На 6 порций вам понадобится: 3 баклажана (около 1 кг), 2 ст. л. оливкового масла, 3 крупных помидора, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 кусок белого хлеба, 2 ст. л. мелко порубленного базилика, 50 г тертого пармезана, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец. 

 

Духовку разогреть до 200?С. 

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см. 

Противень застелить бумагой для выпечки. 

Баклажаны выложить на противень, сбрызнуть маслом, слегка посолить. Запекать в духовке 8–10 мин. 

Тем временем помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить семена. Мякоть нарезать маленькими кубиками. 

Зеленый лук вымыть, нарезать тонкими колечками. 

Чеснок очистить и порубить. 

Хлеб слегка подрумянить в духовке, раскрошить. 

Хлеб, базилик, чеснок, пармезан и лимонный сок пюрировать миксером в однородную массу. Смешать с помидорами и луком, посолить, поперчить. 

Обжаренные ломтики баклажанов смазать сырной начинкой, свернуть в рулетики, закрепить шпажками. При подаче можно посыпать свежей зеленью. 

 

Примерная питательная ценность одной порции – 240 ккал.