2—2,5 л)
700 г тыквы
½ стакана риса
½ стакана кускуса
200 мл соевого молока
мякоть 1 авокадо
1 болгарский перец
200 г консервированной кукурузы
2 помидора

Что делать
Рис отварить до полуготовности. Тыкву натереть, смешать с вареным рисом, нарезанным кубиками болгарским перцем, кукурузой и кускусом (кускус предварительно варить не нужно). Блендером взбить мякоть авокадо с соевым молоком, добавить специи по вкусу. Эту смесь тщательно перемешать с тыквой и рисом и выложить в форму для запекания, разровнять. Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Затем достать, выложить на поверхность запеканки нарезанные кружками помидоры и выпекать еще 15 минут при 180 градусах.