[показать]Каждая кухня мира имеет свой неповторимый характер и несколько коронных блюд. Украинская кухня - одна из наиболее самобытных, традиционная еда этой кухни невероятно вкусная и сытная, а одним из самых известных её блюд являются знаменитые вареники. Если описывать кратко, то вареники – вареные изделия из теста с разнообразной начинкой. На первый взгляд, очень похоже на пельмени и манты. Но схожесть основывается лишь на принципе приготовления, поскольку и само тесто, и невероятное многообразие начинки, да и процесс варки настоящих украинских вареников имеют кардинальные отличия. Но начнём, пожалуй, с истории этого блюда. 

История вареников

Точная дата появления вареников в национальной украинской кухне неизвестна, но произошло это несколько веков назад. За это время вареники не только прочно «обосновались» на столах украинцев, но и стали своего рода обрядовым блюдом. Ни один национальный праздник не обходился без аппетитных вареников – на Рождество, на Щедрый вечер, на день окончания сбора урожая и т.д. каждая хозяйка обязательно готовила вареники. Кстати, по тому, насколько вкусными получались вареники, определяли кулинарное мастерство хозяйки.

Не обходились без вареников и традиционные девичьи гадания на Варвару (17 декабря) и другие праздники. Именно вареники несли подружки молодой жене на следующий день после свадьбы, поскольку вареник считался символом благополучия, достатка и плодородия. 

Секреты приготовления настоящих вареников

Для приготовления настоящих украинских вареников нужно знать и правила замеса теста, и секреты варки. Очень часто тесто для вареников делают такое же, как и для пельменей, что абсолютно неправильно. 

Для вареничного теста требуются следующие ингредиенты: кефир, яйца, соль, просеянная мука высшего сорта, немного соды, гашеной уксусом, и, если планируется сладкая начинка, сахар. Изначально нужно в кефире развести соль и сахар, добавить слегка взбитое яйцо, следом – соду. Получившуюся жидкость понемногу вливают в подготовленную муку, добиваясь необходимой консистенции теста. Само тесто на вареники должно получиться не очень крутым, то есть слегка прилипать к чистой руке. 

После замеса тесто оставляют на столе «отдохнуть» минут на 20. За это время в нём произойдут необходимые процессы, благодаря чему вареники получатся пышными и нежными. 

Затем на посыпанном мукой столе нужно наше тесто раскатать до толщины в 0,3-0,4 сантиметра. Если же в качестве начинки будут использованы ягоды, то тесто должно быть чуть толще. Стаканом выдавливаем в раскатанном тесте круглые лепешки, в каждую из которых кладём подготовленную заранее начинку и тщательно защипываем края. 

А теперь внимание! Настоящие украинские вареники варят не в воде, а на пару! Самый простой способ – обвязать марлей кастрюлю с водой, и уже на марлю, которую необходимо предварительно смазать сливочным маслом, выкладывать вареники. Варить 7-9 минут. 

Несмотря на то, что процесс приготовления этого блюда требует определенных навыков, приложив некоторые усилия, вполне возможно порадовать себя и своих домашних настоящими украинскими варениками. А чтобы не быть голословной, предлагаю опробовать 2 рецепта – вареники с картошкой и вареники с ягодами. Разумеется, все вареники - настоящие украинские.


Вареники с картошкой

Тесто: 0,5 л кефира, 1 яйцо, чуть-чуть соли, 0,5 ч.л. гашеной соды, мука – сколько тесто возьмёт.

Начинка: готовое картофельное пюре, 200 г сала, 2 большие луковицы.

Как правильно приготовить тесто, описано выше, поэтому сразу приступим к начинке. С варкой картофеля, полагаю, сложностей не возникнет - здесь никаких секретов. Вся "соль" в настоящей украинской зажарке – обязательном атрибуте начинки. Для ее приготовления сало, нарезанное кубиками 1х1 см, хорошенько выжариваем на сковороде. Когда оно отдаст практически весь свой жир и станет невероятно аппетитным, добавляем мелко нарезанный лук, и всю эту композицию держим на среднем огне до тех пор, пока лук не станет золотисто-коричневым. Всё, зажарка готова. Смешав её с картофельным пюре и добавив по вкусу зелень, мы получим начинку для вареников. 

Далее действуем по уже описанной технологии: лепим вареники, не жалея начинки, варим на пару и радуем домашних. Подавать такие вареники можно и со сметаной, и с той же зажаркой.

Вареники с ягодами

Тесто: 0,5 л кефира, 1 яйцо, чуть-чуть соли, 0,5 ч.л. гашеной соды, мука – сколько тесто возьмёт, 3 ст.л. сахара.

Начинка: сахар, любые свежие ягоды. Самыми вкусными, на мой взгляд, получаются вареники с вишней (не забудьте вынуть косточки!) и с черникой.

Тесто готовится, как и всегда, только с добавлением сахара. Для начинки нужно брать только свежие и не мятые ягоды, иначе вареники ещё до варки пустят сок. Также следует правильно закладывать начинку в тесто. Ни в коем случае нельзя предварительно смешивать сахар и ягоды, поскольку опять же будет много ненужного сока. На кружочек теста сначала кладут сахар, потом ягоды. Помните, что края теста нужно защипывать очень тщательно. Кроме того, вареники с ягодами не стоит долго вылёживать в ожидании варки. 

Подавать их можно со сметаной, растопленным маслом или мёдом. Не будет лишним и стакан молока. 

Кстати, если вареников вдруг получилось больше, чем может за 1 раз съесть ваша семья, то вареники с ягодами лучше ещё сырыми положить в морозильную камеру (правда, после заморозки сварить на пару их будет проблематично - придётся варить в кипящей подсоленной воде). А вот для вареников с картошкой больше подходит другой вариант. Уже отваренные, смазанные маслом и охлаждённые вареники можно 1-2 дня хранить в холодильнике, а перед подачей на стол разогреть, поджарив на сковороде. Получится ещё вкуснее, чем в день приготовления!