|
История: [показать]
Легенда о рокфоре гласит: молодой пастух пас отару овец на вершине горы Комбалу, недалеко от деревни Рокфор. Мимо проходила пастушка с соседней фермы. Девушка была столь прелестна, что наш пастух забыл свой завтрак, состоявший из ломтя ржаного хлеба и куска свежего сыра, в пещерном гроте и побежал покорять сердце юной красавицы. Вернувшись к гроту через несколько дней, пастух увидел, что кусок сыра сильно изменился: он был покрыт голубовато-зеленой плесенью. Пастух попробовал сыр и нашел его превосходным. Так родился рокфор.
4 июня 1070 года во Франции был впервые изготовлен сыр Рокфор.
Что это:
Рокфор является самым известным и распространенным "голубым" сыром в мире. Секрет его производства до сих пор хранится в тайне, поэтому настоящий рокфор умеют делать только в одном месте - к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг (Rouergue) и только из овечьего молока. В этом районе, население которого испокон веков занималось разведением овец, и родилась удивительная технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, в результате которой внутри сыра образуется благородная плесень.
На прилавках магазинов можно встретить также рокфор, вырабатываемый из коровьего молока. Этот продукт был даже официально признан за особый вид в 1918 году. Более ранние попытки были неудачными из-за слишком быстрого высыхания сыра во время созревания. Эти пороки удалось устранить тщательной регулировкой влажности и применением фольги. Сыр из коровьего молока получается более желтым и, чтобы избежать этого, часто применяют зимнее молоко. При использовании коровьего молока технологический процесс в целом такой же, хотя имеются небольшие изменения.
Однако настоящий рокфор производится из молока овцы.
Сверху рокфор покрыт белой, всегда немного влажной и блестящей корочкой. Внутри - маслянистая мякоть с голубой плесенью, которая образует небольшие полости. Сыр, сделанный вручную, можно отличить по неравномерному распределению плесени внутри. Рокфор отличается ярко выраженным неповторимым вкусом, напоминающим вкус лесных орехов. Аромат, исходящий от рокфора, представляет собой сложный букет, основу которого составляют запахи овечьего молока и известнякового грота.
|
