Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение
Рулетики из телятины
4 кг телячьей грудинки, 400 грамм сердца, языка, 600 грамм обрезков телятины, 100 грамм свиного шпика, 200 грамм моркови и сельдерея, 100 грамм репчатого лука, 4 яйца, 200 грамм сухарей,соль, сахар, перец и зелень.
Сначала готовим начинку. Язык отвариваем в подсоленной воде и снимаем с него кожу. Мясо (обрезки) и сердце нарезаем кусками и тушим с овощами, луком и перцем. Затем пропускаем всё через мясорубку вместе с отварным языком, добавляем яйца, сухари, молоко и чайную ложку рубленой зелени, перемешиваем.
После этого в грудинке ножом осторожно прорезаем посередине пленки, освобождаем мясо от хрящей и костей таким образом, чтобы внутри образовалось пространство в виде мешочка. Потом посыпаем мясо щепоткой сахара и солим. Затем заполняем середину мешочков приготовленным фаршем, отверстие зашиваем нитками и укладываем рулет на противень. Сверху покрываем пластинками шпика и запекаем в духовом шкафу, переодически поливая образующимся соусом.
Готовый рулет из телятины с начинкой подаём к столу с хреном или овощным салатом.