Салат Оливье был изобретен во второй половине XIX века французским поваром Люсьеном Оливье. К сожалению, оригинальный рецепт этого салата не сохранился, но все же есть так называемый «реконструированный» вариант. Классический салат Оливье значительно отличается от того, к которому мы привыкли. Секретом салата был соус, ингредиенты являли собой — мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, около 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата плюс 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои. Далее месье крошил два свежих огурца, 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки) и, наконец, мелко рубленые яйца (5 штук), сваренные вкрутую. Заправляли весь этот изыск соусом. Традиционный Салат Оливьеможно украсить новыми вкусовыми оттенками.Салат «Московский», «Столичный», «Русский салат», «Мясной», салат овощной с мясом, салат овощной с рябчиками, салат овощной с мясом и рябчиками — под всеми этими личинами скрывается тот самый «Оливье».
