Это цитата сообщения ШОта_блог Оригинальное сообщение
Ракушки с орехово-финиковой начинкой и английским кремом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 12 конкилье (пасты в виде больших ракушек)
- 130 г очищенных грецких орехов
- 130 г очищенного миндаля
- 130 г сдобного сухого печенья (типа «Юбилейного»)
- 150 г мягких вяленых фиников
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 1 белок
- сливочное масло для смазывания
Для английского крема:
- 100 мл жирных сливок
- 150 мл молока
- 3 яичных желтка
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 3 ч. л. кукурузного крахмала
- цедра 1 апельсина
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отварите в большой кастрюле в подсоленном кипятке ракушки до состояния «аль денте», откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и обсушите.
Шаг 2
Для начинки у фиников удалите косточки, мякоть мелко порубите. Грецкие орехи, миндаль и печенье измельчите блендером в не слишком мелкую крошку. Смешайте финики с орехами, крошками, корицей и слегка взбитым яичным белком.
Шаг 3
Разложите начинку поровну в каждую ракушку. Растопите масло. Выложите ракушки на смазанный маслом пергамент, смажьте маслом каждую ракушку со всех сторон и поставьте в разогретую до 170 С духовку на 10 мин.
Шаг 4
Пока ракушки запекаются, приготовьте крем. Налейте в сотейник с толстым дном сливки с 2/3 молока и доведите до кипения. Снимите с огня.
Шаг 5
Взбейте яичные желтки с сахаром, кукурузным крахмалом и оставшимся молоком. Взбивайте, пока масса не станет светлой и однородной. Налейте в получившуюся массу немного горячего молока со сливками и перемешайте.
Шаг 6
Влейте яичную массу в сотейник со сливками и молоком, тщательно перемешайте венчиком. Поставьте крем на самый слабый огонь и готовьте, помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня и смешайте с измельченной цедрой.
Шаг 7
Подавайте ракушки горячими или теплыми с теплым кремом.