• Авторизация
Дневник НеведомаЗверушка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Рецепты с кефиром 21-06-2013 23:42 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения интервал Оригинальное сообщение

Рецепты с кефиром


 

Кефирные блины

Ингредиенты: 
• кефир - 500 мл 
• молоко (не менее 3,5 % жирности) - 500 мл 
• яйца - 3 штуки 
• мука пшеничная - 400 г 
• сахар - 2 ч. ложки с горкой 
• соль - 1 ч. ложка без горки 
• сода - 1 ч. ложка с горкой 
• уксус столовый 5% - 2 ст. ложки (примерно) 
• сливочное масло для смазки блинов 
Масло растительное для смазки сковороды 
Половинка луковки на вилке в качестве инструмента для смазки.
Яйца опустить в чашку, залить горячей водой (но не кипятком) и оставить их нагреваться. 
Вылить кефир в кастрюльку, добавить соль и сахар, поставить греть на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. В процессе подогревания постоянно пробовать рукой температуру. Смесь надо довести лишь до приятной руке теплоты. 
Добавить теплые яйца в кастрюлю с кефиром, взбить миксером с винтообразными лопастями для теста. Всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто миксером. Тесто должно быть гладким, без комков.
[показать]  
Молоко нагреть до кипения. 
В столовую ложку насыпать указанное выше количество соды. 
Держа ложку над кастрюлей, погасить соду сначала уксусом, затем вылить на оставшуюся в ложке соду небольшую часть кипящего молока.
[показать]  
Убрать пустую ложку и вылить оставшееся кипящее молоко в тесто. 
Быстро и тщательно вымесить миксером.
[показать]  
Сковороду с диаметром 15-16 см хорошо накалить. 
При помощи половинки луковицы смазать сковороду растительным маслом, еще раз нагреть и вновь смазать. Убавить нагрев до среднего. 
Половник теста вылить на сковородку, печь с одной стороны до тех пор, пока почти не пропекутся все лопнувшие пузырики. 
Осторожно перевернуть блин лопаткой. Вторая сторона печется очень быстро. 
Снять блин лопаткой на тарелку и обильно смазать кусочком сливочного масла. 
Складывать выпеченные и смазанные маслом блины стопочкой на тарелку. 
Подавать эти блины можно и со сладостями, и с селедкой, и с икрой.

Масленичные блины на кефире

Ингредиенты: 
• 2 яйца, 
• 1 стакан кефира, 
• 1 стакан кипятка, 
• 1 стакан муки (до получения нужной консистенции теста), 
• щепотка соли, 
• 1-3 ст.л сахара, 
• растительное масло
Взбить яйца венчиком с сахаром и щепоткой соли до пенной массы. 
Влить, энергично мешая, кипящую воду, затем кефир. 
Всыпать муку и вымешать тесто без комочков. 
Влить 3-4 ст. л. растительного масла и оставить "отдыхать" минут на 30-40. 
Перед первым блином сковороду смазать маслом, в дальнейшем масло не требуется (если только блины не начнут прилипать). 
Получаются тончайшие блины с легкой кислинкой.

Блины на кефире с крахмалом

Ингредиенты: 
• кефир — 3 стакана 
• яйца — 2 шт. 
• сода — 0,5 ч. л. 
• соль — 0.5 ч. л. 
• крахмала — 4 ст. л. 
• мука — 8 ст. л. 
• сахар — 0,5 стакана 
• подсолнечное масло — 3 ст. л. 
• масло сливочное — 50 г
Желтки взбить с сахаром. 
К кефиру добавить соду, размешать и дать постоять несколько минут, чтобы поднялся. 
Добавить к желткам крахмал, муку и кефир с содой, хорошо вымешать, чтобы не было комочков. 
Аккуратно ввести взбитые белки с солью и растительное масло. 
Первый раз добавить на сковороду немного растительного масла, потом добавлять не нужно. 
Выпекать тоненькие блинчики. 
Выкладывать на тарелку, смазывая сливочным маслом.

