• Авторизация
Дневник Tashi_ta Лента друзей - Дневник - Полная версия


Маковый маффин без муки от ресторана Chateau de Fleurs, пошагово 13-03-2013 19:43 к комментариям - к полной версии - понравилось!


http://www.restoran.ru/msk/news/mcfromchif/makovyi...t_restorana_chateau_de_fleurs/

Шеф-повар Chateau de Fleurs Евгений Бедненко готовит душистые маффины и при этом не использует ни грамма муки. Как он это делает, смотрите в нашем детальном мастер-классе.


Евгений Бедненко,
шеф-повар Chateau de Fleurs		 Этот рецепт посвящается всем, кто старается избегать мучного, но всё же безумно любит выпечку. В авторском маффине Евгения Бедненко нет ни грамма муки — вместо нее используются измельченные грецкие орехи и мак. Попытайтесь приготовить, рецепт этого стоит! А чтобы попробовать десерт в авторском исполнении Евгения, ищите его в меню под названием Gateau de Мак — в ресторане Chateau de Fleurs его подают с лесными ягодами, стеклянной карамелью и лавандовым мороженым.

Шаг 1

Подготовим ингредиенты:
Мак — 120 г
Орехи грецкие очищенные — 80 г
Масло сливочное — 50 г
Сахар — 50 г
Яйца — 3 шт
Ликер Grand Marnier — 35 г

Шаг 2

Приготовим ореховую «муку»: закладываем в блендер грецкие орехи.

Шаг 3

Следом засыпаем мак и взбиваем.

Шаг 4

Совет: чтобы тщательно измельчить твердые орехи, лучше использовать мощный блендер или кофемолку.

Шаг 5

В итоге должна получиться вот такая паста.

Шаг 6

Теперь приготовим основу для теста — закладываем в миксер сахар.

Шаг 7

Добавляем желток и взбиваем в течение 20 минут.

Шаг 8

В получившуюся массу добавляем белки.

Шаг 9

И взбиваем.

Шаг 10

Растапливаем сливочное масло и добавляем в массу.

Шаг 11

Взбиваем до однородности.

Шаг 12

В полученную массу добавляем пасту из орехов и мака.

Шаг 13

Взбиваем в миксере две минуты.

Шаг 14

А пока смазываем формочки для маффинов сливочным маслом.

Шаг 15

Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок.

Шаг 16

И распределяем тесто по формам.

Шаг 17

На каждый маффин нужно приблизительно 75 грамм теста.

Шаг 18

Разогреваем духовку до 160°С и отправляем туда формы на 10 минут.

Шаг 19

Пока тесто выпекается, приготовим сироп: разводим 50 г сахара в 100 г воды, доводим до кипения, в получившийся сироп вводим 35 г Grand Marnier (или любого другого ликера) и еще раз доводим до кипения. Затем вынимаем готовую выпечку из духовки и смазываем каждый маффин этим сиропом (либо силиконовой кисточкой, либо при помощи дозатора). Теперь снова убираем выпечку в духовку еще на 5-10 минут при той же температуре (160°С).

Шаг 20

Готовые маффины достаём из духовки и вынимаем из форм. При подаче Евгений рекомендует добавить шарик мороженого (желательно пломбира или ванильного) и декорировать свежими ягодами.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Маковый маффин без муки от ресторана Chateau de Fleurs, пошагово | Tashi_ta - Вкусно жить не запретишь:) | Лента друзей Tashi_ta / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»