: филе сельди — 350 г, хлеб черный (любой) — 4 куска, оливки — 4 шт., маслины — 4 шт., сыр твердый — 100 г, укроп, масло растительное

Филе сельди замочить на 10 минут в воде. Затем вынуть и нарезать небольшими пластинами. Каждый кусочек хлеба разрезать пополам. Сыр порезать квадратиками. На каждый кусочек хлеба капнуть растительное масло, положить квадратик сыра. Край сельди нанизать на шпажку, затем — маслину (или оливку) и второй конец селедки, чтобы получился полумесяц. Воткнуть в бутерброд с сыром. Посыпать рубленым укропом.

2. Салат из сельди на яблоках

На 4 персоны: филе сельди — 400 г, яблоки кисло-сладкие — 3 шт., сельдерей — 3 черешка, картофель — 2 шт., сметана, зелень (любая), соль

Картофель отварить в подсоленной воде. Два яблока разрезать пополам, вынуть сердцевину и слегка вырезать мякоть. Срезать снизу тонкий слой, чтобы яблоки стояли на тарелке. Оставшееся яблоко, мякоть, сельдерей и картофель нарезать. Соединить в миске, заправить сметаной и добавить по вкусу порубленную зелень.

Выложить салат на фрукты. Филе сельди нанизать на зубочистку и положить сверху. По вкусу немного селедки можно порезать в сам салат.

                                                           

3. Закуска «Яйцо с сельдью»

Яйцо (крупное) - 6 шт.,
Свекла (варёная) - 0,5 шт.,
Сельдь (кусочками, маринованная с пряными травами) - 1 баночка,
Зелёный лук - немного,
Листики петрушки - немного,
Листья зелёного салата,
Масло оливковое.

Свеклу очистить, измельчить на тёрке. Лук зелёный мелко нарезать. Красивые кусочки сельди отложить (12 штук), остальные измельчить. Соединить тертую свеклу, измельчённые лук и сельдь. Полить салат небольшим количеством оливкового масла и перемешать.
Яйца отварить вкрутую в течение 10 минут, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы, разрезать пополам и вынуть желтки. Желтки нам больше не понадобятся.
Половинки белка наполнить свекольным салатом.
Выложить на свекольный салат листики петрушки и кусочки сельди.
На тарелку поместить листья салата, на листья салата выложить закуску и украсить блюдо зеленью петрушки.

4. Форшмак

На 6 персон: филе сельди — 500 г, яйца — 3 шт., хлеб белый — 3 куска, яблоки зеленые — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., петрушка, масло растительное

Яйца отварить. Хлеб замочить в воде. Половину луковицы и яблоко очистить и мелко нарезать. Пропустить через мясорубку филе сельди, яйца, лук, яблоко и хорошо отжатый хлеб, добавить каплю масла. По желанию мясорубкой можно не пользоваться, а нарубить все ножом. Петрушку измельчить.

На тарелку поставить кулинарное кольцо, утрамбовать там форшмак, кольцо снять. Украсить петрушкой. Также это блюдо можно намазывать на черный хлеб и есть как бутерброд.

5. Бутерброды с сельдью и свекольным песто

Хлеб ржаной (или ржано-пшеничный, нарезка) - 10 кус. ;
Сельдь (филе-кусочки, пресервы) - 10 кус. ;
Свекольное песто (см. рецепт ниже) - 10 ст.л.;
Картофельное пюре - 10 ст.л.;
Маслины - 2-3 шт;
Яичный белок (вареный; для украшения) - 2 шт;
Горчица неострая (зернистая; для украшения) - 2 ч.л.;
Зелень петрушки (для украшения) ;

Из кусочков хлеба, стаканом или выемкой, подходящего размера, вырезаем кружочки. Каждый кружочек намазываем картофельным пюре, можно использовать картофельное пюре с морковью. Сверху намазываем свекольное песто.

Из яичного белка, вырезаем ромашки. Кладем на бутерброд "ромашку", кусочек сельди, листочки петрушки.
В серединку "ромашки" капаем зернистую горчицу. Можно использовать яичный желток.

Свекольное песто.

