Рецепты кекса:

Делала по этому рецепту и маленькие кексики (маффины) и один большой. Всегда получалось удачно. С тестом варьирую, в зависимости от наличия тех или иных продуктов в холодильнике. Вот основа:

Сухие ингредиенты:
140 г сахара
250 г муки
1 ч л разрыхлителя

Мокрые ингредиенты:
85 г растительного масла
2 крупных яйца, взбить
200 мл молока
ваниль

Смешать все жидкие ингредиенты отдельно, затем добавить их в смешанные в большой посуде сухие.

Делаю кексы с разными начинками.
Добавляю по желанию
резаный банан и кокосовую стружку,
кусочки шоколада,
сухофрукты,
орехи.

Молоко смело меняю на кефир, растительное масло на сливочное, могу
сделать несладкие кексики, заменив сахар и ваниль на
100 г мелко тертого пармезана и немножко сухого базилика (если так делаю, то молока надо побольше грамм на 50).

Выпекаю при 200г до золотистости. Кексики или кекс хорошо поднимаются и остаются немного влажным внутри.
с няня.ру