ТОРТ "ШОКОЛАДНОЕ ОБЛАКО"
CHOCOLATE CLOUD CAKE
Торт без муки, божественно-шоколадный, с воздушными взбитыми сливками... Для описания слов не хватает.
На 8-12 порций
Для теста
250 гр. черного шоколада (70% содержание какао)
125 гр. несоленого мягкого сливочного масла
6 яиц (2 целиком, 4 - отделить белки от желтков)
175 гр. сахара-песка
2 ст.л. ликера Куантро (Cointreau) (по вкусу)
тертая цедра 1 апельсина (по вкусу)
разъемная форма для торта диаметром 23 см.
Для крема
500 мл. густых сливок
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ст.л. ликера Куантро (Cointreau) (по вкусу)
0.5 ч.л. какао-порошка для присыпки
Разогреть духовку до 180 С.
Выстелить дно формы вощеной бумагой
На водяной бане или в микроволновой печи растопить шоколад, добавить к нему масло, дать растаять.
2 яйца взбить с 4 желтками и 75 гр. сахара песка, осторожно добавить шоколадно-масляную смесь, ликер и апельсинную цедру.
В отдельной миске взбить в пену 4 яичных белка, понемногу добавить 100 гр. сахара-песка, взбивая до тех пор, пока белки не начнут держать форму. Добавить ложку взбитого белка к шоколадной смеси, размешать и осторожно ввести остальные белки. Перелить в подготовленную форму и выпекать 35-40 минут. Корж должен подняться, корочка - растрескаться. Охладить корж в форме на решетке. Центр коржа провалится - не волнуйтесь, так и должно быть.
Непосредственно перед подачей осторожно вынуть корж из формы и переложить на сервировочное блюдо, не беспокоясь о его внешнем виде - трещинах, обломанных краях и пр. - главное, чтобы он выглядел как кратер вулкана ... Слегка взбить сливки, добавить ванильный экстракт и ликер, взбить до плотности. Заполнить впадину коржа взбитыми сливками, от центра к краям, стараясь создать горку в центре. Присыпать какао-порошком.
Этот торт можно превратить в "Пасхальное гнездо" - не добавлять ликер ни к коржу, ни в крем. Добавить к крему 200 гр. растопленного шоколада, украсить торт шоколадными яйцами вместо какао-порошка.