Чудо-блинчики на кефире с газировкой

Ингредиенты: 
• мука до нужной консистенции теста 
• 300 мл кефира (или молока) 
• 300 мл минеральной воды с газом 
• 3 яйца 
• 100 грамм сливочного масла 
• сахар по вкусу 
• соль по вкусу.
При помешивании подогреть кефир (или молоко) со сливочным маслом (до легкой теплоты и полного растопления масла). 
Добавить минеральную воду, муку (через сито), яйца, сахар, соль. 
Размешать тесто до однородного состояния. Можно слегка взбить миксером. 
Оставить отдыхать минут на 20 и затем выпекать, как обычные блинчики. 
ПРИМЕЧАНИЯ. 
1. Для этих блинов сковороду можно не смазывать - они не прилипают и хорошо переворачиваются. 
2. Готовые блинчики можно смазывать сливочным маслом, но и без этого они очень вкусные с приятным ароматом сливочного масла. 
3. По желанию в тесто можно добавить ванилин или лимонную цедру.
 
 
 

Оладьи на кефире с зеленым луком

Ингредиенты: 
• кефир (жирный) — 200 мл 
• мука — 200 г 
• яйцо (лучше 1 яйцо + 1 желток) — 1 шт. 
• лук зеленый — 1 пуч. 
• сода — 1/2 ч. л. 
• соль — 1/2 ч. л. 
• масло растительное (для жарки) — 5-6 ст. л.
[показать]  
Зеленый лук мелко нарезать.
[показать]  
В жирный кефир всыпать соду, размешать.
[показать]  
Затем добавить соль, яйцо и муку. 
(Если кефир жидковат, то увеличить немного муки и, соответственно, добавить чуть-чуть соды.) 
Размешать до однородности.
[показать]  
Всыпать зеленый лук и перемешать.
[показать]  
Жарить с 2-х сторон в предварительно хорошо нагретом растительном масле на медленном огне.
[показать]  
Подавать горячими со сметаной или йогуртом.

Блины без мытья посуды

Ингредиенты: 
• 10 столовых ложек муки (с горкой), 
• 3 столовые ложки сахара, 
• 0,5 чайной ложки соли, 
• 2 яйца, 
• 3 столовых ложки растительного масла, 
• 600 мл кефира (или молока).
[показать]  
Берем 1,5 литровую пластиковую бутылку. 
ПРИНЦИП: сначала насыпаем, потом наливаем. 
Вставляем в бутылку воронку и засыпаем муку, сахар, соль. 
Встряхиваем для перемешивания. 
Затем заливаем яйца, растительное масло, кефир (молоко) и закручиваем крышку.
[показать]  
В бутылке очень удобно размешивать тесто! 
Все перемешиваем встряхиванием бутылки.
[показать]  
Сковороду смазываем растительным маслом, разогреваем. 
Наливаем из бутылки тесто и, наклоняя сковороду в разные стороны, равномерно распределяем тесто. 
Печем блины.
[показать]  
Блины готовы. 

ПРИМЕЧАНИЕ. 
Не обязательно использовать всё тесто сразу - поставьте бутылку с тестом в холодильник и утром на завтрак приготовьте аппетитные горячие блинчики.

Быстрые блинчатые «пирожки» на кефире

С несладкой начинкой:

 

