[410x557] Фото: HorecaBrand

Способ приготовления

1. Приготовить мусс. Листовой желатин замочить в холодной воде. К йогурту добавить сахар и нарезанные кубиком абрикосы, слегка подогреть. Ввести подготовленный желатин, все аккуратно перемешать до однородного состояния. Готовую массу разлить по формам и поставить в холодильник для застывания.

2. Подготовить кунжутный твиль – смешать премикс для карамели с кунжутом, высыпать полученную сухую смесь тонким равномерным слоем на пергамент и выпекать при температуре 180°С 5 минут. Если используете сахар: смешайте саахр с кунжутом, влейте молоко (полностью смочите сахар), доведите до кипения и проварите несколько минут (до легкого золотистого оттенка). Быстро выложите и разровняйте тонким слоем на подготовленной поверхности (например, термостойком силиконовом коврике).

3. На центр тарелки выложите из формы готовый мусс, по бокам при помощи взбитых сливок прикрепите лепестки кунжутного твиля. Сверху на мусс выложите свежую клубнику, трубочки из шоколада, посыпьте шоколадной крошкой и украсьте веточкой свежей мяты.

Готовое блюдо можно попробовать в ресторане Split (Львов, ул. Мицкевича, 6/7, круглостуочно) в течение первых Украинских ресторанных сезонов, которые пройдут с 14 по 28 ноября, в составе меню из 5 блюд (195 грн.).