Пасха (Панеттоне)
Основа
- Дрожжи свежие - 40 г.
- Масло сливочное - 150 г.
- Молоко - 100 мл.
- Мука пшеничная - 400 г.
- Сахар - 100 г.
- Сахар ванильный - 1 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
- Яйца куриные - 6 шт.
Добавки
- Изюм тёмный - 100 г.
- Коньяк - 60 мл.
- Лимон - 1 шт.
- Миндаль - 50 г.
- Цукаты - 70 г.
Белковая шапочка
- Сахар - 100 г.
- Сок лаймовый - 2 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
Подготовить муку, дрожжи, масло, молоко, сахар, яйца, изюм, миндаль, цукаты, лимон.
Изюм обдать кипятком и залить коньяком.
Сливочное масло растопить и остудить.
В тёплое молоко (36-37 градусов) раскрошить дрожжи, добавить щепотку сахара и оставить на 10-15 минут. Дрожжи должны «ожить» и вспениться.
Муку дважды просеять в миску.
Добавить соль, сахар, ванильный сахар, перемешать и влить молоко с дрожжами. Перемешать.
Влить остывшее сливочное масло.
Добавить 4 яйца и 2 желтка. Перемешать. Оставшиеся 2 белка отложить в сторону.
Добавить в тесто изюм, отцеженный от коньяка. Положить цукаты, нарезанные на более мелкие кусочки.
Миндаль обжарить на сухой сковородке, порубить ножом на неравные кусочки. Добавить миндаль в тесто вместе с цедрой лимона.
Аккуратно перемешать тесто — густое, липкое и очень упругое.
Тесто накрыть чистым полотенцем и на 40 минут поставить в тёплое место.
«Побить» тесто ложкой и оставить ещё на 10 минут. Подготовить формы для выпечки.
Свои формы я смазываю по бокам сливочным маслом, а на донышко кладу немного пергаментной бумаги. На 1/3 заполнить формы тестом. Дать постоять в тёплом месте.
Когда тесто поднимется почти до края поставить в горячую духовку. Выпекать около часа при 180°C. Вынуть из форм и дать остыть на боку.
Оставшиеся белки взбить с щепоткой соли до острых пиков, постепенно добавить сахар. Влить сок лайма. Ложкой выложить белковую массу сверху на готовые панеттоне. Можно подсушить шапочку немного в тёплой духовке.
Украсить по желанию.