Способы хранения мяса в летнее время без холода

Автор:Mao

[показать]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• В уксусе. Намочить чистую ткань в столовом уксусе, слегка отжать и обернуть ею мясо. Затем завернуть в плотную бумагу и положить в прохлад­ное место.

 

• В листьях крапивы. Свежие листья крапивы ополоснуть холодной кипя­ченой водой, подсушить и обложить ими мясо, завернуть в плотную бумагу и хранить в прохладном месте.

 

• В листьях хрена. На большой лист бумаги (лучше пергамента) положить 2—3 чистых свежесорванных листа хрена, на них — кусок мяса и с помо­щью других листьев как следует завер­нуть его, сверху - плотно бумагой. Хранят в темном прохладном месте.

 

• С измельченным хреном. Чистые, очищенные корни хрена натереть на терке. Подготовленное мясо со всех сторон обложить измельченным хре­ном и завернуть в плотную, непромо­каемую бумагу, поместить в про­хладное место. Расход хрена: на 1-2 кг мяса — 1 средний корень. Вместо бу­маги можно использовать подходящую по размеру эмалированную кастрюлю, стеклянную банку с плотно закрыва­ющейся крышкой. В ней мясо плотно обложить хреном и закрыть крышкой. Если мясо было чистым и свежим, а корни хрена нележалыми, мясо проле­жит неделю и больше.

 

• В луке и чесноке. На дно кастрюли или другой посуды положить подстав­ку для мяса, под нее - измельченные в кашицу несколько головок лука и чеснока, на нее - мясо. Плотно зак­рыть крышкой и поставить в прохлад­ное место.

 

Другой способ. Поверхность мяса натереть чесноком, смазать подсол­нечным маслом и поместить в кастрю­лю, обкладывая со всех сторон кусоч­ками лука. Закрыть крышкой и поме­стить в прохладное место. Этот способ особенно подходит для хранения говя­дины, баранины и дичи.

 

• В маринадной заливке. Нарезан­ные овощи (морковь, лук, петрушку) довести до кипения в кастрюле с во­дой, добавить специи (гвоздику, перец черный и белый) и дать полностью ос­тыть. После ввести уксус из расчета на 0,5 л овощного отвара — 0,5 л 6—8%-ного уксуса. Мясо поместить в эмали­рованную посуду, залить приготовлен­ным маринадом, закрыть крышкой и поместить в прохладное место. Летом мясо можно сохранить в течение 2-3 дней, зимой — до 5 дней. В процессе хранения мясо становится мягким, поэтому этот способ лучше применять для таких видов мяса, как говядина, конина, зайчатина и дичь.

 

• В кислом молоке. Это старинный способ, при котором мясо (говядину или телятину) в кастрюле залить све­жей простоквашей так, чтобы куски были закрыты полностью, поставить в прохладное место. Можно сохра­нить мясо до 2-3 дней, при этом оно становится более нежным и вкусным. Чтобы увеличить срок сохранения мяса и изделий из него (до нескольких недель и месяцев), прибегают к таким способам консервирования продук­тов — посолу, копчению, вялению.

Заморозка мяса для хранения

[показать]Наиболее надежный и простой спо­соб хранения мяса — в замороженном состоянии. Обычно мясо выдерживают на моро­зе до полного промерзания, а затем вешают в сарае, сенях или других нео­тапливаемых помещениях. Но в ре­зультате нестабильной погоды мясо может оттаять, а потом снова замерз­нуть, что ухудшает его качество. По­этому лучше заморозить мясо кусками (каждый отдельно) и хранить в специ­альной таре. В специальной бочке, кадке или ящике дно и бока выстлать для изоляции сухой соломой, сеном, стружкой, потом покрыть плотной тканью и уложить куски замороженно­го мяса. Укрыть их снова тканью, сверху положить изоляционный мате­риал и закрыть крышкой.

 

Тушки домашней птицы можно со­хранить в свежемороженом состоянии, используя такой способ, как гла­зурование. Для этого полупотрошен­ную (без кишок) тушку окунают цели­ком в воду, затем быстро вынимают и подмораживают на воздухе при тем­пературе не выше минус 10°С. Когда застынет первый слой воды, так же на­ращивают второй. Этот прием повто­ряют несколько раз до тех пор, пока тушка не покроется ровной корочкой льда толщиной 2—3 мм. После тушку завертывают в бумагу и укладывают в тару, подготовленную, как уже было сказано выше. Укладывают птицу ря­дами, пересыпая изоляционным мате­риалом, и оставляют на морозе для дальнейшего хранения. При таком способе птица хорошо хранится всю зиму, пока температура держится не выше минус 5°С. Тушку разрезать не следует, так как это может загрязнить ее, что ухудшит качество мяса. Для удобства хранения тушкам можно при­дать компактный вид — подогнуть крылышки за спинку, голову под спин­ку либо подрезать ножки и крылышки по суставам.

 

Фото: www.survival.com.ua

источник:http://umeha.3dn.ru/publ/16-1-0-1393

 

Для посола употребляют поварен­ную соль, селитру (калиевую или на­триевую), сахар, а также пряности - лавровый лист, перец душистый, гвоз­дику и т. д. Селитру используют для придания мясу и мясным продуктам розоватого цвета, а также для усиления консервирующего действия соли. Се­литра должна быть химически чистой, сухой, без посторонних запахов.

Тех­ническая селитра, употребляемая в качестве удобрений, для посола непригодна!

Рассол рекомендуется гото­вить только из пищевой соли и исполь­зовать только кипяченую воду. Мясо должно быть хорошо охлажденным, рассол — холодным, а температура, при которой следует проводить посол и хранение, не должна превышать плюс 4-6°С.

источник:http://umeha.3dn.ru/publ/16-1-0-1395

Куски мяса (не раньше 1-2 суток после убоя) освободить от костей, тща­тельно натереть солью, перемешанной с селитрой (10 г селитры на 1 кг соли), в толстых кусках мяса сделать надре­зы, которые заполнить солью. Потом эти куски мяса уложить плотно ряда­ми подкожной стороной вниз в подго­товленную чистую, не пропускающую воду емкость (лучше дубовую), дно которой посыпать солью. Каждый ряд мяса также посыпать солью (на 10 кг мяса — 1 кг соли). Заложив кадку мя­сом доверху, посыпать его сверху со­лью. Держать в холодном месте. Что­бы солонина была более вкусной и не­жной, при закладке мяса между рядами положить 1/2 ч. ложки молотого перца, по 5—6 шт. лаврового листа и ягод мож­жевельника. Через 3 суток мясо залить холодным (не более плюс 5°С) рассолом (на вед­ро кипяченой воды, 10 л, — 2 кг соли) так, чтобы он покрыл все мясо. Кадку закрыть деревянным кружком и сверху положить гнет. Мясо будет готово через 3—4 неде­ли. Перед употреблением солонину вымачивают в воде, которую меняют несколько раз.

источник:http://umeha.3dn.ru/publ/28-1-0-1396