[показать] [показать]

Сначала я напишу рецепт базового хлеба от Дж. Оливера, так как очень много его рецептов основаны именно на нём

Что нужно: 
1 кг пшеничной муки 
625 мл теплой воды 
30 г свежих дрожжей (или 3 пакетика по 7 г сухих) 
2 ст. л. сахара 
2 ст. л. морской соли 
немного муки для присыпки

1. Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой "колодец" посередине. Залейте половину указанного количества воды в колодец, затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое "колодца" вилкой.

2. Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте в центр "колодца", стараясь не повредить стенки, иначе вода обязательно выльется. Продолжайте засыпать "колодец" мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши, – теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – добавляйте столько, сколько вам удобно).

3. При вымешивании теста работайте руками - толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4–5 мин., пока оно не станет эластичным.

4. Насыпьте небольшое количество муки на тесто и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса-час, пока оно не увеличится в размерах в два раза; идеально было бы поставить его во влажное, теплое, непродуваемое помещение.

5. Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 сек. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса. Выложите в форму и оставьте тесто еще на полчаса-час, пока оно повторно не удвоится в размерах.

6. Выложите тесто на противень, посыпанный мукой, и поместите в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекайте при температуре (то же касается и времени), указанной в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по основанию хлеба, – если звук исходит как бы из пустоты – хлеб готов. Готовый хлеб поместите на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно, – смело отправьте его в морозилку.

Бананово-медовый хлеб

базовый хлебный рецепт 
6 бананов 
8 ст. л. жидкого меда 
1 горсть дробленого миндаля (факультативно)

Измельчите бананы в блендере до однородного пюре. Залейте пюре в мерный стакан, долейте воды до отметки 625 мл или чуть больше. 
На первой стадии приготовления базового хлебного теста вместо воды используйте полученную банановую смесь: это придаст вашему хлебу аромат и сделает его эластичнее. 
На этом же этапе в тесто нужно замешать мед с орешками. Дальше следуйте базовому рецепту. 
На 5 пункте разделите тесто на 10 шариков. Уложите их друг к дружке на обсыпанной мукой противень и оставьте для поднятия, покрыв пленкой. 
Прежде чем поставить противень в духовку, хорошенько смажьте медом верхушки каждого шарика, чтобы получилась золотая корочка. 
Выпекайте в разогретой духовке при температуре 190 градусов в течении 20 минут. 
Вытащите из духовки и отставьте в сторону на некоторое время. 
Лучше всего подать хлеб еще теплым, с кусочком сливочного масла и стаканом молока на завтрак. 
Я делала пол порции и замешивала в ХП. Получилось восемь шариков, поднялись и увеличились в объеме минут за 30-40, в теплом месте. Выпекала в стеклянной форме, смазав ее маслом. В тесто орехи не добавляла, а немного посыпала сверху, после того, как смазала медом. Визуально хлеб похож на хлеб Дж. Оливера, во вкусе четко слышен вкус и аромат бананов, а также меда, а вот цвет теста у меня получился серым, от бананового пюре. Структура теста немного тяжелая, но дырчатость и мягкость присутствует. Домашние попросили испечь еще)

[показать] [показать]