Со сладкой начинкой:
Ингредиенты: 
Для теста: 
• творог - 200 г 
• яйцо 2 шт. 
• кефир (или любое другое кислое молоко) - 500 мл 
• картофельные хлопья - 2,5 ст. л. (необязательно) 
• сахар - 2 ч. л. 
• соль - 0,5 ч. л. 
• сода - 1 ч. л. 
• мука - 300 г 
• растительное масло для жарки 
Для курино-грибной начинки: 
• куриное филе - 300 г 
• грибы - 100 г 
• репчатый лук - 2 шт. 
• сметана - 1 ст. л. 
• зелень 
• соль 
• перец 
• растительное масло - 1-2 ст. л. 
См. НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, КУЛЕБЯК, ВАТРУШЕК.
[показать]  
Творог взбить с яйцами и половиной кефира (кислого молока), добавить соль, сахар, картофельные хлопья и муку, размешать.
[показать]  
В оставшуюся часть кефира (кислого молока) всыпать соду, размешать, чтобы она погасилась, вылить молоко в тесто, взбить венчиком или миксером и отставить.
[показать]  
Для начинки куриное филе мелко нарезать (можно использовать фарш, но имеет смысл не полениться и ножом мелко нарезать 300 г курицы - это очень быстро, зато совсем другой вкус!). 
Мелко нарезать грибы и репчатый лук. 
Все компоненты хорошенько перемешать, добавить соль, перец и масло.
[показать]  
Выкладываем начинку на сковородку и обжариваем до готовности курицы. 
В конце жарки добавляем зелень и сметану для связки. 
При жарении начинку не пересушивать - она должна получиться сочной.
[показать]  
На хорошо нагретую сковороду небольшого диаметра (около 18 см) наливаем блинное тесто не слишком толстым слоем (приблизительно, теста в 2 раза больше, чем для тонких блинчиков).
[показать]  
На одну половину блина плоским слоем выкладываем 2 ст. л. начинки, немного поближе к середине, чтобы края остались свободными.
[показать]  
С помощью лопатки сворачиваем блинчик пополам, накрывая свободным краем начинку. 
Края блинчика прижимаем лопаткой плотно, но нежно, чтобы не порвать, передвигаем получившийся "пирожок" ближе к середине сковороды и накрываем крышкой. 
Через полминуты переворачиваем пирожок и опять накрываем крышкой.
[показать]  
Еще несколько секунд - и снимаем готовый пирожок со сковороды! 
При желании готовый пирожок можно слегка смазать надетым на вилку кусочком сливочного масла.
[показать]  
Сразу подаем горячие пирожки на стол.

Гречневые оладушки на сметане 
Старинный русский рецепт гречаников

Ингредиенты: 
• 1 стакан гречневой муки (муку можно намолоть из крупы в кофемолке), 
• 1 стакан пшеничной муки (до нужной консистенции теста), 
• 2 стакана сметаны, 
• 1-2 яйца (количество по вкусу), 
• 2-3 ст. ложки кефира (или молока), 
• соль, 
• 1 ст. ложка растительного масла.
Просеянную муку смешать со сметаной, вбить яйцо, влить кефир (или молоко), растительное масло, посолить и приготовить тесто. 
На сковороду налить растительное масло или другой жир и на слабом огне жарить небольшие тонкие оладьи. 
Подавайте с чем хотите. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Блины и оладьи можно жарить без масла, натерев сковороду салом.

Блины заварные на кефире

Ингредиенты: 
• кефир (не менее 3,2% жирности) - 500 мл, 
• яйца - 2 шт., 
• мука - 300 г (около 3-х граненых стаканов до риски), 
• соль - 0,5 чайной ложки, 
• сахар - 0,5 чайной ложки, 
• сода - 0,5 чайной ложки, 
• растительное масло - 3-4 столовых ложки
В кастрюлю влить кефир, добавить яйца (можно предварительно яйца слегка взбить), соль и сахар. Перемешать до однородности. 
Поставить кастрюлю на огонь и нагреть, постоянно помешивая, до температуры около 60°C. 
Кастрюлю снять с огня и добавить просеянную муку, чтобы по консистенции тесто получилось как на оладьи. 
В стакане кипятка развести соду и перемешать. 
Влить кипяток в тесто, постоянно помешивая. 
В тесто влить растительное масло и снова перемешать. 
Если не спешите, готовому тесту желательно дать постоять 30-40 минут (но это не обязательно). 
Для выпечки блинов, чугунную сковороду хорошо нагреть и смазать (при помощи половинки очищенной луковицы или картофелины) растительным маслом. 
Выливать на горячую сковороду примерно 1 половник теста (количество теста для одного блина будет зависеть от диаметра сковороды). 
Быстро распределить тесто по всей поверхности сковороды, покачивая ее на весу. 
Выпекать, пока блин по краям не начнет подсыхать (снизу должен зарумяниться). 
При помощи лопаточки перевернуть блин на другую сторону и дать подрумяниться. 
Испеченные блины складывать на тарелку, смазывая кусочком сливочного масла (можно растопить сливочное масло и смазывать при помощи кисточки). 
ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы блины не остывали, тарелку нужно поставить в нагретую до 90-100°C духовку и складывать на нее испеченные блины.

