Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Масляный хлеб
В последнее время я здорово подсела на хлебную выпечку...И, думаю, не я одна... 
[показать]
Рецептов сегодня в избытке, но вот этим я очень хочу поделиться....
Он на основе Гастрономовского теста для бриошь(?)...
Обычно накануне Пасхи я эксперементирую с тестом, подбирая, лучшее на мой взгляд... Так вот, думаю, в этом году буду печь только по этому рецепту(немного увеличив норму сахара)...Я не знаю как его назвать... [показать] пусть будет
Масляный хлеб
20 гр. свежих дрожжей
50 гр. воды
1 ч.л. сахара
1 ч.л. муки
Смешать и дать дрожжам заработать... [показать]
3 яйца
100 гр. сахара
2/3 ч.л. соли
100 гр. теплого молока
400 (450) гр. муки
150 гр. масла
Два яйца и 1 белок (яйца холодные) слегка взбить с сахаром. Молоко смешать с солью и вместе с поднявшимися дрожжами соединить со смесью сахара и яиц.
Просеять 400 гр. муки (в/с). И замесить тесто. Вымешивать 8-10 минут.
Мягкое , но не растопленное(!) масло вбить в тесто до образования однородного мягкого несколько липкого теста...(Можно помочь себе миксером. ). Если тесто покажется вам слишком жидким и липким, то постепенно , добавляя по 1 ст.л. ввести в тесто оставшиеся 50 гр. муки. Вымешивать еще минут 10. Тесто получится очень мягким , маслянистым, не крутым (не должно держать форму).
Накрыть пленкой, полотенцем и поставить в теплое место. Через 3 часа тесто обмять и оставить еще на 1,5 ч.
После второго подхода можно формовать изделия. Булочки, рулеты, хлеб, плетенки. Уложить на лист и поставить на расстойку в теплое место на 1,5-2 часа до увеличения в объеме в 2,5 -3 раза. Накрыть пленкой. Перед выпечкой острожно смазать желтком смешанным с 1 ч.л. воды.
Выпекать на среднем уровне духовки, в зависимости от размера изделий от 15 минут (булочки) до 30-35 (рулеты). Плетенки среднего размера около 25 минут. Первые пять минут при 140 градусах, оставшиеся при 180. Для красоты корочки последние 3 минуты можно усилить верхних нагрев.
Вкус у хлебушка невероятный. Структура нежно волокнистая.
На следующий день совершенно не теряет ни своей нежности, ни своего вкуса.
[показать]
[показать]
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32197&postdays=0&postorder=asc&start=750