[показать]
Для теста: 5 стаканов муки, 1,5 стакана сливок, 250г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яичных желтков, 0.5 стакана миндаля, 0.5 стакана изюма,0.5 стакана цукатов, 1 ч.л. соли, 100г дрожжей, ванилин по вкусу.
Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 8-10 капель лимонного сока.

В подогретых сливках развести дрожжи, половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром, добавить размягченное масло и растереть добела. Изюм перебрать и вымыть. Когда опара подойдет, ввести в нее растертые желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, миндаль. Массу хорошо размешать и всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин. Промесить и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз промесить и снова дать ему подойти.
Из готового теста сформировать небольшую булочку и положить ее в форму с высокими стенками, смазанную маслом. Дно формы и стенки выстелить промасленной бумагой ( я использую кальку). Тесто в форме должно занимать одну треть высоты. Форму с тестом поставить на расстойку в теплое место на 1 час. Выпекать кулич при температуре 200-220 в течении 60-70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти- он может сесть. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкую подстилку. Остывший кулич смазать тонким слоем глазури.

Рецепт взят из книги "Русская кухня"