У этого блюда из баклажан так много версий рецепта, много разного способа написания на русском языке, много легенд …что я до сих пор не знаю, кому и чему верить!:-))
Но вот судите сами: Имам баялды, или баилды, или баыилды??…)А перевод : имам упал в обморок, имам был в восторге, имам обалдел..
А почему он, простите, баилднулся то?)) Кто говорит, что с ног его свалил аромат блюда,…Кто-то утверждает, что его вкус. А я вот прочитала совсем непохожую ни на какую другую легенду версию, о ней будет ниже.
А различие рецептуры и способов приготовления, и даже нарезки баклажанов… вообще сбивает с толку,! Одни утверждают, что там должно быть мясо, другие категорически против (я больше склоняюсь к этой версии))
Короче…Я не знаю, что так поразило Имама, но из всех вариантов, что я попробовала, этот действительно стал Сарсмис баилды!:-)
p.s В жж появился новый глюк.Приходят на почту уведомления о комментарии.Но ответить на него невозможно,так как он невидим в самом жж))Иногда он потом появляется.. Тоже самое происходит когда пытаешься отправить ответ. Так что имейте это ввиду,если что.
[показать]

Рецепт мне понравился из ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ЭНЦИКЛОПЕДИИ ЛАРУСС.
На мой взгляд, он самый интересный по вкусу.

ИМАМ БАИЛДЫ
[показать]

4 баклажана
8помидоров
4 больших луковицы
200 г изюма (желательно кишмиша)
Пучок петрушки
несколько веточек тимьяна
1 лавровый лист
2 зубчика чеснока
Немного сока лимона
4ст. л ол. масла
Соль, перец
От себя еще добавляю душицу, очень рекомендую!

Замочите изюм в теплом чае. Разрежьте баклажаны, не очищая, пополам и удалите мякоть, отступив от кожуры 1 см. Нарежьте мякоть мелкими кубиками и сбрызните лим. соком.
Почистите и нарежьте кубиками 4 большие луковицы.
Помидоры вымойте, снимите кожицу, удалите семена и измельчите мякоть.
Мелко нарежьте пучок петрушки.
Налейте в сковороду масло и хорошенько обжарьте в нем баклажаны, лук, помидоры и петрушку. Посолите, поперчите, добавьте тимьян, душицу и лавровый лист, закройте крышкой и готовьте еще около 20 минут на небольшом огне.
Выдавите в сковороду чеснок, добавьте распаренный изюм, перемешайте и готовьте еще 5минут.
Удалите веточки тимьяна и лавр. лист.
Смажьте раст. маслом форму для запекания, выложите в неё баклажаны и заполните их начинкой из овоще. Полейте сверху и вокруг ол. маслом, добавьте немного свежего тимьяна, душицы и лавр. листа. Готовьте 2 час при 160 гр.
[показать]

Сразу скажу, что столько времени я никогда не делала. Один раз попробовала, при 160 гр. пытала баклы чуть более 1 часа, и все-сдалась)) Но было вполне, на мой взгляд, достаточно и вкусно. Вот эти готовились при 180 около 25-30 минут.
Процесс на сковороде, я тоже сначала пробовала соблюдать по тексту. Но теперь его укоротила, и думаю, ничем вкус не изменился.. Не ленитесь, чистите томаты, шкурка тут лишняя. Я думаю, как это делать вы знаете? Делаем крест-накрест надрез, бросаем в кипяток, а потом в холодную воду и легко очищаем.
В разных версиях баклажаны надрезают по-разному, если интересно поройтесь в гугле, увидите. И начинку тоже часто нарезают крупно. Но я повторюсь, пробовала все эти варианты. Мне больше всего понравился именно этот. Еще можно запекать баклажаны в соусе томатном или просто укладывать на слой овощей
Ну и как вы догадались, тот самый товарищ, что меня нокаутировал - это изюм! Он делает это блюдо очень выигрышным!
Есть варианты, где присутствует сладкий перец, тоже ничего. А вместо изюма кладут сахар..
Неа..Изюм лучше!))

Так вот та самая легенда, что меня тоже удивила. Она вообще из другой книги:" 500 рецептов от лучших поваров мира" Скоро я вам расскажу поподробнее об этой книге
Имам женился на молодой девушке и взял в приданое 12 кувшинов превосходного оливкового масла. Через 2 недели его уже не осталось ни капли. Муж упал в обморок, узнав, что его жена использовала всё масло для тех самых баклажанов!))
Вот так вот, не блюдо лишило его дара речи, а дорогая расточительная супруга. Мы то с вами знаем дорогие женщины, что мы способны "творить чудеса",да?)

И там же, кстати, есть такая инфа: Имам баялды подается либо как холодная закуска, либо в качестве горячего блюда-баклажанов фаршированных рубленой бараниной. Вот такая вот история.

Так что я думаю, каждый сможет сделать себе собственный вариант этого обморочного блюда!:-)
[показать]

http://sarsmis.livejournal.com/91862.html