Капустные оладушки на кефире

Ингредиенты: 
• 300-400 граммов капусты 
• 200 миллилитров кефира 
• 1 яйцо 
• 1 луковица 
• 3-5 ст. ложек муки (до нужной косистенции теста) 
• 1-2 ст. ложки растительного масла в тесто 
• 1/3 ч. ложки разрыхлителя 
• соль по вкусу 
• растительное масло для жаренья
[показать]  
Капусту нашинковать как можно мельче, посыпать солью и активно помять руками, чтобы она стала мягкой и пустила сок. 
Потереть в нее луковицу на крупной терке, добавить кефир, яйцо, муку и разрыхлитель, хорошо перемешать. 
Тесто должно быть, как густая сметана, по необходимости добавить еще муки.
[показать]  
На сковороде разогреть немного растительного масла. 
Жарить оладьи на среднем огне до золотистого цвета. 
Готовые оладьи складывать на бумажное полотенце. 
Подавать со сметаной. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Эти оладьи вкусны как горячие, так и холодные.

Совет

Если в блинах на кефире увеличить количество яиц, 
они могут стать самостоятельным блюдом на завтрак.

Куриные блинчики с сыром 
на кефире

Ингредиенты: 
• 2 куриных филе среднего размера, нарезанные маленькими кубиками 1х1 см или еще мельче 
• 100 г твердого сыра (любого), нарезанного маленькими кубиками 1х1 см 
• 2 яйца 
• 100 г кефира 
• 100 г муки 
• по 3 веточки петрушки, укропа и зеленого лука 
• соль, специи по вкусу.
Все продукты перемешивем, и получается вот такая смесь:

 

 

Разогреваем сковороду с растительным маслом, наливаем получившуюся смесь в виде небольших нетолстых блинчиков и жарим на среднем огне до красивой поджаристости сначала с одной, затем с другой стороны.

 

 

Готовые блинчики выкладываем на тарелку, украшаем овощами и горячими подаем на стол.

 

 

Куриные оладушки с овсяными хлопьями 
на кефире

Ингредиенты: 
• 1 размороженная куриная грудка 
• 1 яйцо 
• 3 ст. л. овсяных хлопьев 
• соль, черный перец, паприка, карри (все по вкусу) 
• кефир - до получения нужной густоты смеси (как у теста для оладий) 
• 1 луковица 
• зелень петрушки и укропа 
• немного муки 
ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу и собственной фантазии можно еще добавить мелко порезанный сладкий красный болгарский перчик, шампиньоны, морковку, кабачок и т.п. для создания желаемой вкусовой нотки.
Куриную грудку режем кубиками 1х1 см или немного мельче. 
Мелко нарезаем луковицу и зелень. 
Добавляем все остальные ингредиенты и тщательно вымешиваем. 
Полезно затем отставить смесь на 3-5 минут и перемешать еще раз. 
Если масса получается излишне густая, разбавляем ее кефиром, если жидковатая - добавляем немного муки.
Масса должна получиться средней густоты, как тесто для оладий.

 

 

Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем ложкой получившуюся смесь в виде небольших оладушек и жарим на среднем огне до получения красивой поджаристой корочки сначала с одной, затем с другой стороны. 
Эти оладушки жарятся очень быстро, а корочка получается золотистая, румяная, ароматная! 
Готовые горячие оладьи можно подать с помидорами или с другими овощами по вкусу.

