Это цитата сообщения Привалова Оригинальное сообщение

Старинные рецепты к празднику 23 февраля

Близится 23 февраля - праздник, который у нас теперь называется Днем защитника Отечества. Так или иначе, но его все равно отмечают: собираются семьями, приходят друзья, встречаются однополчане, и обязательно хозяйки готовят что-нибудь вкусное и сытное...
Уже, кажется, все перепробовано и приготовлено. Что же делать?
Обратимся к старинным кулинарным рецептам...

[показать]


Индейка в соусе с раковыми шейками

Положи в кастрюлю сперва шпеку, а на оный ощипанную и выпотрошенную индейку, накрой ее опять шпеком, положи также разных кореньев, лаврового листу, соли, лимону и, налив хорошего бульону, поставь на огонь, а после как сварится, выложи индейку на соусник и, положа в оставший в кастрюле соус раковых очищенных шеек, дай еще вскипеть, потом облей индейку и подавай.

[показать]

Венигрет (именно так в книге!) из сельдей или анчоусов

Взяв анчоусов или пару хорошеньких селедок, очисти и искроши их в маленькие кусочки; потом нарежь баранины также небольшими кусочками, начисти оливок, искроши пяток яблоков и каперсов, положи весь сей сбор в каструльку, сверх оного приложи немного ренского уксусу, прованского масла и, смешав все хорошенько, поставь в печь.
При отпуске на стол выложи на фаянсовое блюдо.
Венигрет делается так же, как соусы.

[показать]

Венигрет из уток

Изжаривши в печи диких уток (интересно, где их взять), разнять и искрошить их помельче кусками; потом, взяв каструлю, положить в нее немного муки, крошеных огурцов, шарлотового луку, зеленой петрушки, прованского масла, немного ренского уксусу и напоследок клади уток и мешай. При отпуске на стол также выложи на блюдо и подавай холодным.

[показать]

Грибы с фаршем

Очисти хорошенько грибы и вынь стебли; потом сделай фарш из цыплячей хлупи, телятины и говяжьего костяного мозгу с тертым хлебом, размоченным в молоке и яичными желтками; все сие приправь солью, перцом и мушкатным орешком, положи в покрытую каструлю, дай на самом легком огне в собственном соку исподволь свариться, а после сделай к ним какой-нибудь говяжий соус.

[показать]

Капуста фаршированная

Взяв хороший кочень капусты, обери его, обрежь крупные стебли и, вырезав из средины его немного, обланжирь в воде.
Потом, взяв куриного мяса, несколько телятины, сала, вареной ветчины, шампиньонов или других грибов, петрушки, цибули, немного чесноку, мушкатного тертого цвету, гвоздики и других мелких трав, также белого тертого хлеба, все сие, разведши яичными желтками, истолки в мягкий фарш, а после, начиня им капустный кочень, завяжи крепче, положи его в кастрюлю, оклади говяжьими ломтями, подлей крепкого кулишу[ и, приложа перцу, гвоздики, благовонных трав и луку, вари, пока поспеет.

[показать]

Буддинг (пудинг) жареной

Обобрав хорошенько говяжье сало и изрубя его маленько, возьми потом изрезанного сухариками и размоченного в молоке белого хлеба, приложи к оному сахару, коринки и изюму, выпусти несколько яичных желтков, а оставите от оных белки взбей хорошенько с небольшим количеством молока и смешай все вместе.
Потом, выбрав каструльку, обмажь ее маслом, положи на дно оной немного изюму, а после вылей туда приготовленный состав и поставь в печь.
Когда сей буддинг поспеет, то выложи его из каструли на блюда, посыпь сверху сахаром и так отпускай на стол.
***
Приятного аппетита!
Орфографию сохранила, а фото подобрала из Интернета.