Это один из моих наилюбимейших тортов! Научилась я его печь благодаря "скрещиванию" тортов Татьяны со Вкусного Блога (низкий ей за это поклон!). Обожаю сливки, вишню и шоколад! А здесь это всё есть. Ради него я перерыла весь город в поисках растительных сливок и нашла-таки! Процесс описан подробно и поначалу может показаться, что торт этот сложный. На самом деле это не так. Он, конечно, требует времени, но его можно совмещать с приготовлением других блюд, и Вы даже не заметите, как произведете этот, не побоюсь слова, Шедевр. А уж возможностей как его оформить снаружи вообще море... И так...
Ингредиенты:
Для коржа
Яйца - 4 шт,
Мука - 100г,
Масло сливочное - 40г
Сахар - 125г
Шоколад горький - 100г, (у меня кондитерский)
Какао - 2ст ложки,
Крахмал - 2ст ложки,
Разрыхлитель - 0,5ч. ложки
[показать]
Для крема:
Сливки (я использую растительные) - 500мл + 200мл на украшение
Сахар - 100г
Желатин - 30г
Вишня - 400-500гр (подойдет любая - свежая или замороженная)
Сахарная пудра по вкусу около 3ст ложек
Если позволяют сливки - розовый краситель на кончике ножа
Ванилин
[показать]Если у Вас сухие сливки как на фото, то лучше их не окрашивать и не перевзбейте их.
Начнем с подготовки:
1. Если вишня с косточками, то, замороженную размораживаем, вынимаем косточки. Складываем ягоду в чашку и засыпаем 100г сахара.
2. Желатин замачиваем в 150 мл воды комнатной температуры.
[показать]
3. Шоколад с маслом растапливаем, добавляем какао, перемешиваем и оставляем немного остыть.
[показать]Точно, как писала Ксюнечка, коричневое не совсем смотрится.
4. Отделить белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену
[показать]
5. Смешать просеянную муку, крахмал и разрыхлитель.
Теперь начнем.
Желтки поместить в чашку, добавить 4 столовые ложки воды, сахар и взбить пока масса не станет светлой.
[показать]
Выложить в желтки шоколадную массу и смешать
[показать]
Понемногу добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. От аккуратности зависит поднимется ли корж или нет во время выпечки. Масса должна быть пышной.
Постепенно добавлять мучную смесь и так же аккуратно замесить тесто.
[показать]
Разъемную форму смазать маслом обсыпать мукой. Залить в неё тесто. И выпекать при t 190 градусов в течение 20 минут. Проверить зубочисткой. Дать остыть.
[показать] [показать] [показать]
С вишни слить сок с сахаром в металлическую посуду, добавить примерно полстакана воды. Нагреваем до растворения сахара. Остужаем.
[показать]
Корж разрезаем на две части. Одну укладываем в разъемную форму. Аккуратно пропитываем половиной вишнёвого сиропа.
[показать]
Разбухший желатин нагреваем (До кипения не доводим!) Если краситель сухой, то капнуть в него 1-2 капли воды
Сливки (500мл) взбиваем до пены, добавляя ванилин и по вкусу сахарную пудру. Продолжая взбивать вводим желатин, затем краситель получая необходимый легкий розовый цвет (не перестарайтесь).
[показать] [показать]
Намазываем корж половиной сливок. Равномерно распределяем всю вишню и слегка её притапливаем
Накрываем вторым коржом, пропитываем оставшимся сиропом и укладываем остальные сливки. Разравниваем. Оставляем в холодильнике на ночь. Минимум на 3 часа.
[показать] [показать] [показать]
Застывший торт аккуратно вынимаем из формы укладываем на блюдо. Взбиваем 200 мл. сливок в крепкую пену. И украшаем по своему желанию.
[показать]
[показать]
Приятного аппетита!
http://cooking.inter.by/