• Авторизация
Дневник Tashi_ta Лента друзей - Дневник - Полная версия


Торт "Дипломатичный" (Torta Diplomatica) 22-04-2013 15:21 к комментариям - к полной версии - понравилось!


С этим тортом я уже давно хотела вас познакомить, друзья! Вот, все думала-гадала, как же мне перевести его название... )) Torta DIPLOMATICA занимает свое почетное место среди классических итальянских тортов, ярких представителей итальянских кондитерских!!!... Почему "Дипломатика"?.... Согласно истории, сопровождающей этот торт, в 1454 г. он был направлен от Герцога Пармы в дар Франциску Сфорца - Герцогу Милана. Вот, пожалуй, и вся информация, раскрывающая "политическо-дипломатическое" происхождение названия этого кондитерского чуда! Фактически, торт состоит из двух слоеных и одного бисквитного коржа, которые пропитываются невероятно нежным кремом на основе заварного крема, в который добавляются взбитые сливки! Собственно, сам этот крем тоже имеет одноименное с тортом название - crema Diplomatica... Торт может изготавливаться как прямоугольной (квадратной) формы, так и круглой... Оба варианта допустимы. Я предпочитаю делать его круглой формы, т.к. мне проще приготовить бисквит круглой формы, и под него уже вырезать необходимого размера круги из слоеного теста. Можно его приготовить из уже готовых купленных коржей, а можно потрудиться немного больше и приготовить их (или хотя бы только бисквитный корж, как в моем случае...) самостоятельно!... В любом случае, очень всем вам рекомендую попробовать это творение итальянских кондитеров. На этот раз я его готовила на день рождения мужу в офис... Тортик "разлетелся" в считанные минуты! )))

Ингредиенты

2 упаковки готового слоеного теста по 230 г
 
Для бисквита:
75 г муки
75 г картофельного крахмала
150 г сахара
5 яиц
пакетик ванилина
 
_____________________
Для крема:
4 желтка
100 г сахара
30 г муки (или кукурузного крахмала)
400 мл молока
1 пакетик ванилина
250 мл сливок для взбивания (33%)
 
_____________________
Для пропитки бисквита:
200 мл воды
100 г сахара
20 мл рома
_____________________
или
персиковый сок
 
_____________________
Для украшения:
100 г жареного миндаля
5 шт. печенья
сахарная пудра
 
____________________
Разъемная форма 26 см

Способ приготовления

Приготовить 2 коржа из готового слоеного теста. Вырезать коржи по размеру формы, в которой будем затем делать бисквит.
Выложить коржи на противень (у меня поместились на два противня). Наколоть их вилкой (чтобы не вздулись при выпечки) и присыпать сахаром.
Поставить в разогретую до 180 С духовку и испечь коржи. Дать им остыть.
Приготовить и испечь бисквит. По схеме приготовления классического бисквита отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной указанного в ингредиентах количества сахара до пышной пены. Отдельно взбить до пиков белки с оставшейся половиной сахара. Осторожно соединить белки с желтками, перемешивая плавными движениями снизу вверх. Затем к яичной массе добавить соединенные вместе и просеянные муку, крахмал и ванилин. Аккуратно все перемешать и вылить тесто в разъемную форму (26 см), предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать бисквит при 180 С 30-35 минут. Достать из духовки и дать ему остыть на решетке. Уже остывший бисквит разрезать на три части. В торте мы будем использовать только среднюю вырезанную часть бисквита...
Приготовить заварной крем привычным для Вас способом. Пользуясь быстрым методом от Луки Монтерсино, которым с нами поделилась Нина, я поставила нагреваться молоко. Отдельно перемешала желтки с сахаром, ванилином и мукой (или кукурузным крахмалом). Вылила яичную массу в разогретое молоко, и как только крем начал закипать, перемешала и отставила готовый крем остывать. Для этого заварной крем перелить в широкую емкость и накрыть его пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема. Это поможет избежать образованию корочки на поверхности крема.
Дождаться, когда остынет заварной крем, и взбить сливки.
Осторожно перемешивая, частями ввести взбитые сливки в уже остывший заварной крем.
В итоге у нас получится очень нежный, воздушный и пышный крем.
Приготовить пропитку для бисквитного коржа. В воду положить сахар и поставить нагреваться в кастрюльке. Как только сахар раствориться, дать сиропу немного повариться до загустения. Отставить с огня и влить ром. Дать немного остыть прежде чем пропитывать бисквит. (в качестве безалкогольной альтернативы этого торта можно просто использовать персиковый сок вместо ликерной пропитки. В этом случае, просто смочить бисквитный корж соком.)
Теперь можно приступать к сборке торта. На блюдо выложить первый корж из слоеного теста, и смазать его половиной крема.
Сверху положить бисквит и пропитать его обильно сахарным сиропом с ромом. (или персиковым соком)
Затем выложить на бисквит оставшийся крем, оставив совсем немного для смазывания боков торта.
Накрыть вторым коржом из слоеного теста.
Смазать кремом бока торта.
Заранее приготовить крошку из печенья и обжаренного миндаля.
Обсыпать этой крошкой бока торта.
После чего верх торта обильно присыпать сахарной пудрой!!!... Много сахарной пудры!!! ))
Перед подачей дать торту постоять несколько часов (лучше ночь). Затем нарезать и наслаждаться необыкновенно вкусным итальянским тортиком!!!
Приятного аппетита!!! ))
P.S. Как поступить и какое найти применение оставшимся "обрезкам" от бисквита???..... Как вариант, нарежьте оставшийся бисквит небольшими кубиками, присыпьте их немного сахарной пудрой и поставьте в духовку немного подрумяниться на несколько минут... Такие кубики можно затем использовать по необходимости в качестве украшения... Если хранить в закрытой банке, то эти бисквитные кусочки сохраняют свою свежеть до месяца! А можно таким же образом приготовленные кубики добавить к крему в торт "Дипломатичный" между коржами, это придаст хрустящий "оттенок" Вашему тортику... )) Я эти кусочки поджаренного бисквита иногда добавляю к мороженному! Тоже вкусно получается! ))
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Торт "Дипломатичный" (Torta Diplomatica) | Tashi_ta - Вкусно жить не запретишь:) | Лента друзей Tashi_ta / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»