Бездрожжевой хлеб
Автор lois
Обычный хлеб, как и большинство хлебобулочных изделий, выпекается на основе обычных пекарских дрожжей. Но не всем известно, что такие дрожжи – искусственно выращенная грибковая флора, и при выпечке она не погибает (во всяком случае, не погибает полностью). Грибки эти затем накапливаются в организме, и все его защитные силы заметно ослабевают. Иммунитет снижается, и беззащитный организм становится более уязвимым перед натиском различных заболеваний. А потом со всякими последствиями мы бежим к врачам: с дисбактериозами, бесконечными простудами, разнообразными аллергиями и даже – гормональными нарушениями.
Более того, из-за дрожжей в крови меняется РН на более кислый, что приводит к сбоям в пищеварительной цепочке. А поскольку иммунные механизмы «выключены», то и весь организм подвергается серьезным опасностям.
Микробиологи, кстати, считают, что именно дрожжи зачастую служат причиной мутации и перерождения нормальных клеток, а это чревато уже опухолевыми процессами. А диетологи рекомендуют и вовсе отказаться от дрожжевых продуктов тем, кто дорожит своей стройностью.
Заодно, раз уж зашел разговор о фигуре, отошлю вас на свою статью Факторы, мешающие нам худеть в рубрике «Стиль» – будет полезно освежить память и воодушевиться новым настроем на похудение.

Итак, переходим (и переводим всю семью) на бездрожжевой хлеб. Готовить его – немного хлопотнее, чем обычный хлеб, но зато получается продукт несравнимо полезнее для всей семьи.
Возьмите стакан отстоявшейся или родниковой воды (температура – комнатная) и хорошенько разведите ее в стакане муки. Поставьте куда-нибудь в тепло на два-три дня.
Затем добавьте в эту смесь такую же порцию воды и муки, размешайте и оставьте еще на пару дней. Это и есть ваша закваска.
Вечером, накануне дня выпечки, делаем опару: полстакана воды, стакан муки и 100 мл закваски. Размешиваем и оставляем в тепле до утра.
Утром в эту опару добавляем стакан воды, соль и три стакана муки. Делаем тесто.
Уже при замешивании будет заметна разница с обычным дрожжевым тестом – и легче вымешивается, и не так пристает к рукам. На первый подход обычно требуется часов шесть-семь, а на второй – два-три.
Форму вашему бездрожжевому хлебу можно придать любую – буханки, каравая, лепешки, батона. В духовку поставьте керамическую посудину с водой (0,5-0,7 л) и накалите ее до 250 градусов. При этой же температуре вы и будете выпекать свой хлеб первые полчаса.
Потом сбрызните хлеб из бутылки-спрея обыкновенной водой, снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще минут двадцать.
Запах у хлеба будет просто чудесный, а корочка – душистая, хрустящая и тонкая. Белый и пышный мякиш отличается равномерной «дырчатостью», а сам бездрожжевой хлеб может храниться не черствея очень долго.
А если завернуть его в льняное полотенце и положить в керамическую посуду с крышкой, то минимум неделю вам не придется покупать или печь новый хлеб.

http://womanism.ru/bezdrozhzhevoj_hleb.html
[480x316]