[показать]

 

Вам потребуется:

 

Для теста:

4 ст. муки

1 яйцо

1 ст. теплой воды

100 г сливочного масла (+100 г для смазки)

0,5 ч. л. соли

 

Для начинки:

баранина (если нет баранины, можно любое другое мясо)

бараний жир

лук 

соль, перец 

специи (по желанию)

 

Приготовление:

 

В теплую воду добавить яйцо, соль, размягченное сливочное масло, все перемешать до растворения соли. Постепенно вмешать муку. Вымесить плотноватое тесто.

 

Разделить тесто на три части. Каждую часть скатать в колобок и оставить, накрыв салфеткой на 20-30 минут.

 

Теперь пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Мясо и жир нарезать кусочками, нашинковать лук, добавить соль, перец, специи по вкусу (например, анис). Все перемешать.

 

Формирование самсы. Взять один колобок и подмесить немного. Посыпать стол крахмалом. Раскатать тесто тонко 2-3 мм толщиной.

 

Растопить сливочное масло, остудить и смазать тонко пласт теста. Оставить его подсыхать.

 

Раскатать следующий пласт такого же диаметра, наложить на первый пласт и смазать маслом. Третий пласт раскатать, перенести на второй и смазать маслом.

 

Дать чуть-чуть маслу застыть на пластах. Закрутить пласты в плотный рулетик. Резать рулет острым ножом на кусочки, толщиной 1,5 см.

 

Затем находим край теста, немного отматываем и укладываем на срез, чтобы слои скрепились при раскатке. До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки и крахмала.

 

Достать кусочки, раскатать по скрепленной стороне и сверху положить по 1 ст.л. начинки, защипнуть треугольником.

 

Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Выпекать при 200-220 градусах С примерно 40 минут.

 

Примерно минут за 10-15 до конца выпекания смазать их желтком, разведенным с молоком.