Это просто чудо - с утра отведать кусочек лимонной бриоши с лимонным же кремом.

Рецептов бриоши - как рецептов борща.

Я выбрала один из них, по которому тесто получается средней "упитанности".

С таким тесто не очень тяжело работать, главное - как следует его охладить, и все будет в порядке.

И, конечно, добавила лимонную цедру.

Ингредиенты для бриоши:

225 г муки;15 г свежих дрожжей (я взяла 5 г сухих);

1-2 ст.л. теплой воды;

1 ч.л. соли (можно чуть меньше);

2 ч.л. сахара;

2 яйца;

90 г размягченного масла;

3 ст.л. молока;

1 лимон (цедра).

1 взбитое яйцо для смазывания.

Ингреlиенты для крема:

сок 1 лимона - того, который без цедры;

35 г сливочного масла;

1,5 яйца (0,5 яйца осталось от смазки);

110 г сахара.

Бриошь:

Просеять муку горкой. Дрожжи положить в теплую воду (около 40 С), дать им немного взойти и положить туда горсть муки, оставить, чтоыб бродило.

В остальную муку добавить сахар, соль, сделать в горке углубление, вылить туда яйца, добавить молока столько, чтобы получилось достаточно густое тесто.

Затем можно вымесить руками, для этого нужно погрузить пальцы в тесто, оно будет весьма липким, и скручивающими движениями вымешивать его.

Не следует счищать тесто с пальцев, лучше резко стряхивать его обратно в миску.

А можно вымесить миксером.

В любом случае, тесто необходимо месить до тех пор, пока оно не станет гладким и перестанет прилипать к пальцам/миске

. Затем ввести по кусочку размягченное масло, растирая его с тестом пальцами, пока масло полностью не соединится с тестом.

Тогда же ввести и цедру лимона.

Добавить подошедшую опару (к этому моменту она должна уже вовсю пузыриться), перемешать.

Консистенция теста - очень мягкое, шелковистое, текучее, но держащее форму, тем не менее. Что-то вроде заварного теста по виду.

Тесто положить в смазанную маслом миску.

Дальше два варианта: либо оставить подходить в теплом месте на 3 часа, а затем поместить в холодильник на 5 часов, либо оставить подходить в течение 1 часа (или сразу поставить на холод), а затем - в холодильник на ночь.

Я делала по второму варианту. Тесто стояло в холодильнике около 10 часов. Тесто дожно как следует охладиться, иначе с ним тяжело работать.

Форму для бриоши смазать маслом. Это может быть как прямоугольная, так и ребристая глубокая форма. Бриошь сильно поднимается при выпечке.

Достать тесто из холодильника, выложить на рабочую поверхность, слегка промесить, выдавливая крупные пузыри.

Сформировать бриошь можно по-разному. Я остановилась на классической форме "brioche a tete", т.е. с пимпочкой.

Как формировать пимпочку можно посмотреть здесь. Поскольку моя бриошь была крупной, я сформировала руками шар и аккуратно ребром ладони начала "отпиливать" около трети теста. Получилась похожая на кеглю фигура.

Взять эту кеглю за голову, нижняя часть отвиснет при этом, и поместить в подготовленную форму. Затем пальцами вдавить тесто вокруг головы как можно глубже - получится канавка.

Присыпать ее немного мукой и положить голову, слегка вдавливая в эту канавку, так, чтобы голова была почти вровень с телом бриоши.

Накрыть пленкой форму и поставить на расстойку, пока не подойдет в два раза.

У меня расстойка заняла около 40 минут, а можно было и чуть дольше подержать.

Мелкие бриоши расстаивать около 15 минут. Смазать взбитым яйцом.

Нагреть духовку до 190 С (если мелкие изделия - до 210 С), выпекать бриошь при 190 С 20 минут, затем еще 20-30 минут при 170-160 С.

Через 15-20 минут проверить, не подгорает ли и накрыть фольгой.

Готовность проверить спицей или зубочисткой.

Готовую бриошь оставить в форме минут на 10, затем вынуть и остудить на решетке.

Крем:Все смешать и варить на медленном огне до загустения при постоянном помешивании. [275x197] С сайта "Изюминка"