Ингредиенты
Арахис (жареный, очищенный или грецкий орех) - 0,5 стак.;
Свекла (вареная или запеченная) - 2 шт;
Масло оливковое - 4 ст.л.;
Чеснок - 2 зуб.;
Сыр (острых сортов) - 40-50 г;
Сахар (щепотка) ;
Соль (по вкусу) ;
Лимонный сок - 1 ст.л.;
Перец черный (молотый; по вкусу) ;
Зелень (укроп, петрушка, базилик) - 1 пуч.;
Свеклу, чеснок и зелень порезать. Добавить орехи. Измельчить блендером до однородной массы. Добавить тертый сыр, снова пробить блендером.
Добавить масло, лимонный сок, сахар, соль и перец. Перемешать

6. Селедочный паштет с плавленным сырком

Крупная сельдь 1 шт
Плавленный сыр-100 г
Морковь 1 шт
Репчатый лук для вкуса, немного
Сливочное масло100 г

Выбрать селедку покрупнее и пожирнее. Если соленая-вымочить ее в молоке, очистить от кожицы и удалить кости. Измельчить блендером или пропустить через мясорубку филе сельди, плавленый сырок, вареную морковь, лук и сливочное масло. Все хорошенько перемешать, выложить в салатник в виде рыбки. Украсить

7. Салат с сельдью и рисом

Филе сельди,
репчатый лук,
отварной рис,
вареные яйца,
листья салата
зелень для украшения.

Соотношение продуктов примерно равное. На тарелку или салатник укладываем листья салата. На них - подготовленное и нарезанное полосками филе сельди. Сверху на филе сельди - маринованный лук. На лук выкладываем отварной рис. Каждый слой промазываем майонезом. А поверхность риса смазываем слоем потолще. Засыпаем натертыми на крупной терке желтками вареных яиц. Сверху украшаем зеленью и цветами из белков вареных яиц. Оригинальный салат сельдью готов.

8. Роллы из селедки под шубой

Селедка 300 г
Вареные овощи
Свекла 2 шт.
Морковь 2 шт.
Картошка 2 шт.
Яйца 2 шт.
Сырые овощи
Лук 1/2 шт.
Яблоки зеленые 2 шт.
Сыр российский 200 г
Для домашнего майонеза
Желтки 4 шт.
Горчица 1 ст.л.
Сок 1/2 лимона
Растительное масло 150 мл

Смешиваем все ингредиенты для майонеза - желтки с горчицей и соком лимона. А потом постепенно тонкой струйкой вливаем масло, постоянно взбивая вненчиком. Должна получится густая однородная масса.

Тонко нарезаем яблоко. Овощи и сыр натираем на терке. Все слоями выкладываем на пленку с циновкой, промазывая майонезом. Первым нужно выложить слой свеклы, последним - селедку.

Сворачиваем с помощью циновки рулет, убираем в холодильник или даже в морозилку, чтобы все хорошо застыло, так будет проще нарезать рулет. Достаем и нарезаем точно так же, как японские роллы. Выкладываем на тарелку порционно, подаем с зеленью и майонезом.

9. Праздничные бутерброды с сельдью

1 буханка черного хлеба «Изюминка»;
300 грамм слабосоленой сельди;
100 грамм сливочного масла;
50 грамм острой горчицы;
1 небольшой лимон.
Для украшения:
веточки укропа.

Берем черный хлеб (можно выбрать любую разновидность черного хлеба) и нарезаем его на кусочки толщиной не больше 1 см. Намазываем нарезанный хлеб сливочным маслом (масло 72%, но можно брать любое масло, все зависит от вкуса). Не бойтесь экспериментировать!

Сверху масла кладем тонкий слой острой горчицы. По желанию, можно использовать разную горчицу, как зернистую, так и с пряностями. Все зависит от вкусовых качеств и от настроения. Разделываем сельдь на филе так, чтобы не оставалось косточек.

Можно использовать уже готовое филе сельди, купленное в магазине. Нарезаем лимон небольшими кусочками. Если лимон очень кислый, посыпаем его сахаром.

На горчицу выкладываем половинки сельди и кусочек лимона. Выкладываем бутерброды на блюдо. Украшаем вкусные бутерброды с сельдью веточками укропа.

источник

Серия сообщений "закуски":
Часть 1 - Салат из шампиньонов
Часть 2 - как приготовить вкусный омлет
...
Часть 37 - В Японии есть поговорка: «Когда поспевает хурма, врачи остаются без работы».
Часть 38 - Семга на шубке
Часть 39 - 9 замечательных рецептов из сельди на заметку