Это цитата сообщения Привалова Оригинальное сообщение

Старинные кулинарные рецепты... ВЫПЕЧКА: пирожные, печенье, липшица королевская

Из «Словаря поваренного, приспешничего, кандиторского и дистиллаторского»

[показать]
[показать]


Тертого ржаного хлеба, поджаря в масле и налив белым вином, варить, чтоб оный разопрел, простудя приложить несколько толченого миндалю, коринки, кардамону, сахару, корицы, тертой лимонной корки, двенадцать желтков яичных, белки разбить в пену и, все перемешав, испечь в форме или на блюде.

[показать]
[показать]

Столки двенадцать золотников миндалю или сотри в муку и сбивай с шестью яичными белками; чем долее, тем лучше; к сему прибавить обтертую корку с двух лимонов и фунт толченого сахару. Все это приставь на огонь и мешай, пока сделается довольно густо. Это тесто, поделав пирожками или вытеснив в формы или из узловой трубки, зажарить в очищенном коровьем масле.

[показать]
[показать]


Возьми хорошей клюквы, взвари ее в некотором количестве воды, мешая прилежно деревянною ложкою, чтобы не пригорела; процеди и прожми сквозь сито и дай постоять сутки, чтобы стекла и отделилась вся воденелость.
Прежде того испекши яблок, прожми также сквозь сито, возьми полфунта протертых сих печеных яблок и полтора фунта клюковного соку, перемешай все между собою и вылей в каменную посуду.
На сию смесь положи три фунта с половиною толченого сахару и четыре яичных белка и сбивай веничком до тех пор, чтобы хорошенько вспенилось.
Потом сделай из бумаги наподобие сахарной головы и острый конец срежь, чтобы осталася скважина, величиною с серебряный пятикопеешник.
Наполни сию бумагу взбитою смесью и таким образом процеживай в бумажные коробочки и поставь в горячую печь на двенадцать часов.
После того, простудя, сохраняй в теплом месте.

[показать]
[показать]


Возьми горсть или две облупленного миндалю, столки мелко в большой иготе, прибавь к тому два яичных белка взбитых; продолжать толчение, подкладывая по горсти сахару, чтоб вышло крутое тесто, которое можно б было валять и раскатывать.
Выложи это тесто на пекарный стол, подмешай толченого и просеянного сахару и белой скорбильной, т. е. крахмальной муки; переваляй с оными тесто, раскатай в снурки, как бы для делания кренделей; разрежь их на части, сверни в колечка и запекай в вольном печном духу на жестяном листе, посыпанном скорбильною мукою, чтоб вздулись..

[показать]
[показать]


Взяв двенадцать яичных желтков и десять яиц с белками, выпустить и сбить хорошенько в пену; потом убить также гораздо фунта два патоки и, смешавши с яйцами, бить опять; после того положи два фунту с половиною крупитчатой муки и бей еще столько, чтоб муки совсем не приметно было; наконец, наливай в формы и, поставя в печь, пеки в вольном духу.

[показать]
[показать]


Возьми желтки из восемнадцати яиц, мешай оные с бисквитами горького миндалю, лимонной корки, сливок, сахару и пеки в масле.

[показать]

Попробуйте сами!
(Фотографии современные...)