Ватрушки мясные

Нам понадобится:
фарш мясной (1 кг),
лук (2-3 головки),
молоко (стакан),
половина батона,
сыр (200 г),
соль, перец, специи по вкусу.

В фарш (берем фарш домашний – перекручены 50 на 50 говядина и свинина). В него добавляем батон, вымоченный в молоке, мелко измельченную головку лука, соль, перец.

На самом деле, лук у нас будет и в начинке, поэтому в фарш его класть не обязательно. Но, с другой стороны, лук придает фаршу сочности, и его много не бывает, тем более, что углубления для начинки в наших котлетках будут не такие уж и большие. Поэтому для сочности и вкуса я добавляю лук и в начинку и в фарш.

Затем формируем небольшие котлетки и кладем их на лист (масла добавлять на лист не надо, достаточно положить бумагу для запекания).
[604x453]


[604x402]

Террини из печени

500 г свиной печени, 350 г свинины, 250 г шпика, 50 мл коньяка, 1 сырое яйцо, бекон, лавровый лист, черный молотый перец, тимьян, репчатый лук, чеснок, зелень, соль.
Печень, свинину и шпик пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок, зелень и пряности, перемешать. Добавить коньяк, мелко нарезанный лук, яйцо. Вымесить. Бока формы выложить тонкими ломтиками бекона так, чтобы они свисали с краев, на дно постелить бумагу для выпечки, выложить в форму фарш, завернуть ломтики бекона так, чтобы они закрыли фарш, сверху разложить несколько лавровых листьев и закрыть фольгой. На водяной бане поставить в духовку и выпекать при 150оС до готовности. Охладить прямо в форме и поставить в холодильник на 5 часов. Подавать, нарезав ломтиками, в качестве закуски.

[604x453]