[600x399]

[385x20]

Айоли                       

Соус айоли широко распространён в мировой кулинарии  и очень похож на майонез, но майонезом не является. Его главное отличие от майонеза в том, что его знают только продвинутые гурманы и кулинары и то, что в его составе входит чеснока - причем в довольно большом количестве. В классический состав айоли не входит горчица, но я встречал варианты и с ней, но это уже не  грамотно. Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, подавать к рыбе, морепродуктам, хлебу и овощами. Им удобно и вкусно сдабривать бургеры  и сэндвичи. Айоли так же, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.

[показать]

Ингредиенты:

 4-5 зубчиков чеснока

 2 свежих желтка

 300 мл оливкового масла, но можно и смесь масел 50/50 с подсолнечным рафинированным

 сок половины лимона

 соль и перец по вкусу

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры

Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке, под конец тонко струйкой.

  Соус должен приобрести густую консистенцию.

При необходимости, по вкусу соуса, добавляем соль и перец.

Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.

Приятного аппетита!

[показать]