Wiener Schnitzel. Венский шницель
Уже давно "эксперты" обсуждают, из чего должены быть сделан настоящий венский шницель: из телятины или из свинины. И надо сказать, что в разных местах делают по-разному и считают это единственно правильным, утверждая, что именно их рецепт вернее, и его передавла бабушка к матери!
Вам потребуется: телятина (задняя часть) 4 куска по 140 г (можно использовать также свинину),
мука 60 г,
яйца 2 шт.
панировочные сухари 80 г,
топленое или растительное масло 200г,
лимонный сок

Мясо нарезать крупными кусками. Легко отбить до толщины кусков около 6-4 мм, предварительно накрыв его пленкой. Следить, чтобы мясо не порвалось! Слегка надрезать края мяса, посолить и поперчить свежемолотым перцем.
Взбить в пену яйца, соль и чайную ложку кислых сливок (сливки делают панировку мягче). Мясо обвалять в муке, окунуть в яйцо, дать яйцу немного стечь. Затем запанировать в сухарях (сухарной крошке), сильно не прижимать. Встряхнуть, чтобы излишняя панировка слетела. (Лишняя сухарная крошка на сковороде придаст горечь).

На сковороде растопить масло (2-3 мм), положить шницель в не очень горячее масло и жарить с двух сторон на медленном огне до образования золотистой корочки примерно 3-5 минут. Во время жарки нужно встряхивать сковородку, чтобы шницель не пересох. Готовый шницель вынуть из масла, дать ему стечь, "обсушить" с помощью салфетки, сбрызнуть лимонным соком. Подавать горячим с картофельным салатом.

Приятного аппетита!