 

Мясные оладушки на кефире 
— прекрасная альтернатива котлетам

Ингредиенты: 
• 300 граммов мяса, пропущенного с 1 луковицей через мясорубку 
• 1 стакан кефира 
• 3 ст. ложки муки 
• 1 яйцо 
• соль 
• молотый черный перец 
• приправы по вкусу 
• зелень, мелко порезанная или сушеная
[показать]  
Фарш размешиваем с кефиром, яйцом и мукой, солим и перчим по вкусу, добавляем зелень и приправы по вкусу. 
При необходимости можно еще добавить кефира - тесто должно получится по густоте, как на оладьи.
[показать]  
На сковороде разогреваем немного растительного масла и на небольшом огне жарим оладьи с двух сторон до румяной корочки. 
Готовые мясные оладушки перекладываем в кастрюльку, чтобы не остывали.

 



 

[показать]Ола-ла-ладушки!

Популярность оладьев в целом, и оладьев на кефире в частности, обусловлена тем, что их готовить легко и быстро. А помимо этого можно использовать уже «залежалый продукт». Лучший кефир для оладьев тот, который уже немного подкис. Очень экономично!

Несмотря на то, что традиционно считаются оладушки блюдом, которым угощают бабушки своих многочисленных детей и внуков, современные хозяйки тоже не прочь полакомиться такой вкусняшкой. Для приготовления оладьев на кефире не нужно быть кулинарном мастером, нужно всего лишь полчаса времени, желание и немного сноровки в обращении с пышным тестом.

Секреты мастерства

В том, как приготовить оладьи на кефире, как и в любом другом блюде, есть несколько секретов. Про несвежий кефир уже было упомянуто выше. Теперь о секретах замеса теста.

Мало какая хозяйка использует сейчас обычный венчик, потому как миксер или кухонный комбайн для замеса теста и быстрее, и эффективнее. Этот принцип не работает с тестом для оладьев. Слишком большая скорость вращения лопастей миксера может «убить» всю пышность и рыхлость теста, поэтому самые вкусные оладушки — полностью «ручного производства». Второй аспект — настроение. Чем лучше настроение у кулинара, тем пышнее и нежнее получаются оладьи на кефире.

Для жарки оладушек лучше всего брать проверенную временем чугунную сковородку с толстым днищем, если такой нет, подойдет большая сковорода с тефлоновым покрытием. Частая ошибка, которую совершают новички, это попытка жарить оладьи на современной сковороде для блинов. Во-первых, это неудобно из-за низких стенок (можно обжечься маслом), а во-вторых, блинные сковородки очень быстро прогреваются, и масло на них может начать «чадить».

 

И последняя тайна. Оладьи нужно подавать на стол горячими вместе с розеткой меда, сметаны или свежего джема.

А теперь от теории к практике. Три самых вкусных рецепта оладьев на кефире.

Пышные оладьи на кефире

Итак, нам понадобится стакан слегка подкисшего кефира, стакан горячей воды, 0,5 чайной ложки соды, 2 столовые ложки сахара, 0,5 ложки соли, яйцо и мука (0,5-1 стакан в зависимости от скорости загустения теста).

Для начала немного нагреваем кефир (на медленном огне, но ни в коем случае не в микроволновке!), затем добавляем в него горячую воду, соль и сахар. Хорошенько размешиваем смесь и вбиваем в нее яйцо. Теперь самое сложное — не переставая размешивать тесто венчиком, добавляем понемногу муку до тех пор, пока не получится однородное и достаточно густое (чуть гуще сметаны) тесто. Самый последний этап — добавление в тесто соды. Еще раз все перемешиваем и сразу приступаем к жарке. Жарят оладьи обычно на обычном растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки.

Оладьи на кефире с яблоками

Для приготовления этих сладких и пышных оладушек нам понадобятся все те же продукты, что и в предыдущем рецепте, плюс 2 яблока среднего размера и пакетик ванильного сахара.

Яблоки моем, чистим, удаляем сердцевину и разрезаем тоненькими кружочками (5мм). Готовим тесто любимым способом, не забывая добавить в него ванильный сахар (можно воспользоваться предыдущим рецептом, а можно завести тесто обычным способом с добавлением соды в кефир в самом начале). Теперь самое интересное. Каждый яблочный кружок нужно окунуть в тесто и сразу же положить на раскаленную сковородку. Обжариваем с двух сторон и получаем оладушек с начинкой или попросту «яблоко в кляре». Украсить оладьи с яблоками можно сахарной пудрой.


