Цесарка, запеченная с овощами

[показать]
Цесарка, запеченная с овощами в старые добрые времена, была бы, без сомнений, любимым блюдом императоров и королей. Еда из этой птицы всегда украшала царские столы на Руси. Мясо цесарки предпочитал и Юлий Цезарь, о таком факте упоминается на одной из страниц истории.

Сегодня из этой птички готовят ни меньше блюд, чем когда-то. Например, в Италии ее любят фаршировать зеленью и творогом или ветчиной с сыром. Во Франции терпеливо ждут окончание приготовления цесарки, тушеной в красном вине. В Греции подают жареную тушку с мелкими томатами и маслинами, ну а мы предлагаем отведать вам птицу с овощами.

Любителя поесть мясо цесарок до сих пор спорят о том, считать ли эту птицу дичью или рассматривать как домашний вид. Дело в том, что в специальных питомниках выращивается лишь небольшой процент птицы. Вкус мяса более выраженный, чем у курицы, ближе к мясу диких птиц.

Для приготовления блюд используют трех или четырех месячных цесарок. Мясо у них сочное, темного цвета, почти бурого, но после тепловой обработки меняется и становится светлым.

Самое простое, что можно приготовить из цесарки, это потушить тушку без особых приправ. Затем готовую птицу разделить на порционные куски, приправить специями, обвалять в муке и обжарить вместе с морковью и луком.

Цесарка, запеченная с овощами: рецепт достойный императора

Ингредиенты:

цесарки – 2 тушки
лайм – 4 плода
оливковое масло – 150 мл
чили – 2 стручка
морковь мелкая – 200 г
капуста брюссельская – 200 г
чеснок – головка с крупными зубчиками
брокколи – 200 г
лук-шалот – 150 г
перец молотый
тимьян – 5 свежих веточек

Приготовление:

Тушки цесарок промыть, обсушить бумажным полотенцем. Из двух лаймов отжать сок, перелить в пиалу. Всыпать соль и перец, влить оливковое масло, размешать. Полученной смесью хорошенько натереть птицу и оставить на два часа (в холодильник ставить не обязательно). Далее разогреть духовку до температуры, чуть выше средней и готовить цесарок в течение полутора часов.

Капусту обоих видов отварить в кипятке в течение трех-четырех минут без соли. Остальные овощи очистить по необходимости (чеснок от покрова, морковку от кожицы и т. д.), соединить с капустой. Смесь из овощей полить оливковым маслом, посыпать солью и выложить на противень к цесаркам. Запекать все вместе еще минут 25 – 30. При подаче на «императорский» стол украсить запеченных цесарок веточками тимьяна.