 

Ингредиенты: 
Для теста:
• 2 стакана кефира 
• 0,5 ч. ложки соды 
• 0,5 ч. ложки соли 
• 0,5 ч. ложки сахара 
• мука до получения густоты теста, как для оладий 
Для начинки: 
• фарш мясной 
• лук 
• чеснок 
• соль, перец 
• по-желанию можно добавить зелёный лук и зелень
Кефир подогреть до тёплого состояния (28-30 гр. С), положить соду, размешать, добавить соль, сахар и снова размешать, оставить постоять одну минуту. 
Затем постепенно добавить муку, постоянно вымешивая, чтобы густота теста была, как у домашней сметаны (тесто должно быть густым в меру). 
В готовое тесто добавить фарш в соотношении 1:1, хорошо перемешать и жарить на предварительно хорошо разогретом растительном масле (толщина слоя масла около 0,5-1 см).

 

 

 

 

 

Ленивые беляши

Ингредиенты: 
Для теста:
• 2 стакана кефира 
• 0,5 ч. ложки соды 
• 0,5 ч. ложки соли 
• 0,5 ч. ложки сахара 
• мука до получения густоты теста, как для оладий 
Для начинки: 
• фарш мясной 
• лук 
• чеснок 
• соль, перец 
• по-желанию можно добавить зелёный лук и зелень
Кефир подогреть до тёплого состояния (28-30 гр. С), положить соду, размешать, добавить соль, сахар и снова размешать, оставить постоять одну минуту. 
Затем постепенно добавить муку, постоянно вымешивая, чтобы густота теста была, как у домашней сметаны (тесто должно быть густым в меру). 
На сковороде разогреть растительное масло, налитое слоем толщиной 0,5-1 см, ложкой выложить тесто, на тесто - фарш, на фарш - ещё немного теста. Накрываем фарш тестом так, чтобы остались небольшие отверстия. Всё это делаем быстро. 
Жарим на среднем огне с одной стороны, затем - с другой до красивого золотистого цвета. 
Горячими подаем на стол.

 

 

 

 

 

 

Рецепт "Оладьи "Поцелуй мужчины"
 

Капуста белокочанная (свежая; средний кочан) — 0,5 шт
Лук репчатый — 1 шт
Колбаса (копченая; грибы, грудинка копченая, мясной фарш)
Перец черный (молотый)
Кефир (1% ) — 0,5 л
Сода — 0,5 ч. л.
Сахар (с горкой) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу, примерно 1 ч.л.)
Мука — 300-400 г

444802 (150x112, 28Kb)
Сначала необходимо приготовить припек: свежую капусту (0,5 кочана) разрезать на 4 части, опустить в кипящую воду на 1-2 мин.
Достать и мелко наре444803 (150x112, 30Kb)зать. Так как капуста горячая, я помогала себе вилкой.
444804 (150x108, 23Kb)Добавить лук, мелко нарезанную колбасу (мясной фарш или грибы).
У меня была грудинка.
444805 (150x112, 37Kb)Поперчить и обжарить на растительном масле 10 минут.
444806 (150x112, 31Kb)Пока жарится припек, можно заняться тестом: кефир подогреть, чтобы он стал горячим, добавить соду. Кефир забурлит и поднимется пеной. Всыпать сахар, соль, муку и замесить тесто консистенции густой сметаны. На разогретую сковороду налить растительное масло, положить ложкой тесто, на тесто - припек и сверху еще раз тесто.
444807 (150x112, 29Kb)Когда нижняя сторона подрумянится, быстро перевернуть и жарить на медленном огне под крышкой до готовности.
 

 
 
 

 

 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Рецепты с кефиром | НеведомаЗверушка - Дневник НеведомойЗверушки | Лента друзей НеведомаЗверушка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»